A Pajtától a belvárosig
Bársony Virág és Péli Zoé az őriszentpéteri Pajtában ismerkedtek meg. Együtt dolgoztak a Michelin-csillagos étterem konyháján, és egy hosszú műszak után itt kezdték el szövögetni közös álmukat.
Hajnali 2-kor leültünk a 10-es asztalhoz, megittuk a maradék borokat, és elkezdtünk arról beszélgetni, hogy kéne nyitni valamit. Érdekes dolgok jöttek szóba, hogy mi legyen ez a valami, de köztük volt a kávézó-cukrászda is
– idézték fel a kezdeteket, a gondolat azonban még jó néhány évig érlelődött. Addig mindketten számos, menőbbnél menőbb helyen dolgoztak itthon és külföldön is, az Essênciától a 42 Restauranton, a VAJ-on és a Fiktíven át Hiša Frankóig. Ez utóbbi egy 3 Michelin-csillagos étterem Szlovéniában, de Zoé egy máltai Michelin-csillagos étteremben is tapasztalatot szerzett. A tudás tehát adott volt, és lelkesedésből sem volt hiány a hazatérésük után, az üzlethelyiség megtalálása azonban nem volt piskóta.
Amikor megtudták, hogy a Köztelek utcában egy régóta működő cukrászda tulajdonosa szeretne kiszállni az üzletből, egyből megkeresték, majd több beszélgetés és interjú után esett végül rájuk a választás. A tulajdonos hölgy olyannak akarta átadni a boltot, aki – hozzá hasonlóan – szívvel-lélekkel viszi, és ezt meglátta Zoéban és Virágban. A vállalkozáshoz egy teljesen felszerelt üzem is tartozik, így a cukrászda és a háttérben zajló munka egy csomagban került hozzájuk.
Ismerős, mégis más cukrászdahangulat
A felújítás nagy részét saját kezűleg végezték, az enteriőr pedig egyszerre otthonos és egyedi. A signature-színük a Frida Blue lett, ami határozottan eltér a cukrászdák megszokott, bézses-pasztelles világától, mégis hozza azt a kifinomultságot, amit Virág és Zoé képvisel. A fine dining világából érkezve eleinte nekik is szokatlan volt ez a közegváltás, a korábbi munkáik során megszerzett tudást azonban nem akarták maguk mögött hagyni, hanem egy közvetlenebb, könnyebben befogadható formában szerették volna továbbvinni.
A Verjus név szintén személyes kötődésből született, Zoénak ugyanis saját szőlője van a Mátraalján, Szűcsiben. A fine diningban ismerkedett meg igazán a borok sokszínűségével, ami annyira megtetszett neki, hogy belevágott a borászkodásba, és Virág szintén szívesen segít a szőlő körüli teendőkben. A verjus (verzsü) – az éretlen szőlőből készült savas lé – így nemcsak egy jól csengő, könnyen megjegyezhető, elegáns hangzású név, hanem a szőlőhöz és a borok világához fűződő kapcsolatukat is megidézi. Hamarosan a saját verzsüjüket és boraikat is kóstolhatjuk náluk, de már most is elérhető verzsüfröccs.
Folyós sajttorta, szaftos banánkenyér és izgalmas loafok
Az üzlethez tartozó műhelyben nap mint nap frissen készülnek a finomságok, a kínálat pedig folyamatosan alakul, vannak azonban olyan tételek, amik már most a kedvencek közé kerültek. A baszk sajttorta például mindenképpen a toplistájukon szerepel, nem is véletlenül. Krémes, lágy, a közepe pedig éppen annyira folyós, amennyire kell.
Nekem a baszk sajttorta folyik, úgyhogy ez folyik, cuccos, ragacsos és finom
– fogalmazott Virág, és ennél tömörebben aligha lehetne összefoglalni, miért érdemes megkóstolni.
A banánkenyér szintén kiemelkedően puha, a szaftos citromos-mákos loaf pedig azoknak is új perspektívát adhat, akik eddig legfeljebb egy morzsálódó gyümölcskenyérre asszociáltak erről a süteménytípusról. Virágék szerint a loafok méltatlanul kevés figyelmet kapnak itthon, pedig megfelelő alapanyagokból és hozzáértéssel rendkívül kreatívan variálhatók.
A mostani citromos-mákos változat mellett a jövőben fügelevéllel és bergamottal is kísérleteznének, az évszakokhoz igazodva. A piték terén is szeretnék megtartani az ismerős alapokat, miközben saját ízekkel és ötletekkel tennék izgalmasabbá őket. Jó példa erre az almás pite miszós karamellel, amiben a klasszikus, nagyiféle desszert találkozik egy karakteresebb, a fine dining világából ismerős csavarral. A cél nem az, hogy mindenáron meghökkentsék a vendégeket, hanem hogy a már ismert süteményekre is felkapjuk a fejünket. A brownie textúrája a csokis sütik magasiskoláját képviseli, de az egyszerű cookie-k is új szintre emelik a műfajról gondolt, basic keksz sztereotípiát.
A sós vonalról sem feledkeztek meg: omlós sajtos pogácsa és könnyed quiche is szerepel a kínálatban, a jövőben pedig még tovább bővítenék ezt a részt, nagy tervük például a házi kimcsivel készülő kimcsis pogácsa. A szendvicsekhez egyelőre egy hazai kézművespékség pékáruit használják, hosszabb távon azonban szeretnének saját kovászos kenyeret és bagettet is sütni. Ehhez még tovább képzik magukat, de a tervekből jól látszik, hogy a műhelyben bőven marad tér a kísérletezésre. Nyárra pedig egy újabb közönségkedvencet is kinéztek maguknak: csavaros (csavart) fagylalttal bővítenék a kínálatot.
A finomságok mellé La Marzocco gépen készülő Casino Mocca kávét kínálnak. A hazai pörkölőre azért esett a választásuk, mert megbízható, stabil minőséget képvisel, és a kávéi között többféle karakterű tétel is megtalálható. Jelenleg egy világos pörkölésű, mosott etióp, 100% arabica kávéval dolgoznak, de hamarosan egy közepes pörkölésű változat is kerül az őrlőbe.
Fine dining után süti és kávé
A Verjus Budapestben az a szerethető, hogy a komoly szakmai háttér nem válik távolságtartóvá vagy túlgondolttá.
Zoé és Virág a fine diningból hozott tudásukat egy olyan helyen kamatoztatják, ahol nem kell különleges alkalom ahhoz, hogy az ember leüljön egy jó sütire és kávéra.
A céljuk olyan időtálló, szerethető sütemények készítése, amikben van valami ismerős, mégis megjelenik bennük a saját szakmai hátterük és ízlésük. A minőségi alapanyagok használata ennek nem pusztán egy jól hangzó kiegészítője, hanem a szakmai elhivatottságuk alapvető része: a legegyszerűbb sütemény is csak akkor lehet igazán jó, ha a hozzávalókra és az elkészítésre egyaránt odafigyelnek. Egyelőre nem erőltetik a mentes vonalat, de terveznek cukor-, illetve laktózmentes termékeket a jövőben, hogy szélesebb közönséghez jussanak el. Jelenleg még sokan a régi cukrászdát keresve térnek be hozzájuk, de egy kóstolás után könnyű egyből Verjus-rajongóvá válni.
A Verjus-ről további fotókat a képgalériában láthattok!
ELÉRHETŐSÉGEK
Verjus Budapest
Újra jön a We Love Kuponhét október 28. és november 14. között!
Első kuponhetünk sikerén felbuzdulva folytatás következik: most ismét különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, új kuponoldalunk bemutatásával. Ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
