Kedvenc helyből saját egység
A bisztró mögött nem régi motoros vendéglátósok állnak, hanem egy biatorbágyi család, akik nagyon elszomorodtak, amikor kedvenc éttermük bezárt.
A búslakodás helyett azonban gondoltak egy nagyot, átvették az egységet és saját képükre formálva megnyitották a Fügét.
A kezdetekben francia stílusú fine bistróként üzemeltek, az újranyitás után viszont némileg lazult a stílus, a konyha pedig inkább a magyaros alapokra épít. A prémium-alapanyagok és a kifinomult ízek változatlanok, amit a vendégek az újranyitás első napjától kezdődően asztalfoglalásokkal jutalmaztak. Ebédidőben kifejezetten népszerű a hely: az első nap meghirdetett kétfogásos napi menü 40 perc alatt fogyott el.
A Szalai család a konyha vezetésével Molnár Dávidot bízta meg, aki head chefként csatlakozott, míg Szalai Bence üzletvezetőként erősíti a csapatot, és előszeretettel rázza és keveri a koktélokat a pultban.
A célunk az volt, hogy a Füge Biatorbágy és a környék természetes találkozási pontjává váljon, ahol a közvetlen vendéglátás és a laza hangulat ugyanolyan fontos, mint az, ami a tányérra kerül. A bárkoncepció és a koktélkínálat kifejezetten a saját szívügyem: a signature-italainkat úgy alakítottuk ki, hogy tökéletesen kiegészítsék a bisztrókonyhát és megadják azt az alaphangulatot, amiért érdemes kiülni hozzánk a kertbe
– foglalja össze Bence a hely célkitűzéseit. A konyhán Dávid előszeretettel gondol újra klasszikus magyar fogásokat, miközben a technológia és az alapanyag iránti tisztelete az első lépéstől a tálalásig végigkíséri. Stílusának elengedhetetlen eleme a füst és a kamado grill használata, így az étlapon jó pár faszenes fogást találunk.
Kreatív konyha magyar alapokon
Az új étlapon ugyan a magyaros alapok kapnak főszerepet, de a klasszikusok sem maradnak egy kis csavar nélkül. A hagymás pecsenyekacsamáj mellé kínai ecetes fokhagyma és pirított knédli érkezik, míg a faszénen sült zalai paprika csepegtetett kefirrel, hajdinaropogóssal, friss zöldfűszerekkel és intenzív kapros ízvilággal mutatja meg, mennyi izgalom rejlik egy jól eltalált zöldséges fogásban.
A lassan párolt, omlós mangalicapofa pirított nógrádi gancával, nyári erdei gombákkal és ecetes zöldbabbal egy igazi tartalmas tányér, a mangalicabrassói pedig szaftos sertésszűzzel, vajban konfitált fokhagymával, ropogós mogyoróbundával, ecetes hagymával és sok petrezselyemmel gondolja újra a jól ismert kedvencet.
A könnyedebb vonalat a petrezselymes veloutéval, citromos uborkarelishsel és zöldfűszerekkel tálalt pisztrángos derelye képviseli, desszertfronton pedig a mákos nudli érkezik egy különleges, vaníliás kecsketejjel.
Ideális úti cél mindenkinek
A természetközeli hangulat az újranyitás után is fontos része maradt a Füge-élménynek. Bár az étterem a főút mellett található, a fedett terasz és a kert befelé, a forgalom zajától távolabb néz, így a vendégek csendesebb, zöldebb környezetben élvezhetik az ételeket. A kert végében megbújó kis tó és a vízcsobogás tovább erősíti a nyugodt, elvonulós hangulatot, ráadásul a Füge mostantól négylábú vendégeket is szívesen fogad. A kutyabarát szemlélettel még többeket szeretnének megszólítani, így ezentúl nem kell otthon hagynunk kedvencünket, ha egy kellemes ebédre vagy vacsorára indulunk hozzájuk.
A helyről további fotókat a képgalériában láthattok!
ELÉRHETŐSÉGEK
Füge Bisztró
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
