A Michelin-csillagos étteremtől a hajléktalanszállóig
Pinar Tur, a Lokal tulajdonosa Törökországban született, de számtalan országot és konyhát bejárt, mielőtt Budapesten megnyitotta első saját helyét.
Pszichológiát tanultam, a nemzeti válogatottban triatlonoztam, aztán egy nap egyszerűen csak úgy döntöttem, hogy abbahagyok mindent. Őrültség volt, de új kihívásokat kerestem
– meséli nevetve. Az új adrenalinlöket végül a konyhában várta: elvégzett egy vendéglátósképzést, majd a spanyolországi Bilbaóban, egy Michelin-csillagos étteremben helyezkedett el.
A fine dining világa gyönyörű – minden mozdulat precíz, minden falat tökéletes. De amit igazán imádtam, az a spanyol kultúra volt. Az emberek órákig ülnek az asztalnál, esznek, beszélgetnek, nevetnek... ez nekem nagyon otthonos volt.
A spanyol fine dining után Pinar még több kanyart tett meg, mire eljutott a pesti Lokalhoz. Törökországba hazatérve egy hajléktalanokkal foglalkozó alapítványnál szakácsként és tanárként hátrányos helyzetű emberekkel foglalkozott. Később, a 2022-es foci-világbajnokság idején Katarban serénykedett, majd a 2023-as törökországi földrengés után önkéntesként segített a rászorulóknak. Mindenhol a konyha volt az otthona, de közben egyre erősebben érezte, hogy egy új, saját útra szeretne lépni.
Irány Budapest
A sors végül Budapestre sodorta, ahol egy ismerősnek köszönhetően a Brody House séfjeként kapott munkát. Egy év alkalmazotti lét után viszont már nagyon erős lett benne a késztetés, hogy újabb lépésre szánja el magát. Az álmait követve félretett pénzéből öccsével, Firattal és egy jó barátjával, Cimon Nicolasszal megnyitotta saját helyét. Pinar és Firat a konyhán, Cimon pedig kreatívigazgatóként egyengeti a Lokal útját.
Elegem volt a csillogásból. Szerettem a Michelin-világot, de már nem éreztem önazonosnak, egy emberibb, hétköznapibb helyet akartam. Nem akartam nagy éttermet, csak egy pici helyet, ahol mindenki otthon érezheti magát
– mondja, és így született meg a Lokal. Egy apró, közvetlen, barátságos tér, ahol a mediterrán gasztronómia legjava, a török ízek és a spanyol tapaskultúra találkozik a budapesti energiákkal.
Nem nyújtunk flancos kiszolgálást, nem próbálunk Michelin-csillagos élményt adni. Csak azt szeretnénk, hogy aki bejön, érezze otthon magát és élvezze az itt töltött időt. A mottónk: nem kell tökéletesnek lenni, csak őszintének.
A Lokalban nincs asztalfoglalás, ha van hely, leülsz, ha nincs, vársz a pultnál vagy odaülsz valakihez: a vendégek közt nincsenek ismeretlenek, csak barátok, akik még nem ismerik egymást.
„Nem számít, honnan jössz – ha itt vagy, már helyi vagy. Ezért is hívják Lokalnak.”
A menü folyamatosan változik
A baszkföldi tapasztalatok mély nyomot hagytak Pinarban: a közösségi étkezés öröme, a vendégszeretet, a természetes kapcsolódás mind beépült a Lokal falai közé is. A kínálat sosem kőbe vésett: folyamatosan változik, attól függően, hogy épp mi kerül frissen a konyhára és mire van kapacitás. Lehet, hogy amit mi kóstoltunk, azt pár nap múlva leveszik a menüről – de pont ettől hiteles. Olyan, mint otthon: ha valami elfogy, akkor egyszerűen más kerül az asztalra. A receptek nagy része családi, nagy kedvencünk lett például az édesanyja nyomán készülő zelleres-sárgarépás saláta (2900 Ft), amit egy kevés narancshéj tesz üdítően frissé. A konyhán használt olívaolajat Görögországból rendelik, míg több fűszert is a család és a barátok szállítanak minden egyes látogatás alkalmával. A paradicsomos pirítós (2400 Ft) igazi comfort food, tulajdonképpen egy finom szalámis-sajtos melegszendvics egy pohár házi ayrannal. Gyerekként sokszor volt ez a vacsora Pinar családjánál, ha a nagymamánál töltötték az estét.
A Firat′s tantoni (2500 Ft) a legközérthetőbb fogás: fűszeres, hagymás, paradicsomos csirkehússal töltött tortillatekercs-falatok, joghurttal és vajas paprikaszósszal leöntve. Kifejezetten laktató és nagy adag, és bár Pinar szerint a legegyszerűbb fogás, mégis a legnépszerűbb. A török dumplingok (3400 Ft) darált hússal töltött tésztabatyuk, fűszeres vajjal és joghurttal tálalva. Ugyan a fogások tapasként szerepelnek a menün, jóval kiadósabbak: két ember három étellel bőven jól tud lakni – pláne ha elcsábul még egy adag olívabogyóra (1000 Ft) vagy savanyított zöldségre (1000 Ft). Desszertnek egy rizskochhoz hasonló édességet kóstoltunk (2400 Ft), ami baracklekvár helyett egy gombóc fagyival érkezik.
Ár-érték arányban kifejezetten jutányosnak mondhatók az ételek, ahogy a csapolt sör is olcsó, 1100 Ft egy korsó Kőbányai. A natúr boraik és a pét-natok drágábbak, de összességében az árazás a Lokal azon eszméjét követi, hogy mindenki számára elérhető legyen egy kis kikapcsolódás.
Reklám helyett szájhagyomány
Szándékosan nem reklámoznak feltűnően vagy indítanak influenszerkampányt, hogy berobbanjon a látogatottság. A menü angol nyelvű, és a személyzet is angolul kommunikál, de tervben van egy magyar étlap a gördülékenyebb rendelés érdekében.
A Lokal az a hely, amiről picit fájó írni, mert legszívesebben megtartanánk magunknak, mint egy titkos szpotot, ahol garantált a jókedv és a finom falatok – de ahhoz, hogy még hosszú éveken keresztül lehessen náluk vendégeskedni, kellenek a vendégek. Kollégákkal, barátokkal, de még ellenséggel is szívesen visszatérünk bármikor, és nem azért, mert kikerülhetetlen, harsány TikTok-videókkal hirdetik magukat, hanem azért, mert a hozzáállás, amit képviselnek, és a minőség, amit nyújtanak, repetáért kiált.
ELÉRHETŐSÉGEK
Lokal Budapest
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Munkánkat az Alrite speech-to-text alkalmazás segíti.
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
