Szerencsére nem kell a Kashyyykra utaznunk ahhoz, hogy kipróbáljuk a ChewBabka finomságait: korábban főként a Római-parti piacon, valamint a Zuglói Kenyérközösség piacán bukkantak fel Kata és Orsi babkái, néhány hete azonban már saját üzletük is nyílt a józsefvárosi Nagy Fuvaros utcában, a Nyitva! Fesztivál nyújtotta lehetőségnek köszönhetően. Megnéztük, hogyan lakták be az üzlethelyiséget, és persze a kis Csubikat is megkóstoltuk.
Kis babkatörténet
A babka pontos eredetsztorija nem ismert, de a legvalószínűbbnek tartott elmélet szerint egészen a 19. század elejéig vezethető vissza. Valamikor ekkortájt kezdhették el készíteni a kelet-európai zsidó családok a barhesz megmaradt tésztájából, elsősorban a mai Lengyelország és Ukrajna területén.
A később az Egyesült Államokba, valamint Izraelbe kivándorolt zsidók a korábban főként lekvárral és fahéjjal ízesített, omlós és vajban gazdag süteményt újabb verziókban kezdték el készíteni, így született meg a csokis, a mákos vagy éppen a mandulás babka, de sós változatok is megjelentek. Sokáig csak a zsidó közösségen belül fogyasztották, a 20. század második felétől azonban szélesebb körben is elterjedt, a 2010-es években pedig végképp berobbant, ahogy egyre több gasztroinfluenszer posztolt róla. Azóta idehaza is sokan készítik ünnepi sütemény gyanánt is karácsonykor és húsvétkor, de a hétköznapokban is könnyen csúszik egy-egy szelet például kávé mellé.
Team babka
Kata és Orsi ismeretsége régre nyúlik vissza, a közös projekt alapját Kata esküvője adta meg, melynek dizájnját Orsi segített megtervezni, de előtte már a lánybúcsú szervezéséből is jócskán kivette a részét. Hogy egyszer majd szeretnének saját helyet, már ekkora körvonalazódott mindkettőjük fejében.
Amit másoknak a kovászolás jelentett a Covid alatt, az lett Katának a babkasütés, ráadásul a dolog pikantériája, hogy egyik nagyapja révén lengyel gyökerekkel is rendelkezik, így talán sorsszerű is volt a választása. A bejgliért sosem rajongott, viszont az adventi időszak közeledtével szeretett volna valamilyen hasonló süteményt készíteni, ami mégis más egy kicsit. Így jött a képbe a babka, melynek receptjét addig tökéletesítgette, amíg meg nem találta a saját verzióját.
Egy alkalommal, amikor meglátogatta Orsit a Kanári-szigeteken, vendégségbe vittek egy közösen készített babkát, ami akkora sikert aratott, hogy a receptet azóta is próbálják megszerezni Katától – ez azonban titkos.
Kata a hasonló sikerek után 2024 ősze óta már az említett piacokra is rendszeresen sütötte a különböző verziókat, a ChewBabka előrendelői oldala nagyjából fél éve indult el.
A babkauniverzum
Orsi már a kezdetektől fogva segítette a ChewBabka kibontakozását, mint designer, a teljes grafikai arculat, a webdesign és a kis Csubi karakter is az ő munkájának köszönhető. Végül a saját hely nyitásának lehetősége és a babkák illata hazacsábította Spanyolországból, ahol szabadúszó kreatívként dolgozott, míg Kata a filmes világot hagyta ott korábban, előbb a családja, végül a sütemények kedvéért.
A Nagy Fuvaros utcai üzlethelyiséget hamar nagyon otthonosan belakták, a finom illatokat már az utca túloldaláról is érezni, ezért a környékbeliek gyorsan felfedezték maguknak őket, még úgy is, hogy sokaknak el kell magyarázni, mi is pontosan a babka. Az enteriőrt Orsi grafikái díszítik, amik hozzák azt a játékosságot, amivel az egész helyhez hozzáállnak:
Nem egy babkaüzemet, hanem egy műhelyt szeretnénk csinálni. Egy játszóteret, ahova amúgy a vásárlók is bármikor bemehetnek »labdázni«.
Többféle édes és sós babkát is kínálnak, melyekből kapható egész (5200 Ft, a pisztáciás 6800 Ft), fél (3700 Ft, a pisztáciás 4700 Ft), valamint szelet (850 Ft, a pisztáciás 1200 Ft). Egy egész babka nagyjából 700 grammot nyom és 10-12 szeletre vágható fel. A klasszikus csokis mellett az édes vonalon találjuk a pisztáciást, a dióst, a fahéjast, illetve a kedvencünket, a citromos cukorsziruppal megbolondított mákosat. A sós opciók közül a zöld pesztós feta sajttal készül, a vörös pesztós mozzarellával, de a szimplább megoldások kedvelőinek az aszalt paradicsomos is a választék része.
Hogy az ízesítéstől függetlenül mindig a megfelelő minőséget tudják hozni, az Első Pesti Malomtól szerzik be a lisztet, a többi összetevő a piacos kapcsolatok révén érkezik, mint mondják, nagyon fontos számukra a személyes kapcsolat a megbízhatóság szempontjából. Igaz ez a vendégekre is, szívesen beszélgetnek a betérőkkel, sőt egy ötletdobozt is fenntartanak, ahová bárki bedobhatja a javaslatait. A babkák mellé a Cafe Memories specialty kávéját ihatjuk.
Jövőbeli tervek
A Nyitva! Fesztivál keretében hivatalosan június 13-ig tartanak nyitva, szerdától vasárnapig, de mindenképpen maradnak hosszú távon is a Nagy Fuvaros utcában egy nyári szünetet követően. Rengeteg tervük van a jövőre nézve, ezek közül néhány már kezd formát is ölteni, a workshopjaik például már elindultak, melyekkel szintén a ChewBabka körüli közösséget szeretnék erősíteni.
Folyamatosan kísérletezgetnek a háttérben újabb töltelékekkel, több szezonális ízt terveznek, de a már meglévőket is állandóan finomítják (bár már így is elég finomak). Mindenképpen szeretnének nyitni a fanyar, savanykás ízek világa felé, így gyakran felmerül a citromkrém vagy a meggy is az ötletek között, de a tésztával is vannak merész terveik:
Kata szerint a somlói galuska ÉS a máglyarakás is jól működhetne a babka tésztájával, de a bagelhez hasonló babkaszendvics is terítékre kerülhet.
A már említett piaci kapcsolatokat is szeretnék többféle módon is behozni a ChewBabkába, egy kis sarkot képzeltek el a termelői alapanyagoknak, sőt az is felmerült, hogy a töltelékeiket külön is árulnák majd, egy kis delirészleget kialakítva. Italfronton almafröccsel és a babkasütés során megmaradt összetevőkből készített csokis tejjel erősítenének.
Orsiék elhivatottságát és hitét az egész helyben talán az jelzi a legjobban, hogy igazi élőlényként tekintenek a babkákra, a kis Csubikra. Amikor záráskor ott hagyják kelni a másnapi tésztákat, mindig ezzel köszönnek el tőlük:
Ügyesek legyetek!
Mi pedig ugyanezt kívánjuk Katának és Orsinak, mert minél több ilyen szellemiségű hely nyílik Budapesten, annál jobb lesz itt élni.
Elérhetőségek
ChewBabka
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
