Varga Anita tulajdonos egy másik családi vállalkozásban, egy közös képviseleti irodában dolgozott éveken keresztül, amikor megfogalmazódott benne a változás igénye.
A papírmunkát már untam, és mindig csodáltam a kávézók világát, főleg amit külföldön a nyaralásaink során láttunk sokszor, hogy a baristák névről ismerik a vendégeiket, tudják, ki hogy issza a kávét, és milyen sütit kér. Láttam, hogy a kávézás sokkal több egy csészénél: szoros emberi kapcsolatok, napi rutin, apró örömök.
Nyugi, itt a Calmo!
Ebből az eszméből született meg a Calmo, ami olaszul annyit jelent: nyugalom.
Egy olyan helyet akartunk, ahol le lehet lassulni, ahol tényleg ismerjük egymást. Ez lett a mi kis szigetünk a kerületben, nekünk vannak a legcukibb vendégeink
– mondja Anita. Az indulás egészen szerényen kezdődött: mindössze egy egyszerű, egykaros kávégéppel vágtak bele a kalandba. A tulajdonos akkor még nem mert speciality kávéval nyitni, így a kezdetekben inkább a hagyományos vonalat követték. Testvére, aki korábban Angliában baristaként dolgozott, segített az első időszakban, de már az elején jelezte: csak addig tud maradni, amíg nem lesz várandós. Nem telt el sok idő, és a kávézó vezetése egyedül maradt Anita kezében.
Mindeközben jött a Covid, de Anita nem hagyta veszni az álmát, és a szerencse is mellészegődött egy tapasztalt kávés arc formájában. Gyebnár Tomi, aki szintén helyi lakos, vendégből lett vendéglátó: a kezdetektől baristaként állja a kávézaccot a pultban. Neves éttermekben dolgozott korábban, így ő már nem riadt vissza az új hullámos feketéktől, és elhozta a fordulópontot, amikor a Café Calmo specialty útra tért. A lelkes munkaerők mellett a vendégek is maximálisan támogatták a Café Calmo jövőjét, ami a koronavírus-járvány alatt kezdte bontogatni a szárnyait.
Volt egy vállalkozó a Covid alatt, aki megkérdezte, mivel tud segíteni – mondtam, hogy vásároljon nálunk! Azután mindennap vitt a dolgozóinak a mi kávénkból.
A közösségi szellem jegyében egyre népszerűbbek, míg a legnépszerűbbek lettek a kerületben. A kávézóban bakelitről szól a zene, és bár mindig van egy kis alapzaj, nem zavaró a nyüzsgés. Az emberek ismeretlenül is beszélgetésbe elegyednek egymással vagy a pultban állókkal, akár kávé, akár más a téma. Egy hölgy Debrecenből érkezett üzleti megbeszélésre a környékre, és a Google alapján esett a döntése a Calmóra, de ő is egyből beépült a közegbe.
A XVI. kerület szívverése
A tárgyak egy része a gödöllői Antikkuckó érdeme, míg a mutatós kerámia tányérokat a Szilke Kerámiától vásárolták. Az eldobható papírok helyett egyedi repohárrendszert működtetnek azoknak, akiknek nincs ideje leülni. A Calmo az ilyen apróságok miatt sem csak egy „egyszer használatos” kávézó: helyi kötődés, helyi beszállítók, helyi közösség. Anita maga is nagy lokálpatrióta, bár már Kistarcsán él, a szíve minden dobbanása a XVI.-ba húzza.
A Sashalmi piacról hozzuk a zöldséget a szendvicsekhez, amiket mi állítunk össze. Kerületi cukrász készíti a süteményeket, amik közül a sajttortánk állandó kedvenc, a másik süti mindig szezonális – most például szilvás. A croissant-okat helyben sütögetjük készre, a bagelek pedig a Külvárosi péktől jönnek.
Koffeinügyben is van miből választani. Az állandó alapkávé egy brazil Bagira, mellette mindig van valami izgalmasabb tétel, látogatásunkkor például egy világos kolumbiai volt a darálóban.
Sokan mondták, hogy itt, a külvárosban nem lesz igény specialityre. Aztán kiderült, hogy nagyon is van. Ráadásul nálunk szinte mindenki leszokott a cukorról – és büszke vagyok rá, hogy ebben segíthettünk
– magyarázza Tomi. Az eszpresszó-tonik párját ritkítóan finom: cascara-lime-mal ízesítik, ami a kávécseresznye szárított héjából (cascara) és a lime friss, citrusos ízeinek kombinációjából készül. Ezáltal extrán üdítő és friss, miközben tuti, hogy felébreszt. Szendvicsfronton se egyszerű sajtos zsemlékre kell gondolni: a magos vagy sajtos tetejű, puha pékárukba krémsajt, saláta, sonka, főtt tojás és marinált lila hagyma is kerül, de kolbászos vagy vega verzió is elérhető. Melegszendvicset is kínálnak, de aki teheti, a tojáskrémes szendvicset válassza, amihez a tojáskrémet Anita házilag készíti. Az ikonikus sajttorta lágy, krémes és tömör, a natúr sajtos íz és az édes eperragu remekül harmonizál egymással.
Egy kávézó, ami közösséget épít
A Calmo nem a belvárosi pörgésre hajaz, hanem egyfajta „nagycsaládos” hangulatot áraszt. A törzsvendégek aránya 80% körül mozog, és mindenki családtagként van kezelve.
Volt olyan reggel, hogy az egyik vendég gyerekülést keresett. Egy másik vendég egyszerűen kiment a kocsijához, kivette, odaadta, majd este visszakapta. Ilyen apróságokból épül a közösség. Tudjuk, ki melyik oviba íratta be a gyerekét, hol kezd a nagyobb egyetemre járni. Ez nemcsak kávézás, hanem kapcsolat.
A hely motorja Tomi, aki a kreatívigazgató, Orbán Márk, aki még diákként kezdett a Calmo pultjában, nyaranta a Balatonnál dolgozik, de ősszel visszatér, és Szalai Edina, aki először vendégként ült be, majd beugrós barista lett. Korábban több családtag is részt vett az üzlet mindennapjaiban, de Anita a fix pont. A Calmo reggel 7-től délután 6-ig várja a vendégeket. A hétvége kicsit rugalmasabb, hiszen – ahogy fogalmaznak – „alkalmazkodni kell a kerület ritmusához”. Sok programot, bulit szerveznek: akár kávéval is lehet koccintani náluk szilveszterkor!
Kedves és személyes: ez a „Calmo”
Az olasz ’calmo’ annyit tesz: nyugodt. Azt szerettük volna, hogy amikor valaki belép, megérkezzen ebbe a békés hangulatba. Nem akarunk elszakadni a környéktől, belvárosba költözni – esetleg egy picit nagyobb, kerthelyiséges egység jó lenne. Ez itt a mi otthonunk, a XVI. kerület a szívünk.
És hogy mitől szerethető ennyire a Café Calmo? Talán attól a személyességtől, ami minden kortyban és tárgyban benne van. A saját, logózott csészék az ikonikus barna bőrfoteleket mintázzák, de várakozás közben belelapozhatunk egy-egy könyvbe, vagy csak simán szóba elegyedhetünk bárkivel, aki szimpatikus.
Árak:
- Kávék: 850 forinttól
- Szendvicsek, sütik: 600–2500 forint
ELÉRHETŐSÉGEK
Café Calmo
(Borítókép: We Love Budapest)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
