A Hachi család története jóval korábban kezdődött, mint a Hachi 2024-es megnyitása. Hegedűs Levente és Szöllősi Mihály gyerekkoruk óta ismerik egymást, a barátságuk pedig az elmúlt években átfordult munkakapcsolatba is. Levi a 101 világában szocializálódott, és Misi is több elismert budapesti étteremben dolgozott, többek között a Menzán és a Bestiában. A közös út első komoly állomása a Dojo szórakozóhely mellett működő speakeasy étterem, a Yuru volt. Egy év után ez a projekt ugyan lezárult, de fontos tanulópályát jelentett mindkettőjüknek.
A Yuru után nem sokkal Misi két társtulajdonossal és Levi szakmai támogatásával megnyitotta a Hachit, ami pontosan azt hozta, amit elterveztek. Egy széles közönség számára is érthető, szerethető, mégis karakteres, japán ihletésű étterem lett, ahol ma már napi négy-öt száz vendég fordul meg. Komfortétkezde a szó legjobb értelmében, kiszámítható ízekkel, erős ramenfókusszal, túlgondolás nélkül.
A Hachi egy biztos pont, ami továbbra is zászlóshajó, igazi gondoskodó éttermi szervizzel. Oda nem megfejteni jársz, hanem enni. Tudod, mire számíthatsz, és pont ez benne a jó.
A Hachi-Ko viszont már nemcsak erről szól, hanem tudatosan kilép a megszokottból. A név sem véletlen. A Hachi az Október 6. utca 8. alatt található, de a japán nyolcas szám jelentésére is utal, ami a szerencse és a bőség. A „-ko” egy gyermeki (nőnemű) utótag – vagyis a Hachi-Ko a Hachi fiatalabb, szabadabb, kísérletezőbb húga. Egy tradicionálisabb felfogású japán gasztropub modern bisztrós attitűddel. (Fun fact: a Hachiko egybeírva felkapott kutyanév Japánban.)
Formabontó ramenek, amik elcsavarják a vendég fejét
A Hachi-Ko célja nem a napi rutin kiszolgálása, hanem az, hogy a vendég akkor is meglepődjön, ha azt hiszi, ismeri a japán konyhát. A ramen lényege ugyanis nem egy pontos, szigorú recept, hanem a természetes ízek és az egyedi kombinációk harmóniája. Az elkészítés esszenciája, hogy a naturális, természetes ízeket hangsúlyozza, és csak a végén adják hozzá a markánsabb ízeket, a sót, a borsot és az aromás zsiradékot. A levesekhez külön, házilag készül a tare, azaz az extrém koncentrált, folyékony fűszeresszencia, illetve a fokhagymás marhazsír vagy a csilis olaj. Ezekkel állítják be tálaláskor az ízeket, mindenből pontos, grammra meghatározott mennyiséggel.
A húsos ramenek lelkét hosszú órákon át főzött, sótlan, tyúk-, kacsa- és marhaalapú alaplevek, a zsiradék és a shoyu, azaz szójaszószos tare adják. A shoyu beef ramen (5480 Ft) szuvidált marhahátszín és marhanyelv feltéttel érkezik, ami egy ritkán használt, de omlós és puha húsrész. A shoyu chix ramen (4980 Ft) alapleve a marhással megegyezik, de erre csirkehús kerül.
A vegán ramen (4380 Ft) zöldséges dashialapját kombu algával és fafülgombával, cold brew technikával készítik. A lényege, hogy a zöldségeket meghatározott hőfokon áztatják, hogy a lehető legtisztább ízek maradjanak meg. A miso-mogyoró-tare és a szójatej kettőse hihetetlenül krémes textúrát ad a lének, a csilis olaj pedig egy leheletnyi pikantériával egészíti ki. Meglepetésszerűen telt ízeket hordoz annak ellenére, hogy semmilyen hús nincs sem a levesben, sem az alaplében.
Sok kicsi sokra megy
A Hachi-Ko másik terepe a small plate világ. A grillezett nappa káposzta (3680 Ft) faszénen kap pörzsanyagot, majd mogyorós szezámpasztával és csiliolajjal válik komplex fogássá. A nyárson sült hushik a japán utcai konyha hangulatát hozzák, marhanyakas vagy zöldséges (karalábé, sütőtök, krumpli) verzióban (4280/1980 Ft). A gyoza által inspirált töltött tészta, a szintén gőzölt, de nem pirított jiaozi krémes ′ndujával és tigrisrákkal (3980 Ft) egyértelműen a fúziós irányt erősíti. A chashu au poivre sauce (5780 Ft) szintén egy izgalmas, európai–ázsiai ihletésű kreáció, ami külön fejezetet érdemel. A császárhúst házi készítésű koji gombával marinálják, majd faszénen sütik és vajas-zöld borsos mártással tálalják. A füstös aromák és a zsíros húsrész összhangját rafináltan üdíti a friss, gyöngyhagymával kiegészített szósz, ami a francia konyhát idézi. A csirkeszárny (3380 Ft) az étlap legegyszerűbb fogása, ami – a togarashi fűszermixnek hála – mégis tud újat mutatni. A kimcsi és a szezonális fermentált zöldségek savassága segíti az emésztést, és a levesek mellé is bátran ajánlható.
A desszertek nem túl édesek, csak könnyedén lezárják az étkezést. A játékos lendület az édességekben sem lankad, és ügyesen keveredik bennük a tradíció és a kreativitás. A bubble tea crème brûlée tápiókagyönggyel dobja fel az ismert kompozíciót, míg a fekete teával kínált juzus piskóta egy autentikus japán kedvenc.
Az italválaszték ugyanezt a gondolatot követi, a röviditalok mind japán márkák. A cél nem a megfejthetetlen itallap, hanem az, hogy jó minőségben, jó áron lehessen kóstolni. A koktélok között feltűnik a juzuval és vaszabival újragondolt Margarita, a teák között klasszikus és prémium japán tételek, az erősebb vonalon pedig soju és shochu. Ez utóbbi egy rizsalapú alkohol, de készülhet más zöldségből, édesburgonyából is. A soju inkább Koreában elterjedt, gyakran isszák sörrel keverve, amit a Hachi-Ko itallapján is megtalálunk egy kombó menüben.
A Hachi-Ko nem Hachi 2.0
A tudatosan felépített Hachi-Ko egyáltalán nem leváltani akarja a Hachit, hanem kiegészíteni. Lassabb, intimebb hely, több kísérletezéssel, ahol a japán konyha nem dogma, hanem inspiráció. Egy olyan gasztropub, ami nem akar mindenkinek megfelelni, csak azoknak, akik szeretnek egy kicsit tovább időzni az ízeknél. Annak a gondolkodásmódnak a kifinomultabb, játékosabb és ambiciózusabb megfogalmazása, ami 2024 óta a Hachit is az egyik legstabilabb, legkedveltebb ramenes hellyé tette Budapesten.
ELÉRHETŐSÉGEK
Hachi-Ko Budapest
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
