Magyarországon egyesült újra a család
A Gim-Tteok egyik tulajdonosa, Yang Ji-hun 7 évvel ezelőtt tanulmányai miatt költözött Magyarországra. A BME fizika alapszakának elvégzése után mesterképzésre készült, de a pandémia átírta a terveit. A továbbtanulás helyett munkába állt, de ahogy teltek a szürke hétköznapok, egyre gyakrabban hiányoztak neki az otthoni ízek és az édesanyja főztje. Ebből a hiányérzetből született meg az ötlet, hogy a koreai ételeket ne csak egy adagban, saját magának készítse el, hanem másokkal is megismertesse. Amikor az elképzelését felvázolta a szüleinek, nem kellett őket sokat győzködnie, rögtön partnerek voltak a tervben, és Magyarországra költöztek, hogy együtt valósítsák meg.
Nem teljesen a nulláról indultak: az édesanya az otthoni gyakorlat mellett szakácsvégzettséggel érkezett, az édesapa pedig korábban szintén a vendéglátáshoz kapcsolódó területeken dolgozott. A közös tapasztalatból és a családi szakácskönyvből hozott receptekből végül megszületett a Gim-Tteok.
A koncepció a kezdetektől világos volt: valódi koreai street foodot készíteni elérhető áron.
A konyhán ennek megfelelően szinte minden helyben készül, az alapleveket, a szószokat és a tésztákat is kézzel készítik, az ételek mögött pedig saját receptek és bevált házi praktikák állnak.
Elsőre azt gondolhatnánk, hogy a Nem Ramen szomszédságában merész ötlet egy újabb ázsiai helyet nyitni. A két egység azonban merőben más konyhát képvisel, így nem versenytársként, hanem jó szomszédként tekintenek egymásra. Ha az egyiknél hosszú a sor, jó szívvel ajánlja a másikat, és fordítva. A japán stílusú ramenező így inkább erősíti a Gim-Tteok által is képviselni kívánt, hétköznapi street foodos irányt, ami a piacon egyre népszerűbb.
Mindent érdemes megkóstolni
Az étlapon többféle kombómenü is szerepel, amikkel egyszerre több ételt lehet kipróbálni. A hely névadója, a gimbap vagy kimbap (1700–1800 Ft) ránézésre könnyen összetéveszthető a japán szusival, valójában azonban egészen más, nemcsak azért, mert szójaszósz és vaszabi nélkül érkezik. A szusival ellentétben a tekercsekbe nem nyers alapanyagok kerülnek, hanem hőkezelt vagy fermentált zöldségek, hús, tojás és különféle fűszerezett töltelékek. A másik jellegzetes különbség, hogy a rizst nem rizsecettel, hanem szezámolajjal készítik, és pirított szezámmagot kevernek hozzá.
A ház másik signature-fogása a tteokbokki (1800–2000 Ft), ami a koreai street food egyik legismertebb klasszikusa. Ez tulajdonképpen egy szószos tésztaétel, amihez vastag, henger alakú rizstésztarudakat főznek össze pikáns gochujangszósszal, koreai kolbászkákkal és palacsintaszerű halsüteménnyel. A Gim-Tteokban háromféle változatban készítik: a klasszikus a legerősebb, három csilipaprikás jelzésű, emellett létezik egy markánsabb, kínai fűszerezésű változat is, valamint egy bársonyos, rosé verzió. Utóbbit tejszínnel lágyítják, amitől a szósz selymesebb és krémesebb lesz, a csípőssége enyhül, de a karaktere megmarad.
A kínálat egyik legérdekesebb tétele a janchi guksu, vagyis az ünnepi tésztaleves, ami, ahogy a neve is jelzi, alkalmak jellemző fogása Koreában. Ez egy kifinomult, könnyű, szardellaalapú leves, amibe tészta és zöldségek kerülnek, az íze viszont nem intenzív, ezért szójaszószt kínálnak hozzá, hogy mindenki a saját ízlésére szabhassa.
Az eddigi vendégkedvenc egyértelműen a bibimbap (2200 Ft), amit itthon is sokan ismernek már. Az ikonikus koreai rizstál egyszerűsége ellenére igencsak komplex: rizs, különböző textúrájú zöldségek, feltétek és a karakteres, enyhén csípős gochujangszósz találkozik benne.
Kevésbé ismert, de mindenképpen figyelmet érdemel a halsütemény (500 Ft) is, ami – a neve ellenére – nem édes. A nyársra húzott, fehér húsú halból készült, halszósszal ízesített eomuk (vagy fish cake) könnyű, húslevesre emlékeztető hal- és algaalaplében érkezik, egyszerre otthonos és szokatlan ízélmény. A szintén köretszerű tempuramixben (1100 Ft) bundázott, olajban sült zöldségeket és tengeri herkentyűket kóstolhatunk. A kimcsi sem hiányzik a kiegészítők sorából: mindössze 200 forint felár ellenében kapunk egy kis tálkányit a roppanós, markáns ízű fermentált káposztából.
Koreai street food a belvárosban
A Gim-Tteok egy őszinte családi vállalkozás, ami nem fine dining élményt ígér, de éppen ebben rejlik a szerethetősége és a varázsa. Az ízek távol állnak a megszokottól, de a környezet és a barátságos, kedves hangulat miatt mégsem érezzük távolinak őket. Az ételek nagy része elő van készítve, így kifejezetten gyorsan megkapjuk a rendelésünket, amit aztán érdemes lassan kiélvezni a piac egyedi hangulatában.
ELÉRHETŐSÉGEK
Gim-Tteok Korean Street Food
- 1084 Budapest, Rákóczi tér 7. (a főbejáraton belépve a piac távolabbi jobb sarkában)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
