A Ward étterem egy családi vállalkozás, amit Wafa Muasher a fia segítségével hívott életre. Az eredetileg pénzügyi menedzserként dolgozó családanya nagyon szeret főzni, és miután 3 éve munkaügyben Budapestre költöztek, igencsak hiányolta az otthon ízeit. Ízhonvágyára a megoldást végül egy saját egység adta meg. A névválasztáshoz egy jordán étterem szolgáltatta az ihletet, az Ammánban található Ward – ráadásul Wafa neve is W-vel kezdődik.
A Közel-Kelet mediterrán konyhája
Az autentikus levantei konyha a Földközi-tenger keleti partvidékének (a mai Libanon, Szíria, Jordánia, Palesztina, Izrael és részben Törökország déli része) gasztronómiáját jelenti. Ez a régió évszázadok óta kulturális és kereskedelmi csomópont, így a konyhája gazdag, színes, változatos, ugyanakkor erősen a friss, helyi alapanyagokra és a közösségi étkezésre épül. A Ward étterem által is képviselt jordán konyha a levantei gasztronómiai hagyomány szerves része. Alapját a gabonafélék, mint a rizs vagy a bulgur, a hüvelyesek (csicseriborsó, lencse), a friss zöldségek (padlizsán, paradicsom, uborka) és a tejtermékek (különösen a joghurt és annak származékai) adják. A húsok közül kiemelt szerepet kap a bárány, a marha és a csirke. A fűszerezésre a római kömény, a koriander, a fahéj, a kardamom és a savanykás sumac jellemző, illetve a sumacot is tartalmazó zatar fűszerkeverék, melyek harmonikus, de egyedi ízvilágot teremtenek. A Ward étlapjáról egyaránt kóstolhatunk sós és édes fogásokat, amik a small plate koncepció felé mutatnak, de nem a divat, hanem a konyhára jellemző közösségi étkezés miatt.
Szívélyes vendéglátás és ínycsiklandó falatok
A Ward étterem nem egy exkluzív, nagy konyha, sokkal inkább egy szeretni való kis üzlet. Wafa minden reggel frissen készíti elő a zöldségeket, fűszerezi a húsokat, és az összes kence, mezze is házi. A receptek saját, illetve családi receptgyűjteményekből valók, ezáltal nem hasonlítható semelyik másik, hasonló konyhával üzemelő helyhez.
A krémes hummusz mindenki számára közismert, a Wardban pirított fenyőmagokkal is kérhetjük (2500 Ft). A hagyományos ízesítésű tahinis mutabal (2200 Ft), ami egy padlizsánkrém, már teljesen más, jellegzetes ízkaraktereket hordoz. Érdekessége, hogy enyhén savanykás: a legtöbb ételre jellemző a savak túlsúlya, ami a zsírosabb húsok és a rostdús hüvelyesek mellé kifejezetten szerencsés.
A hely specialitásának tekinthetők a kerek laposkenyerek. A muhammara (2300 Ft) ránézésre egyértelműen egy pizzát juttat eszünkbe, de a füstös, diós sült kápiapaprika-krém egyáltalán nem idézi az olasz klasszikust, még mozzarellával sem. A darált bárány- és marhahússal készülő lahme bi ajeen (2300 Ft) enyhén édeskés a hús fűszerezése mellett használt gránátalmamelasznak köszönhetően, de pár csepp citrommal az összhatása mégis friss marad. Alapját, a tradicionális, házilag gyúrt, vékonyra nyújtott, tejjel készülő tésztát egy forró sütőben pár perc alatt sütik készre a feltétekkel (2300 Ft).
A kebab különböző formái szintén nem számítanak újdonságnak, de a Ward étterem fűszeres marha-bárány húspogácsája, a lágy hummusz, illetve a friss zöldségek egészen új dimenzióban tálalják a laktató, gíroszküllemű tekercset (3200 Ft). A hús ízlés szerint kérhető well done vagy mediumra átsütve. Egy üde saláta jólesik mellé: mi a ropogós pitával megszórt fattouscht (2750 Ft) kóstoltuk, amiben szintén intenzív a savasság, és megjelenik az édes gránátalmamelasz. A cézársaláta levantei változataként lehet rá hivatkozni: a kenyérkrutonhoz hasonlóan meglepő módon ebben sem áznak át egyhamar a roppanós pitalapocskák.
Az édességek közül a knafeh-n (2800 Ft) egyből megakadt a szemünk, ami a levantei térség egyik legkedveltebb édessége. A dubaji csokiból ismerős, finomra szálazott tésztából (kataifi) és lágy, nyúlós, enyhén sós sajttal készül. Sütés után cukorsziruppal locsolják meg, amit narancsvirág- vagy rózsavízzel ízesítenek, és pisztáciát szórnak a tetejére. Ez az édesség különösen népszerű ünnepeken és családi összejöveteleken, a vendégszeretet egyik szimbolikus fogása: igazi cukorsokk, de aki a baklavát szereti, az ennek sem fog tudni ellenállni.
Izgalmas gasztropont
Az aprócska étterem nemcsak a levantei konyha ízeiből, hanem az autentikus vendéglátásból is kóstolót ad. Nem egy gyorsbüfé vagy bisztró, hanem egy olyan vendéglátóhely, ahol figyelemmel kísérhetjük az ételünk elkészítését, miközben válthatunk pár szót Wafával, aki ért és beszél angolul. A spéci innivalók, mint a sós joghurtital, az ayran, vagy a Vimto, ami egy édes, energiaital-ízű tuttifrutti-üdítő, remek kiegészítők a hagyományos fogások mellé, amiket érdemes a sharing is caring szellemében összeválogatni.
Árak:
- Mezzék: 2000–3200 Ft
- Laposkenyerek: 1400–2300 Ft
- Saláták: 1500–2750 Ft
- Szendvicsek: 2900–3200 Ft
- Édességek: 1800–2800 Ft
ELÉRHETŐSÉGEK
Ward Budapest
- 1092 Budapest, Ráday utca 23.
(Borítókép: Major Kata – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
