Limei és Chen évtizedekkel ezelőtt érkeztek Magyarországra, majd a vendéglátásban helyezkedtek el. Chen eredetileg is séfvégzettséggel rendelkezett, így testhezálló volt számára egy ázsiai étteremben munkát vállalni, ahol Limei felszolgálóként dolgozott. Bár mind a ketten Kínából származnak, Budapesten lettek egy pár, és úgy döntöttek, itt maradnak. Később más üzletágakban is kipróbálták magukat és különböző vállalkozásokat vezettek.
Lin és Kriszti, a gyerekek, akik azóta már felnőttek, Budapesten születtek, de egyikük sem gasztronómiai vonalon kezdett karrierbe. Angliában találták meg a számításukat, a szülők pedig egy váratlan lépéssel reagáltak a változásokra. Kitalálták, hogy nyitnak egy éttermet, amit a család minden tagja magáénak érez, és ahol az otthoni, jól megszokott ízeket kínálják.
Régen apukánk, amikor mindenki gyenge volt, mindig rament főzött, hogy erőre kapjunk. Így ez a leves mindannyiunkban meleg, nosztalgikus érzéseket kelt
– tudjuk meg Krisztitől a ramenfókusz eredetét, de Lin elmondta, hogy a ramen mellett szólt az is, hogy Budapesten kevés helyen vagy egyáltalán nem kóstolt olyan ízeket, mint Japánban. A konyhán persze nemcsak ramenek, hanem más ázsiai ihletésű ételek is készülnek, mindegyik maximális odafigyeléssel, autentikus recept szerint.
Budapest legnagyobb ramenezője
A legtöbb budapesti ramenező aprócska, van, ahol összesen 6 szék van – pedig az embereket egyre jobban érdekli ez a tartalmas egytálétel. Az Akácfa utcai Mori Ramen tágas, lent és az emeleten is több asztal található, így bőven van hely. Nagyobb társaságok is le tudnak ülni, de találunk elszeparált, randikompatibilis asztalokat is. Az atmoszféra és a dizájn meghitt, családias – nem trendi, modern, minimalista akar lenni, hanem olyan tér, ahol tényleg otthonosan érzi magát az ember. Az ételek harmonikus ízei nem esnek a komfortzónán kívül, ugyanakkor adnak egy kis pluszt és egzotikumot azoknak, akik nyitottak és kíváncsiak a japán konyhára.
Az étkezést könnyed, mégis karakteres előételekkel indíthatjuk: az edamame (990 Ft) egyszerűségében nagyszerű, enyhén sós zöld szójabab, ami tökéletes ráhangolódás az ázsiai ízekre. A takojaki (2490 Ft) igazi street food élmény, kívül ropogós, belül lágy polipos golyók, amiket az okonomi szósz, a japán majonéz és a bonito- (tonhal) pehely tesz különlegessé. Az egyik kedvencünk, a tokubecu gyoza (2090 Ft) aranybarnára sült, szaftos csirkés batyui házi szósszal, szezámmaggal és friss újhagymával kínálnak gazdag ízvilágot.
A főételek között a gyöngyözve, lassan főzött ramenek viszik a prímet, amikhez japán kézműves tésztát használnak, és az alapanyagok jelentős része is Japánból érkezik. A tonkacuramen (4290 Ft) mély, telt sertéscsontalaplevével és omlós, pirult császárhúsával igazi klasszikus, amit a feltétek tesznek teljessé. A toridasiramen (4290 Ft) könnyedebb, mégis karakteres csirkealaplével és szaftos, puha csirkemellel hódít, miközben a zöldségek és a szezámmag frissességet adnak neki. A kaisenramen (4890 Ft) a tenger ízeit hozza el a garnélarák és a csirkealaplé harmonikus párosításával. A jaszairamen (3990 Ft) remek választás azoknak, akik a zöldséges vagy vegán opciót keresik, hiszen tofuval és színes feltétekkel kínál kiegyensúlyozott, mégis laktató élményt.
A desszertek méltó lezárást biztosítanak. Az aiszumocsi (1690 Ft) egy frissítő és játékos édesség háromféle ízben (csoki, mangó, matcha) kínált lágy mocsifagyi. A gomamocsi (1290 Ft) kívül ropogós, belül ragacsos finomság, amit a szezámmag és az édes mártogatós tesz igazán emlékezetessé.
Az üdítők és a szakék mellett az egyik legkülönlegesebb ital a rizstea. Ebbe nemcsak rizst, hanem különböző fűszereket és gyümölcsöket is belefőznek, ezáltal egyedülálló aromákat kap. Nyugtatja a bélrendszert és segíti az emésztést, így nemcsak az íze, hanem a hatása miatt is érdemes kipróbálni.
Családban marad
Ugyan Kriszti és Lin a napi operatív teendőkben nem vesznek részt, a háttérmunkákban rengeteget segítenek és támogatják a családi vállalkozást. A közös kapcsolódási pont pedig a távolság ellenére is erősíti a családon belüli köteléket, az pedig egyértelmű, hogy amikor Budapestre látogatnak, első útjuk mindig a Mori Ramenbe vezet.
ELÉRHETŐSÉGEK
Mori Ramen
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
