Az Osztrák–Magyar Monarchiában tucatnyi nemzetiség élt együtt, melyek kultúrája, szokásai és konyhája folyamatosan hatottak egymásra. A ma magyarosként ismert konyha legtöbb fogása ebben az időszakban született. Volt, ami Bécsen keresztül Milánóból érkezett, volt, ami a franciáktól, néhányat pedig a magyar éttermek konyháin kísérleteztek ki. Bécsi szelet, palócleves vagy császármorzsa? Ha monarchiás hangulatú ebédre vagy vacsorára vágyunk, ezeken a helyeken érdemes próbálkozni.

Tartalomjegyzék

Kismező

A Nagymező utcai étterem nem monarchiásnak, hanem magyarosnak hirdeti magát, az étlap sem az osztrák–magyar közös kormányzás 50 évére koncentrál, mégis több olyan fogást találunk az étlapon, ami túlmutat a hagyományos magyaros éttermek és bisztrók fogásain. A gödöllői csirke, a vargabéles, a kakaspörkölt, a mangalicacsászár lencsefőzelékkel vagy épp a borjúpörkölt-tunkolós mind-mind a magyar polgári konyhából kerülnek ki, ráadásul kifejezetten jól is vannak elkészítve. A hagyományos, de modern technikával átvariált ételek jó névjegynek számítanak külföldieknek, ha a magyar konyha fényes korszakait szeretnénk megmutatni, de számunkra is, ha házias, magyaros, monarchiás fogásokra vágyunk.

További infó itt

Ida Bistro

Az Ybl Miklós feleségéről elnevezett Ida Bistro (a Várkert Bazár aljában) szellemiségében és konyhájában is a századforduló arisztokrata-polgári miliőjét tűzte zászlajára. A fényes, tágas, fehér abroszos belső és a korszak legismertebb fogásait felvonultató étlap is kellemes, nosztalgikus, békebeli hangulatot idéz. Az étlapon vidáman megfér egymás mellett a kuruc és a labanc konyha, osztrák és magyar kóstolómenü bécsi szelettel, gulyáslevessel, spätzle, császármorzsa, túrógombóc, sőt, még egy kiadós táfelspiccre is benevezhetünk. Az itallapon rengeteg hazai és osztrák bor közül választhatunk, de vannak klasszikus és signature-koktélok is. 

További infó itt

Marumba

Polgári, modern, vagány, az ételek jó része mégis az igazi békebeli vasárnapi ebédeket juttatják eszünkbe. A nagy klasszikusok, a gulyás- és a kakasleves vagy a rántott szelet mellett olyan, ritkább kis finomságok is vannak, mint a zsidó tojás, a vadas vagy a ropogós kacsacomb káposztás cvekedlivel. A belső, a tálalás és a receptek a laza dobozba teszik a Marumbát, kicsit olyan a hangulat, mintha egy bohém prágai, bécsi vagy pesti étteremben járnánk valamikor a 10-es években. Az étlap egyébként gyakran változik, a legnagyobb kedvencek viszont maradnak, úgyhogy érdemes időről időre visszatérni. 

További infó itt

(Borítókép: Polyák Attila - We Love Budapest)

Címkék