Külföldi karrier itthon kamatoztatva
Mészáros Balázs vendéglátós pályája több évtizedre nyúlik vissza. Szakács végzettséget szerzett a Gundel falai között, később azonban a szakma több területén is kipróbálta magát, és folyamatosan bővítette tudását Michelin-csillagos és gourmet-éttermek séfjeként. Magyarországon olyan ismert éttermek konyháin dolgozott, mint az Alabárdos vagy a tatai Platán (aminek első konyhafőnöke volt), de releváns tapasztalatot szerzett Írországban, Spanyolországban, Norvégiában és az Egyesült Államokban is, ahol a magyar nagykövetség séfje volt.
A külföldi munkák között itthon séfek mentorálásával, gasztronómiai tanácsadással és cateringezéssel foglalkozott, de a saját étterem gondolata mindig ott motoszkált benne. A lehetőség akkor érkezett el, amikor Amerikából hazatérve megismerkedett és üzletet kötött a Kemenes Cukrászat alapítójával. Balázs feleségével, Koncz Mariannával közösen franchise-partnerként átvette a Vámház körút 9. szám alatt található Kemenes-egységet, és szélesítette a kínálatot.
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro konyhája így teljes egészében Balázs elképzelései alapján született meg, miközben a cukrászati kínálat továbbra is a Kemeneshez kötődik.
A libamáj nem luxus
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro étlapján jól megférnek egymás mellett a nemzetközi gasztronómiai élmények és a magyar konyha klasszikus ízei. A különböző országokban szerzett élmények és tapasztalatok inspirációként jelennek meg az ételekben, az étlap gerincét azonban egyértelműen a hazai konyha és a minőségi magyar alapanyagok iránti alázat adja.
Ennek a szemléletnek a középpontjában Balázs egyik kedvenc alapanyaga, a névadó libamáj áll, amit egy hazai termelőtől szereznek be, és havonta mintegy 300-400 kilogrammot dolgoznak fel belőle. Ez a mennyiség lehetővé teszi a mérsékelt árakat, és azt is jól mutatja, hogy a libamáj itt nem néhány kiemelt, ünnepi fogás része, nem elérhetetlen luxuscikként tekintenek rá. Sokkal inkább olyan alapanyag, amely természetes módon épül be a konyha mindennapi működésébe, és a legkülönfélébb ételekben visszaköszön.
A hely eredetileg brunchkoncepcióval indult, a kínálat azonban folyamatosan bővült. A reggeli és délelőtti fogások mellé idővel kiadós bisztróételek érkeztek, ma pedig már az à la carte étlap és az esti kínálat is komoly szerepet kap. Így a Libamáj Brunch&Hungarian Bistro azoknak is jó választás lehet, akik egy könnyedebb reggelire vagy süteményre térnének be, de azoknak is, akik tartalmas ebédre vagy egy hosszabb, különleges vacsorára keresnek helyet.
Rántotta libamájjal, BBQ-marhaszegy és tartalmas gulyás
Az étlapon több olyan fogás is szerepel, amely első pillantásra is jól érzékelteti a konyha karakterét. A Scramble DeLux a klasszikus rántottát emeli új szintre: a tojás szarvasgombával fűszerezett, mellé pedig roston sült libamáj kerül, így a hétköznapi reggeli fogás igazán gazdaggá válik. A Croque Madame a francia bisztrók egyik legismertebb szendvicsét gondolja újra. A fekete bagelbe cheddarkrém, szarvasgombás mustár, tükörtojás, friss saláta és kecskesajt kerül, a különböző textúrák és ízek pedig egyszerre teszik laktatóvá és izgalmassá az ételt.
A kínálat egyik signature fogása a BBQ Brisket Melt, ami a vendégek körében hamar nagy kedvenccé vált. A füstös, karakteres BBQ-marhaszegy kovászos briósba kerül, cheddar sajttal, pácolt lila hagymával és coleslaw salátával. Szaftos, tartalmas és intenzív ízű fogás, amiben minden alapanyag hozzátesz valamit az összképhez.
A magyaros vonalat az érlelt marhanyakból készült, sűrű gulyásleves képviseli. A tartalmas ételhez grillezett kovászos kenyér és hegyes-erős érkezik, így a klasszikus ízek kedvelői sem maradnak kedvenc fogás nélkül.
A Rocket and Mango Salad inspirációja egy ausztrál utazás volt. Az ételt választható feltéttel, például zöldfűszeres garnélával tálalják, friss rukkola- és spenótágyon, amihez marinált mangó, valamint maracujás-kókuszos öntet társul.
A libamáj még a desszertek között is meglepő formában jelenik meg. A libamáj-semifreddo hízott libamájból készült „jégkrém”, aminek gazdag, selymes karakterét a tökmag enyhén pirított, diós íze és a homoktövismártás élénk savassága ellensúlyozza. A fogás egyszerre krémes, édeskés, fanyar, sós és frissítő, miközben egészen új oldaláról mutatja meg a bisztró egyik legfontosabb alapanyagát. Nem egy hagyományos desszert, sokkal inkább egy izgalmas gasztronómiai kísérlet, ami azoknak is tartogathat meglepetést, akik azt gondolták, a libamáj helye kizárólag az előételek és a főfogások világában van.
Esti steakvacsora a világ legjobb húsai köré építve
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro legújabb és egyben legkülönlegesebb dobása a hétvégi steakvacsora, ami csütörtöktől szombatig, este 6 órától várja a vendégeket. A koncepció középpontjában a faszenes grillen sült, prémiumminőségű húsok és a professzionális elkészítés áll. A kínálatban az Egyesült Államokból, Ausztráliából, Új-Zélandról, Írországból és Argentínából érkező márványozott húsok szerepelnek, amelyek mind más-más karaktert, tartási módot és érlelési eljárást képviselnek. A Goose Fat Aged Argentin Beef Filet különlegessége az érlelési technológiában rejlik. A fűvel táplált argentin bélszínt legalább 14 napig libazsírban érlelik, ami még gazdagabbá és selymesebb textúrájúvá teszi a húst. A libamáj és a steak találkozása itt nemcsak a tányéron, hanem már az alapanyagok előkészítésében is megjelenik.
A csontos steakek kedvelői számára a Natures Meadow Dry Aged T-Bone jelenthet izgalmas választást. Az ír, szabadtartású marhából származó hús legalább 28 napos száraz érlelésen megy keresztül, ami koncentráltabbá és összetettebbé teszi az ízeket. A steak Európa egyik legelismertebb farmjáról érkezik, így a minőség már az alapanyag kiválasztásánál kiemelt szempont. A húsok között bárány is helyet kapott. A New Zealand French Rack az Ovation csontos új-zélandi báránygerincéből készül. A fűvel táplált, organikus, antibiotikum- és hormonmentes alapanyag tiszta, karakteres ízvilágot képvisel, és bizonyítja, hogy egy steakvacsora kínálata nem kizárólag marhahúsokra épülhet.
A prémium steakekhez extraként roston sült hízott libamáj vagy füstben sült hízott libamájterrine is kérhető, így akár egyetlen tányéron találkozhat a bisztró két legfontosabb alapanyaga.
A We Love Budapest olvasói számára a Libamáj Brunch&Hungarian Bistro egész augusztusban 15% kedvezményt biztosít a steakek árából, így a prémium húsokból összeállított esti steakvacsora kínálata kedvezőbb feltételekkel is kipróbálható. A jelszó: We Love Libamáj.
A kirakat mögött jóval nagyobb tér rejtőzik
A Vámház körútról nézve elsőre talán nem is sejtenénk, milyen tágas belső tér nyílik az étterem ajtaja mögött. Az egykori épület történetéhez hozzátartozik, hogy Klapka György annak idején megvásárolta a ház belső udvarát, amit később befedtek. Ennek köszönhetően egy világos, télikert-hangulatú tér alakult ki, ami tovább növeli az étterem befogadóképességét. A természetes fénnyel teli belső rész nemcsak a hétköznapi brunchokhoz, ebédekhez és vacsorákhoz biztosít kellemes környezetet, hanem privát események megrendezésére is alkalmas. A tágas tér és a sokoldalú gasztronómiai kínálat miatt családi összejövetelek, baráti alkalmak vagy zárt körű rendezvények helyszíneként is jól működhet.
A Libamáj Brunch&Hungarian Bistro így jóval több egy brunchhelyszínnél. A Kemenes Cukrászat süteményei, a magyar alapokra épülő, nemzetközi hatásokkal színesített bisztrókonyha, a kiemelt szerepet kapó libamáj, valamint a világ különböző tájairól érkező prémium steakek együtt olyan kínálatot alkotnak, amelyben a nap bármely szakában találhatunk izgalmas fogást. A Vámház körút 9. pedig új fejezetet nyitott: az egykori aranyékszer-üzlet helyén ma már a minőségi húsok, a füstös aromák és a magyar gasztronómia egyik legnemesebb alapanyaga áll a középpontban.
A helyről további fotókat a lenti képgalériában láthattok!
ELÉRHETŐSÉGEK
Libamáj Brunch&Hungarian Bistro
- 1093 Budapest, Vámház krt. 9.
- Asztalfoglalás: +36 30 555 3479
- Weboldal
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
