Hús van, tej nincs
A Goli koncepciójának lényege nyitás óta a tej- és tojásmentes fogásokra épül, azonban a húsokat nem mellőzik. Az Izraelből Budapestre igazolt séf, Harel Zakaim szakterülete ez a típusú konyha, Tel-Avivban is hasonló jellegű éttermeket üzemeltetett. Tulajdonostársa, Saás Petra elmondta, hogy a brunch ötlete extra kreativitást kívánt, ugyanis a legtöbb reggelizős helyen a tojás a minimum, de a sajtos szendvicsekre is sokan alapoznak. Ők azonban ezzel sem akartak beállni a sorba, és Harel személyes, gyerekkori élményeinek és gasztronómiai tapasztalatainak ötvözéséből született meg a formabontó reggeli menüsor.
Megosztásra tervezve
A Goli legtöbb tétele a sharing koncepcióját követi, megosztásra tervezett, kisebb tányérokkal. Ezt az irányt a brunchcsal is meg akarták tartani, így mindenkit arra biztatnak, hogy minél több fajta ételt rendeljen és kóstolgasson. Itt nem ciki, hanem egyenesen kötelező beleenni a „másik” tányérjába – de leginkább nincs is ilyen, hogy enyém vagy tied. A fogásokat az asztal közepére helyezik, és mindenki szed magának abból, amin megakadt a szeme. Az alapanyagok nagy részét kistermelőktől és magyar gazdáktól szerzik be, majd házilag varázsolnak belőlük fantasztikus fogásokat. Sajt helyett szójatejből készítenek fetát vagy éppen labneh-t, ami maximálisan lágy és krémes, de egyáltalán nem kelt zsíros, nehéz érzetet. Bizonyos hozzávalókat, fűszereket a mai napig Izraelből hoznak: a zaatar és az olívabogyó is zamatos, aromás, nem hasonlítható egy átlagos boltban vásárolható minőségéhez. A Honest Toil olívaolaját használják, ami egy magyar gyökerekkel rendelkező, görög gazdaságokban, hidegen sajtolt, fenntartható módon termelt márka.
Hétvégi gasztroprogram? Irány a Goli!
A brunch jelenleg hétvégente kóstolható, egyelőre péntek–szombat 10:30 és 16 óra között, de tervben van a vasárnapi szerviz is. A kalandos ízutazás már az italokkal kezdetét veszi, ugyanis a Golinál nem a megszokott mimóza vagy Aperol Spritz várja a brunchvendégeket. A signature koktélokat kifejezetten a reggeli menühöz álmodták meg, így mindegyik ugyanazt a filozófiát követi, mint az ételek:
ismerős alapokra építenek, de teljesen új irányba viszik az ízeket.
A Granola Bar koktélban (4600 forint) a fermentált kesudiójoghurt kellemes savasságát az eper frissessége és az Opera vodka tiszta karaktere egészíti ki. A tetejére szórt ropogós granoladarabok nemcsak látványosak, hanem textúrában is izgalmassá teszik az italt. A Bloody Mary (5400 forint) a klasszikus koktél merész újragondolása. Vodka, hidegen préselt paradicsom, zellerlé, vörös zhugolaj, füstös shiitakegombával infuzionált whiskey, só, fekete bors és fermentált fehér spárga alkotja ezt a rendkívül összetett italt, ami egyszerre fűszeres, mély és friss. Az Espresso Martini (4900 forint) a 42 Coffee által pörkölt babokból készült dupla eszpresszót, az Opera vodkát és a Goli saját kávélikőrjét ötvözi. A török kávés ostya és a finom csokoládépor még karakteresebbé teszi, így tökéletes választás a brunch lezárásához vagy egy energikus napindításhoz.
Az ételek tovább erősítenek az élményen az egyedi, közel-keleti, könnyed, mégis laktató fogások sorával. A tűzön sült kenyér (4900 forint) a brunch egyik leglátványosabb fogása. A kézzel nyújtott tésztát valódi parázson sütik készre, amit a nyitott konyhában végig is lehet nézni. A kívül ropogós, belül puha, enyhén füstös lepényre labneh, olívabogyó, olívaolaj és zaatar kerül. A nagyon egyszerű saláta néven futó fogás (4900 forint) bebizonyítja, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is készülhet emlékezetes fogás. A rusztikusra vágott uborka, paradicsom és hagyma selymes tahinával találkozik, így egy friss, könnyed, mégis karakteres saláta kerül az asztalra.
A padlizsán (4900 forint) egészen más, mint a hazai savanyított padlizsánok. A sósabb, finoman fermentált zöldséget krémes kesudiójoghurt és iráni édességek, grillázsolt magvak egészítik ki, miközben a különböző textúrák minden falatot izgalmassá tesznek. A dinnye-feta duó (4900 forint) a nyár egyik legtisztább ízélményét hozza. Az édes, sárga vagy piros görögdinnyét házi vegán feta, zaatar és kiváló minőségű olívaolaj egészíti ki, így egyszerre frissítő, sós és fűszeres fogás. A burekas (6900 forint) omlós, frissen sült leveles tésztába rejtett marharaguval készül. A fermentált uborka és az enyhén csípős, zúzott paradicsom remekül ellensúlyozza a gazdag tölteléket, így igazi közel-keleti komfortétel születik.
A Stonesmith szendvics (6900 forint) nemcsak az ízekről, hanem az élményről is szól. A kovászos kenyeres szendvicset az asztalnál préselik össze, miközben egy rövid héber történetet is elmesélnek hozzá. A friss, zamatos zöldségekkel bőségesen megtöltött szendvics szinte egy salátát rejt két szelet kenyér között. A kenyérsteak (5900 forint) az egyik legemlékezetesebb fogás a menün. A Pipacs Pékség vastag szelet kovászos kenyere magába szívja a nap érlelte paradicsom és a füstös shushka paprika szaftját, amit krémes tahina tesz teljessé. Az összhatás egyszerre idézi meg a lecsóba tunkolt kenyeret és mutatja meg a közel-keleti konyha karakteres ízeit.
A knafeh a közel-keleti cukrászat egyik legismertebb klasszikusa, amiben a sós és az édes ízek tökéletes egyensúlyba kerülnek. A Goli változatában a ropogós tészta, a krémes vegán sajtréteg és a zsályaszirup harmonikus egészet alkot, egyszerre ismerős és meglepő desszertet eredményezve. A gyümölcsmarshmellow-ban a grillezett sárgabarack, nektarin és eper találkozik. A könnyed, nyárias fogás üde lezárása a brunchnak, ami a gyümölcsök természetes édességére és a grillezés során kialakuló karamellizált ízekre épít, fermentált kesujoghurtágyon.
A Goli új brunchmenüje nemcsak az étterem konyháját, hanem a brunch fogalmát is újradefiniálja. Aki kíváncsi, nyitott, és érdeklődik a közel-keleti konyha iránt, garantáltan megtalálja a számításait a fogások között.
Goli
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
