Több hely, ugyanaz a HACHI-hangulat
A megújulás nem jelentett teljes arculatváltást. Az enteriőrt ezúttal is az ARKHÉO csapata tervezte, akik már az eredeti belső kialakításánál, valamint a HACHI-KO-projektnél is együtt dolgoztak az étterem csapatával. Ezúttal a cél a már ismert tér továbbgondolása volt: a belső falak bontása után nagyobb lett a vendégtér, az új bútorok és a letisztultabb részletek pedig frissebb, rendezettebb összhatást eredményeznek.
A változásnak ráadásul nem csak esztétikai oka volt. Az átalakítás során az épület korábbi elektromos és vízellátási rendszereit is korszerűsítették, így a megújulás a háttérben is komolyabb beavatkozást takart.
Az volt a célunk, hogy a HACHI megújuljon, de közben megőrizze azt a karaktert, amiért vendégeink megszerették. Azt szerettük volna, ha az új tér olyan természetesnek hat, mintha mindig is így nézett volna ki. Ugyanezzel a szemlélettel alkottuk meg az új menüt is: megtartottuk a vendégek kedvenceit, és új fogásokkal mutatjuk meg, merre halad ma a konyhánk
– mondta Szöllősi Mihály, a HACHI társtulajdonosa.
A konyha is szintet lépett
A látványosabb változások mellett a konyhában is komoly munka zajlott. A megújult berendezések és a rugalmas munkafelületekre épülő rendszer a séfek számára nagyobb mozgásteret ad, miközben könnyebbé teszi az étlap folyamatos alakítását. Ennek azért is van jelentősége, mert a HACHI a jövőben körülbelül 3 havonta frissíti majd a kínálatát, így a szezonális alapanyagok és az új technikák is rendszeresen helyet kaphatnak. Az irány közben változatlanul az, hogy a japán gasztronómiai hagyományokat közvetlen, könnyen befogadható formában mutassák meg. A komfortételek lényege, hogy ismerős kapaszkodókat adjanak, miközben karakteres japán ízekkel, alapanyagokkal és technikákkal teszik izgalmasabbá az élményt. A japán stílusú robata grillt (tradicionális faszenes grillezési technika) is bátrabban és gyakrabban használják, mind a húsokhoz, mind például a grillezett ráknyárshoz.
A HACHI újranyitásának egyik legfontosabb hozadéka így nemcsak az, hogy több férőhely vagy modernebb konyhatechnológia áll rendelkezésre, hanem az is, hogy a csapat összetettebb fogásokkal és pontosabban kontrollált munkafolyamatokkal dolgozhat. „Ne számítson, hogy az első vagy a századik adag készül el: a vendég minden alkalommal ugyanazt a minőséget kapja” – fogalmazott Misi.
Őszi menü: ramen, udon és ropogós csirke
Az új étlap egyik fontos része a Kobachi-válogatás, ami az előételek világába enged betekintést, míg a főételek között több olyan fogás is szerepel, ami jól megmutatja, hogyan gondolkodik ma a HACHI a japán komfortkonyháról. A shio tori ramen a ramenek letisztultabb oldalát képviseli. A shio-, vagyis sóalapú ízesítésű levesben mély és tiszta alaplé adja az alapot, amihez csirkemellsonka, csirkewontonbatyu és ajitama, vagyis japán stílusú marinált tojás társul.
A niku udon már húsosabb, intenzívebb aromákat hoz. A vastag, rugalmas japán tészta, az udon ebben a karakteres fogásban ball tip steakkel, füstölt terijakival, cukorborsóval és friss zöldekkel kerül tányérra. A füstösség nagyon markáns, a zöldek viszont üdítő ellenpontot adnak hozzá. A húsmentes vonalat a kinoko udon képviseli. Az étel főszereplői a különféle gombák (kinoko), amik vajjal és dasival (a japán konyha aromás alapleve) együtt hoznak létre telt, umamiban gazdag ízvilágot. Az ételhez szintén a vastag udontészta adja az alapot.
A torikatsu don azoknak lehet ismerős, akik szeretik a japán rántott csirkét. A torikatsu lényegében ropogós bundában sült csirkemell, ami rizzsel, dashi-katsu-szósszal és tojással kerül tálalásra. Az étlap őszi újdonságai között emellett olyan fogások is feltűnnek, mint a wagyu gyoza, a mangalicakrokett és a kinoko karaage. A gyoza a japán konyha egyik legismertebb töltött tésztája, a wagyu marhahús pedig különösen márványozott, intenzív ízű hús, így a kettő találkozása izgalmas párosítás. A mangalicakrokett ezzel szemben egy magyar alapanyag japán ihletésű környezetbe helyezése. A kinoko karaage egy népszerű japán snack, ami fűszeres pácolás után keményítőbe forgatott, majd bő, forró olajban kisütött, ropogós bundájú gombát jelent. Az étkezés végére a Dezato-válogatás hoz desszertfronton japán ihletésű lezárást.
Nem újrakezdés, hanem következő szint
A HACHI újranyitása inkább egy újabb lépcsőfok, mintsem teljes újrakezdés. A nagyobb vendégtér, a korszerűsített háttér és a rugalmasabb konyhai működés olyan alapot teremtett, amire a következő időszakban folyamatosan építhetnek.
HACHI Budapest
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
