Új és ugyanaz egyszerre
A modern felfogású, de mégis hagyománytisztelő étterem anno a nyitást követően hamar népszerűvé vált. A lokáció ellenére nemcsak a turisták, de a hazai közönség is a szívébe zárta a magyar–osztrák inspirációból dolgozó konyhát. Ezt az irányt nem akarták elengedni, amit az is jelez, hogy a signature-nek számító tafelspitz nem került le a menüről. A recepteket és alapanyagokat viszont precízebben és alaposabban átgondolták, miközben a tálalást is tökéletesítették. Az egésznek keretet adó belső teret Bara Ákos belsőépítészeti koncepciója nyomán frissítették fel, míg a konyhát Bárdos Péter (executive chef), Kovács Gergely (chef de cuisine) és Vernon Strachan (Zsidai culinary director) vezetik.
A részletekre és arányokra fókuszáló új megközelítés során nem cserélték le a teljes étlapot, de árnyalták a megszokott és ismert fogásokat. Egy látványos bortrezor koccintásra csábít, a saját recept alapján készülő, hordóban érlelt Negroni koktélt pedig egyedülálló módon csapra verték.
Kortárs bisztró és steak house
Az étterem első séfje osztrák származású volt, innen ered az osztrák gasztronómiai vonal, amit a mai napig megtartottak. A kínálat azonban jóval szélesebb köröket érint, mint a Monarchia területe. Az édesvízi szajbling (pataki pisztráng) friss és könnyed előétel (3980 forint), ahol a zöld alma savassága és a zeller üde aromája szépen egyensúlyozza a citrusos joghurt krémességét. A magyar vidék inspirálta mangalicasonkás katona (3980 forint) gazdag és karakteres. Az érlelt sonka mélységét a metélőhagymás crème fraîche frissíti, miközben a miszós padlizsánkrém izgalmas umami réteget ad a puha brióson. A lángos supreme (3980 forint) játékosan ötvözi a street food hangulatot a luxussal. A ropogós krumplislángos-tésztát a szarvasgombás prosciutto és a tejföl egyszerűsége játékosan emeli új szintre. A kacsamájpástétom (7680 forint) harmonikus, egyszerre édes, sós és illatos. A körte és a levendula különleges ízjegyeket és eleganciát kölcsönöz a selymes májnak, a házi briós pedig tökéletes kísérő.
A tafelspitz (7980 forint) három fogásban igazi klasszikus élmény, az ÉS Bisztró ikonikus eleme a kezdetektől. A lassan főtt marhahús tiszta, mély ízét a bouillon és a gyökérzöldségek gazdagítják, majd a spenót és a pirított burgonya teszi teljessé ezt a tradicionális, mégis kifinomult kompozíciót. Először a levest kanalazhatjuk, majd a velős pirítóst ropogtatjuk, végül pedig a főtt hús kerül tányérra a kétféle körettel. A tálalás az asztalunk mellett zajlik, így az élmény nem csak gasztronómiailag emlékezetes.
A konfitált kacsacomb (6840 forint) rusztikus és laktató. A roppanós bőrű, szaftos hús mellé a pirított káposztás tészta otthonos karaktere és a birsalma enyhén savanykás édessége ad izgalmas kontrasztot.
A steakválaszték (9860 forinttól) a klasszikusoktól a prémium különlegességekig ível. A steak frites egyszerű és időtálló, a filet mignon elegánsan omlós, a New York strip karakteresebb, a rib-eye gazdagon szaftos, míg a wagyu picanha különleges, vajas élményt kínál. A T-bone és a tomahawk látványos, megosztásra is ideális darabok, a côte de boeuf pedig a csontos rib-eye koncentrált ízvilágát hozza. Az ÉS Burger (6280 forint) a lángoshoz hasonlóan átmenet az exkluzív és a laza konyhai felfogás között, a borjúbécsi (9680 forint) pedig a tafelspitzhez hasonlóan elmaradhatatlan a menüről.
Az ételekhez széles, a hazai és osztrák borokra fókuszáló kínálat társul, de a prémium francia vagy éppen olasz pincészetek is képviseltetik magukat.
Hétköznapi luxus
A megújult tér vizuális világának meghatározó elemei a falakra került portrék, amelyek a magyar és a közép-európai kultúra emblematikus alakjai előtt tisztelegnek. Az ÉS Bisztró nem fine dining luxusétterem, de nem is kifejezetten a hétköznapokra való vendéglátóegység. A meghitt, meleg atmoszféra és a magas minőségű bisztróételek különleges alkalmakhoz adnak tökéletes alapot, a belváros közelsége pedig a program további részéről gondoskodik. A Kempinski Hotel Corvinus földszintjén való elhelyezkedés egyáltalán nem riasztó, ugyanis az utcafrontról bárki betérhet, de a foglalás ajánlott, pláne jó időben, amikor megnyit a terasz is.
ÉS Bisztró
(Borítókép: ÉS Bisztró)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
