A Marumba koncepciójának átalakítása személyes indíttatású volt, az eredetileg magyarosra tervezett small plate stílust nem érezték önazonosnak, ezért újragondolták az ételsort. A vendégek nyitottak voltak rá, így a csapat hamar elkezdett gondolkodni azon, mivel és hogyan tudnának még többet nyújtani. A brunch adta magát: zöldségközpontú lehet, de mégsem akartak olyan ételeket, amelyek bárhol máshol elérhetőek. Sajben Csaba és Pilter Tamás duója a tőlük megszokott fantáziadús irányból közelítette meg a nap első étkezését, avokádós pirítós és Eggs Benedict nélkül.
Zöldségalapú színes reggelik
A tojás szerves része a reggelikultúrának, így több fogásba is beépítették, de nem mindbe. A hagyományos rántotta (3290 forint) hatalmas közönségkedvenc, de ez sem klasszikus módon készül itt. Extra krémességét a növényi joghurt adja, hozzá fekete-kel saláta és harissa is érkezik. A céklás babhummusz (3490 forint) natúr, földes ízeihez friss póréhagyma-salátát, édes aranymazsolát és keleties sumac fűszert társítottak. A hozzá kínált házi falafelgolyók rengeteg zöldfűszerrel készülnek, szaftosak és puhák. A titkos receptet nem árulta el Tomi, de az biztos, hogy köszönőviszonyban sincs a török büfés verziókkal.
A helyben készült zakuszka (3490 forint) és a vele érkező savanyított répasaláta a pirított török mogyoróval teljes, ami ízben és textúrában is ad egy kis pluszt. A tönkölybúzalepényt a konyhán sütik készre, ez mind a hummuszhoz, mind a zakuszkához ideális köret. A laskagombás kovászos toast (4390 forint) egy umami ízbomba, amihez először a gombát nagyon kevés olajon lepirítják, majd szójaszósszal ízesítik. A fogásban megjelenik fodros kel, konfitált paradicsom és egy tükörtojás is, az egész pedig élesztőmártásban úszik. Ez egyfajta mártogatós a kenyérhez, és egy picit fel is puhítja, hogy könnyebb legyen késsel-villával enni. Akinek nemcsak a tojás, hanem a sajt is a reggeli esszenciája, az a paradicsomos-csicseriborsós kovászos toasthoz lágy kecskesajtot kóstolhat a buggyantott tojás mellett. A rántottás fogásokon kívül a választékból mindent el tudnak készíteni vegán és gluténmentes változatban is.
Nosztalgikus emlékeket ébreszt az édes reggeli, a gyömbéres almalekvár bowl (3490 forint). Az almás pite ihlette fogásba kakukkfüves granola, vaníliasodó és görög joghurt kerül, és egy kis sós karamella bolondítja meg az ízeket. A répatorta (2390 forint) vaníliás növényi joghurttal és homoktövissel egyszerre üdítően könnyű és édes lezárása az étkezésnek.
Presszó helyett
Természetesen kávéból sincs hiány, de aki kedveli az új hullámos vonalat, egy jeges málnás matcha lattéban (2100 forint) megtalálja a számításait. A gyümölcs íze mellett nem olyan markáns a matcha zöld aromája, de akár desszertnek is beillik a sós reggelik után. A házi kombucha szóda (1650 forint) már a kezdetektől slágernek számít, szezonálisan jelenleg szilvás-babéros ízben. Izgalmas alkoholos verziója a kombucha Martini (2950 forint), amiben a kombuchához prosecco kerül a pohárba, a tetejére pedig tonik hab. A klasszikus mimózán is csavartak egyet, narancshabbal érkezik.
Kalandoroknak kötelező
A Marumba vegetáriánus vonala nem csupán azoknak lesz érdekes, akik egyébként is húsmentesen étkeznek, hanem bárkinek, aki nyitott az egészségtudatosabb életmódra és a több zöldségre. A reggelik a magas rosttartalomnak köszönhetően kifejezetten laktatóak, a tojásos ételek pedig egyáltalán nem vega-bisztrós élményt hoznak.
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
