Jóbarátok inspirálta ázsiai konyha
A Pivot neve nem mond sokat azoknak, akik nem nézték a Jóbarátok című sorozatot. Akik viszont igen, azok emlékezhetnek rá, hogy az egyik epizódban egy kanapé mozgatásakor hangzik el a „Pivot!” felkiáltás, ami magyarra fordítva annyit tesz: ′fordulópont′. A Pivotba belépni tényleg ilyen érzés: bármilyen rossz gondolat kering is bennünk, az otthonos, Jóbarátok-stílusú enteriőr azonnal kizökkent a negatív spirálból. A legtöbb dekoráció bolhapiacról származik, bizonyos bútorokat pedig konkrétan nekik gyártották, hogy minél sorozathűbb legyen a hangulat. Az egyszerű street food, pizza és tészta helyett azonban a kínálatban egészen mást kapunk: autentikus ujgur ételeket. A logóban megjelenő mandulafa sem véletlen választás: az ujgur kultúrában a bölcsesség és az otthon szimbóluma.
A Pivot Café tulajdonosa ugyanis egy ujgur testvérpár, Merdan és Kamran, akik három éve költöztek Magyarországra Kína észak-nyugati részéről. Ez a terület közigazgatásilag Kína része, de az ujgur népcsoportot intenzívebben érték a közel-keleti hatások, így mind küllemben, mind kultúrában egészen mások. Merdan korábban Sanghajban tanult és dolgozott, ám a Covid-időszak alatt megrekedt ott, és ekkor kezdett komolyabban Európában gondolkodni.
Budapestre pedig egy egészen lenyűgöző véletlen sodorta őket: egy DNS-teszt.
Luxusüzletek helyett vendéglátás
A két egyetemista kíváncsiságból megcsinált egy hiteles genetikai vizsgálatot, amiből kiderült, hogy a vérükben 17%-ban magyar felmenők nyomai is megtalálhatók. Az eredmény teljesen meglepte őket, hiszen a két ország földrajzilag és kulturálisan is távol áll egymástól, de annyira érdekesnek találták a kapcsolatot, hogy amikor a mesterképzés lehetőségeit keresték Európában, Magyarország mellett döntöttek. Mindketten a Budapesti Gazdasági Egyetemen tanultak tovább. Kamran eredetileg orvosnak tanult és a Semmelweis Egyetemre készült, végül azonban a pénzügyi alapszakra váltott.
Első budapesti lakásukat a Kodály köröndnél bérelték, és szinte azonnal szerelembe estek a VI. kerülettel, így a lokáció, mondhatni, adott volt. Mind a ketten az Andrássy út luxusüzleteiben dolgoztak, miközben egyre erősödött bennük az igény, hogy nyissanak a vendéglátás felé.
A honvágy leküzdésére két módszert TUDTAK: az egyik a Jóbarátok nézése, amit közel 20-szor láttak már az első résztől az utolsóig, a másik pedig a hazai koszt.
A Pivotban így ezt a kettőt gyúrták össze olyan, szerethető módon, hogy a vendégek is otthonosan érezzék magukat, miközben olyan fogásokat kóstolnak, amilyeneket még valószínűleg sehol máshol.
Nemcsak egy éttermet szerettek volna nyitni, hanem egy olyan helyet, ahol a saját gyökereiket és kultúrájukat is megmutathatják. Tudatosan támogatnak hazai kisvállalkozókat: a szívószálaktól és a szalvétáktól kezdve a poharakon át egészen a kávéig igyekeznek kisebb beszállítókkal dolgozni, a bort például egy balatoni barátjuk szállítja nekik. Az ujgur konyha önmagában sem hétköznapi gasztronómiát képvisel: erősek az ázsiai, a kínai jegyek benne, ugyanakkor a közel-keleti köretek, a fűszerezés és az elkészítési módok sem idegenek tőle. Fúziós, mégis teljesen önálló karaktere van.
Ujgur klasszikusok a Pivot Caféban
Az ujgur pilaf (4990 Ft) egy sárgarépás-hagymás rizses fogás, amire sült bárányhúst tesznek, apró kockákra vágva. A mellé kínált rizstésztás saláta Merdan édesanyjának receptje szerint készül, enyhén pikáns, mégis friss és ízgazdag. Gyerekként állítólag ez volt az egyetlen formája annak, ahogyan Merdan hajlandó volt zöldséget enni. A bárányhúsra különösen nagy gondot fordítanak: a combot hagymával, sóval, köménnyel és paprikával fűszerezik, majd tojással és tejjel masszírozzák át többször is, hogy a lehető legpuhább és legszaftosabb legyen. A kebabhoz hasonló, nyársra tűzött verzióban (6490 Ft / 5 db) még intenzívebben kibontakozik a karakteres, füstös ízvilága. Ehhez elég egy könnyű köretet választani, például a fokhagymás-fafülgombás salátát, amibe pikáns paprika és más zöldségek is kerülnek.
Az ujgur samsa (3490 Ft) négy darab, egzotikusan fűszerezett, darált marhahússal töltött tésztabatyut takar, ami külsőre leginkább egy péksüteményre hasonlít. Az igazi nagy dobás – szó szerint is – a két személyre tervezett csirkés Xinjiang-tál (8990 Ft), aminek pita az alapja, majd kerül rá egy hatalmas adag szaftos, zöldséges-húsos feltét. A hús nincs filézve, zsírosabb falatok és csontok is vannak benne, de éppen ettől lesz igazán gazdag az íze. Zöldségből háromféle paprika – erős csili, édes piros és pikáns zöld – is kerül rá, a hagyma, a krumpli és a szeletekre vágott gyömbér mellé. Utóbbi kettőt néha nehéz első pillantásra megkülönböztetni, van, hogy csak akkor derül ki, melyik melyik, amikor ráharapunk. Az ízvilág a közismertebb kínai konyhát idézi, mégsem olyan fogás, amit a sarki kínai büfében találunk.
Specialty kávé és alkoholos italok
A brazil–kolumbiai specialty kávét a Twenty Eight by Hernyák Gábor szállítja nekik, amiből mennyei egy sima presszó vagy egy jeges levendulás latte is. A bögrék, a poharak mind egyediek, aki pedig hosszasabban időzik, jóbarátokos kártyával is elütheti az időt. Nem hiányzik a kínálatból a matcha és az alkoholok sem. A vodkaalapú, édes, gránátalmás shotok egy buli előtti bemelegítéshez is jó alapot adnak, de a signature-koktélokat is egy profi mixer keveri a pultban.
A Pivot Cafét nem lehet csak bizonyos alkalmakra ajánlani. Egy reggeli kávéra éppúgy alkalmas helyszín, mint egy munka utáni koktélhoz vagy egy ráérős ebédhez. Az egyik fali festményt Merdanék otthona ihlette – a panoráma éppen az, amit Kínában látott az ablakából. Az atmoszféra megfog, a kínálat megtart: ez a Pivot titka. A hely szürreális kettőssége teszi egyedivé, akkor is, ha nem vagyunk Jóbarátok-rajongók. Egyedül is beülhetünk, hiszen a tévében egymás után következnek a részek, így garantált a kikapcsolódás.
ELÉRHETŐSÉGEK
Pivot Café & Uyghur Cuisine
- 1067 Budapest, Hunyadi tér 10.
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
