Matteo nemcsak egy új éttermet, hanem a legendás olasz egyszerűséget, családi ízeket és őszinte vendégszeretetet is hozott az elnéptelenedett piacra. A Rákóczi tér felől belépve egyből a jobb oldalon találjátok a piros-fehér kockás terítős asztalokat és az üveg mögött sürgő-forgó csapatot, amely naponta több száz lasagnét és más isteni olasz egytálételt tesz az éhes vendégek elé. Matteo a nap első felében szokott időt tölteni az üzletben, délután pedig a piac külső oldalában működő Oinosban tüsténkedik.
A Matteo′s ötlete egyszerűen adta magát. Évek óta élek Budapesten, és van már egy másik éttermem is, de mindig szerettem volna valami egyszerűbbet – olyat, ami az autentikus olasz kulináris élményt elérhetővé teszi mindennap, mindenkinek. Nem fine dining vagy bisztró, nem puccos hely – csak egy jó, őszinte olasz konyha.
Gyerekkori ízek modern tempóban
Az inspiráció a gyerekkoromból jött, az olasz családi vasárnapokból, amikor a lasagna már a sütőben volt, és mindenki azon vitatkozott, kinek jobb a tiramisuja. Ezt az otthonos, meleg, egyszerű hangulatot szerettem volna Budapestre hozni, csak modernebb formában, gyorsabban, praktikusabban, de lélekkel, nem nagyiparban.
– magyarázza a tulajdonos. A Matteo′s konyhája egyszerre őriz hagyományt és tart lépést a modern tempóval. Hónapokig kísérleteztek, mire megtalálták azt a rendszert, amivel az ételek néhány órával a sütés után is frissen elkészítettnek hatnak – bár (a vendégsűrűségnek hála) a legtöbb adag nem sok időt tölt várakozófélben.
Ma már három műszakban, éjjel-nappal dolgoznak, hogy naponta 300-400 adag lasagnét és húsgombócot készítsenek. A frissen sült ételeket sokkolóban hűtik le, így az állaguk tökéletes marad, és nem kell lefagyasztani őket, csak tálalás előtt röviden újra a forró sütőbe bedobni. Az egyik negatív értékelésük épp ebből született: túl forró volt a tészta, és 15 percet kellett várni, hogy kihűljön – hogy ez valóban kritikát érő probléma-e, azt döntse el mindenki maga.
Az ételek tálalása egyszerre egyszerű és igényes: a csomagolás háromrétegű, olajálló, újrahasznosítható dobozokba történik, amit haza is lehet vinni és újramelegíteni. A praktikusság „ára”, hogy nem kifejezetten fotogének az ételek, nem könnyű megtalálni az előnyös profiljukat. (Kulisszatitok: mi szétbontottuk a dobozok egy részét, hogy minél jobb betekintést tudjunk nyújtani.)
Egy olasz Firenzéből, aki Budapestet választotta
Matteo Firenzében született és ott is élt, dolgozott vendéglátásban különböző helyeken. Közel 20 éve szabadságra jött el Budapestre, és bár borús és hideg november volt, mediterrán szíve mégis rögtön beleszeretett a magyar fővárosba. Visszajárt hétvégente, megismerte Budapest minden szegletét, és egy termálfürdőzés közben úgy döntött, marad. Az akkori körülmények kedvezőek voltak egy vállalkozókedvű olasz vendéglátósnak, és Matteo élt is a lehetőséggel, megnyitotta az Oinost, ami azóta töretlen népszerűségnek örvend. A siker azonban nemcsak az igényes olasz konyhának köszönhető, hanem a csapat felé támasztott magas, de jogos elvárásokból is ered, ami alól a Matteo′s 12 fős magyar személyzete sem kivétel.
A vendégnek éreznie kell, hogy törődnek vele: nálunk az őszinte mosoly nem opció, hanem alap. Ha valaki nem tud természetesen kedves lenni, annak sajnos nincs helye a csapatban.
Zamatos alapanyagok, családi receptek
A Matteo′s-ban minden étel saját recept alapján készül. A nutellás torta vagy a kolbászos-gombás lasagne mind a nagymama receptje, de a recept nem minden. Követheti két ember szóról szóra a leírást, az ételek nem lesznek egyformák, a tökéletes ízekhez alázat és szenvedély is kell.
Az alapanyagok nagy része Olaszországból érkezik – a salsiccia (olasz kolbász), a sajtok, az olívaolaj –, de a friss zöldségeket, a sárgarépát, a hagymát és a tejet magyar termelőktől szerzik be, szezonálisan a paradicsomot is.
A nyári magyar paradicsom fantasztikus, ilyenkor nem lenne értelme Olaszországból hozni. Télen viszont prémiumkonzervvel dolgozunk, mert az tudja hozni azt a szintet, amit elvárok.
Megkóstoltuk a menü minden elemét
A Matteo′st lasagnebisztróként lehetne aposztrofálni, ugyanis ez a rakott tésztaétel a hely fő specialitása. A klasszikus lasagne (2890 Ft) krémesen lágy besamelje és a paradicsom savassága mesterien harmonizál, és bőven van benne darált hús és persze sajt. A tészta tökéletesen puha, mégsem olvadnak össze a rétegek. A vegetáriánus ricottás-spenótos lasagne (2690 Ft) könnyed, mégis tartalmas ebédopció, ahol az összes elem külön és együtt is érvényesül.
A csípős paradicsomszószos húsgombócok (2690 Ft) puhák, mégsem esnek szét, a mártás pedig éppen egy leheletnyit pikáns, de van belőle natúr változat is. Hozzá néhány szelet kenyér jár, ami kanálként is funkcionál. A padlizsános parmigiana (2790 Ft) a zamatos zöldségek és az ízes paradicsomszósz legboldogabb házassága. A paradicsomleves sűrű, a kenyérkockáknak köszönhetően pedig kiadós. Ár-érték arányban mindegyik étel verhetetlen, és arra is gondolnak, hogy kérés nélkül minden asztalra tegyenek egy üveg szűrt vizet, ha valaki náluk ebédel.
Elmaradhatatlan desszert a légies tiramisu – klasszikus, pisztáciás, narancsos és karamellás változatban (2100 Ft), pasztörizált tojással és rengeteg mascarponéval, de egyéb olasz édességeket is kínálnak.
Nem puccos hely, de szívből jön
Matteo szerint a Matteo′s nem egy trend, hanem egy érzés. Nem bonyolítanak túl semmit, nincsenek fúziós őrületek vagy menő kifejezések. Csak az, amin minden olasz felnőtt: lasagne, tiramisu, jó kávé. A téli időszakra a piac adottságai miatt készülnek a fűtőtestek és a karácsonyi díszek, mert – ahogy mondja – „ez nem egy fancy hely, de tényleg jól akarjuk érezni magunkat”. Már a következő lépés is körvonalazódik: van két új üzlethelyisége Budapesten, nyitásra készen, csak a központi konyhát kell még megépíteni és engedélyeztetni, hogy minden étel egy helyen, azonos minőségben készüljön az összes egységbe.
Nem franchise-t akarok, hanem családot. Minden étel ugyanúgy készüljön, mert az emberek visszajönnek az ízért – és ha más, csalódnak. Ezért kell minden reggel személyesen megkóstolnom mindent. Amit itt meg szeretnék osztani, az az olasz összetartozás érzése. Az a meleg, laza hangulat, ahol az étel összeköti az embereket. A Matteo′s számomra nemcsak üzlet, hanem az emlékeim, a gyökereim, egy darab Olaszország, amit szeretnék visszaadni ennek a városnak.
– zárja gondolatait Matteo.
ELÉRHETŐSÉGEK
Matteo′s Italian Classics
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Munkánkat az Alrite speech-to-text alkalmazás segíti.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
