Minden a régi, csak a menü új
A Tereza színes, bohém hangulata minden évszakban felvidítja az embert anélkül is, hogy ledöntenénk pár tequilát. A konyha koncepciójának kialakításában Kelemen Áron executive chef és Gaál Máté head chef játszik meghatározó szerepet: a mexikói gasztronómia hagyományos ízeit a Terezára jellemző, tex-mex ihletésű megközelítéssel és kreatív ötletekkel ötvözik. Az új, őszi–téli étlap ezt a kettősséget viszi tovább, egyszerre építve az autentikus fogásokra és a játékos ízkombinációkra. Az új menü bemutatójának jelentőségét Mexikó nagykövetének jelenléte is emelte, aki itt ünnepelte születésnapját.
Komfortételek és izgalmas csavarok az őszi–téli menün
A cheddaros kukoricakrémleves baconnel, zellerrel és korianderrel igazi melengető, őszi–téli favorit, míg a frissítően fanyar ceviche új életet lehelhet a legszürkébb napba is. A nyers tonhalkockákat passiógyümölccsel és mangóval kombinálják, melyek élénk, gyümölcsös savasságot adnak a hal mellé.
Az egyik kedvencünk az újdonságok közül a sült kukoricás humusz, amit bébikukoricával, újhagymával és korianderrel tálalnak. Az édeskés íz jól harmonizál a natúr humusszal, aki pedig bírja a csípőset, bátran kérjen hozzá egy kevés csiliszószt. A velős csontos pirítós mexikói ihletésű változata is felkerült a menüre: kenyér helyett tostadára, vagyis ropogósra sütött kukoricatortillára kerül a forró, fűszeres velő.
Az egyik legizgalmasabb főétel a tacos de canasta, amit nagyjából „kosaras” vagy „izzasztott” tacóként is emlegethetnénk. A mexikói utcai árusok körében népszerű fogás lényege, hogy a kukoricatortillákat szaftos töltelékkel – a Tereza változatában chorizós-krumplis raguval – töltik meg, majd forró fűszeres olajjal vagy zsírral locsolják meg. Ezután szorosan egymásra rétegezik őket egy fóliával és kendőkkel bélelt vesszőkosárban, azaz canastában. A kosárban rekedt hő hatására a tacók órákon át gőzölődnek, így az ízek alaposan összeérnek. Mexikóban gyakran bicikliről árusítják ezt a laktató street foodot, mint itthon a strandos kukoricát, a Terezában pedig egy batyuban, lefedve érkezik az asztalra. A sajtburgeres taco azoknak szól, akik a street food ismerős, szeretett ízeit keresik a Terezában. Darált marhanyakból készült ragu, cheddar, burgerszósz és zöldségek kerülnek a tortillába, így az összhatás egyértelműen a klasszikus burgert idézi. A taco formátuma azonban könnyedebb keretet ad a jól ismert ízeknek, miközben a töltelék marad a főszerepben.
Az új étlapot bemutató este egyik meglepetése a cézársaláta volt, amelynek története szintén Mexikóhoz kötődik. Az olasz származású Caesar Cardini nevéhez fűződő fogás 1924. július 4-én született a mexikói Tijuanában. A Tereza változatából nem hiányzik a ropogós római saláta, a karakteres, de nem túlzó mennyiségű dresszing és a parmezán sem. Paradicsom, uborka és más, az eredeti összeállítástól idegen zöldségek helyett itt a klasszikus ízek és textúrák kapják a főszerepet.
Édességből és a Terezából sosem elég
Az édesszájúaknak sem kell aggódniuk, a Tereza desszertfronton is hozza a mexikói és latin-amerikai hangulatot. A crispy taco dulce egy ropogósra sült, édes tortillaostya, amit lime-os mousse-szal és mangószósszal párosítanak. A tres leches Tereza a klasszikus latin-amerikai desszert saját változata, amiben az édes tejben áztatott, puha piskótát házi sűrítetttej-mousse, étcsokis crumble és liofilizált málna egészíti ki. Aki pedig a jól ismert mexikói klasszikusokra szavaz, annak ott a churros: a Terezában nagyobb, töltetlen, belül üreges darabokat kapunk, amiket édes-fahéjas cukorba forgatnak, mellé pedig keserű, karakteres étcsokiszósz társul.
A Tereza továbbra sem akarja újra feltalálni a mexikói konyhát: inkább a hagyományos ízekből és a jól ismert fogásokból építkezik, azokat saját ötletekkel, izgalmas párosításokkal és egy kis játékossággal fűszerezve. Az új, őszi–téli étlap éppen ettől működik: egyszerre tud ismerős és meglepő lenni, miközben megőrzi azt a színes, kötetlen hangulatot és kreatív konyhai szemléletet, amiért a Terezát az elmúlt években megszerettük.
Tereza
Újra jön a We Love Kuponhét október 28. és november 14. között!
Első kuponhetünk sikerén felbuzdulva folytatás következik: most ismét különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, új kuponoldalunk bemutatásával. Ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
