Ha valaki rákérdez, hogy melyek a kedvenc budapesti helyeink, nem könnyű válaszolni. De van egy tízes listánk, amit minden esetben ajánlanánk, nagyjából mindenkinek. A ZEN Eaterynek és az Elysiannek bérelt helye van rajta, szóval nem csoda, hogy alig vártuk kettőjük kooperációját. Nem is csalódtunk, az egyik legjobb reggelit kaptuk, amit most Budapesten kóstolni lehet.

A brunch nem új műfaj, így aztán nem is magától értetődő, hogy elinduljunk egy hétvégi reggelen, és frissen nyílt helyet teszteljünk. A sokat látott pesti közönséget elvégre már nem olyan egyszerű meghódítani egy jól eltalált töltött bundás kenyérrel, acai berry tállal vagy Benedict-tojással, mint 10 éve.

Ha egy ráérős hétvégi beülésről van szó, mindenkinek van tuti tippje, amit az ízlés, a pénztárca és a vérmérséklet szab meg. De nem irigylem azt, aki ma akar nagy hírverést egy brunchnak, mert meg is szoktuk a jót, és csórók is vagyunk.

A megfelelő gomb

Azért persze ezt az izgalmi állapotot is vissza lehet hozni, csak tudni kell, hogy melyik gombot kell benyomni a célközönségen. Nos, nálunk pont ilyen az, ha két pimasz, a szabályokat saját szájíze szerint alakító kreatív csapat áll össze, hogy feldobja a szombat és a vasárnap reggelünket. Adott egyfelől a 2023 utolsó napjaiban nyitott ZEN Eatery Luu Trong Vinh-nel és Szelei Pistivel, akik a kortárs ázsiai konyhát csavargatják szakszerűen és lazán. Van náluk hibátlan hanoi ramen, koreai fűszerekkel átszabott vadas, illetve a gegnek indult, de a profin kivitelezett cheeseburger spring rollst is kérhetjük. Velük nagyjából egy időben nyitott az Elysian. Szabó Mátéék bárja évekkel előzte meg a korát zero waste szemléletével és fermentált koktéljaival. A két egység április elején jelentkezett közös koncepcióval – Moha Brunch néven készítenek izgalmas és a tőlük megszokott színvonalhoz illő formabontó villásreggelit az Elysian letisztult Akácfa utcai helyiségében.

A név mindkettőjük filozófiáját magába sűríti: benne van a ZEN nyugis hangulata és az Elysian vonzódása a természetes, élő, változó dolgokhoz. Akárcsak az Elysianben, itt is NFC-étlap van, vagyis nem nyomtatott lapról rendelünk, hanem egy kis fakártyát érintünk a telefonunkhoz, amin megjelenik a menü. Az ételek műfaján érezni, hogy brunchra hívtak minket – hiszen van palacsinta, croque és toast is –, de ezzel be is fejeződött a klasszikus villásreggelizőkkel való közösködés. Két vietnámi étel a húzófogás, a májkrémes-sonkás-zöldfűszeres bánh mì és ennek baós verziója, amelyben a bagett helyét gőzölt buci veszi át. Van extrém sajtos toastszendvicsük rengeteg salátával, és okonomiyaki is, az édesszájúaknak pedig matchás palacsinta, füstölt céklakrémes pirítós és a Croque Moha, ami a croque-szendvicsekből építkezik. A köretek közül kihagyták a hash brownt és a hasonló amerikai kísérőket, helyettük csupa friss és fermentált zöldségből készített izgalmas, ropogós kis ételt találunk ebben a szakaszban.

Játékosság és elkötelezettség

Azon túl, hogy saját ételeket kreáltak a megszokott brunchfogások helyett, a technika is profi. Keveredik benne a ZEN innovatív játékossága az Elysian szemléletformálásával és elkötelezett maradékmentésével. Ráadásul az egészséges reggeli itt nem azt jelenti, hogy kapunk egy nagy adag magos granolát, hanem egy izgalmas krémekkel, házilag készült alkotóelemekkel és rengeteg zöldséggel megpakolt tányér érkezik hozzánk. A fogásokhoz egyébként szinte csak a kenyeret nem a konyhán sütik,

a vietnámi csirkesonka ugyanúgy itt készül, mint a májpástétom vagy a füstös céklakrém.

Bár a brunch esetében általában a kávé, a gyümölcslé és valamilyen könnyű alkohol kap szerepet, a Mohában kanyarítottak ezeken az irányokon is. Az alkoholmentes vonal fermentált italokból áll össze: oolong tea almakombuchával, cascara és mate tea kombucha, természetesen Máté laboratóriumából. A kávés italokon is érződik, hogy ha volt is baristasegítség, az alkotójuk egy újhullámos bartender – aki az alkoholos italokat sem kímélte, és nem átallott a klasszikus Bellini helyett céklásat rakni az itallapra. És milyen jól tette, hiszen amilyen furán hangzik elsőre, annyira jó ez a párosítás,

legalábbis mi még sosem éreztük ennyire egészségesnek a délelőtti pezsgőzést. 

Aki szereti a két hely bármelyikét, az pontosan tudja, mire számíthat, és nem is fog csalódni. Ebben a hónapban csak hétvégén tartanak nyitva, később viszont lehet bővítés. Aki nem ismeri őket, annak csak annyit mondunk, hogy megéri miattuk szombat reggel a bulinegyedben kóvályogni. Főleg, hogy amikor ott jártunk, hatutcányi körzetben ez volt az egyetlen hely, ahol nem a másnapos turisták, hanem a helyiek voltak többségben.

ELÉRHETŐSÉGEK

Moha Brunch

  • 1072 Budapest, Akácfa utca 38.

(Borítókép: We Love Budapest)

Címkék