Az Apakovász alapmotivációja Bittó Tamástól származik, aki a Balaton közelében kóstolt egy fantasztikus, fatüzelésű kemencében sült vadkovászos kenyeret. A roppanós héj és a levegős belső megbabonázta, és bár akkor még egy multinál dolgozott, elkezdett foglalkozni a házi kenyérkészítés rejtelmeivel.
Régi barátokból üzlettársak
Bár Tomi 15 évig dolgozott a vendéglátásban szakácsként is, barátja, Szomor Dániel, akivel a Covid kellős közepén az Apakovász 1.0-t megnyitották, nem igazán volt szakmabeli. Dani klasszikus zenész, a Bázeli Kamarazenekar szólóbőgőse, a közös vállalkozás lehetőségére viszont egy időre félrerakta a hangszerét. Tomi elvégezte a pékképzést, majd a családi házuk 50 négyzetméteres alagsorában nekiálltak a kenyérsütésnek. Időközben a csapat kiegészült egy harmadik taggal Cora Gergő személyében, majd miután Dani visszavágyott a zene világába, Tomi és Geri maradtak az Apakovász színeiben.
Az Apakovász tehát édesapák „összekovászolódásából” született, ám végül egy egész közösséget kovácsoltak vele össze: Veresegyházon fogalommá vált a signature kacsazsíros, pirított hagymás Apakenyér (1550 Ft / 750 g), de sokan betérnek egy kávéra, szendvicsre vagy sütire is, ami mellé mindig jár néhány kedves szó. Geri szinte minden törzsvendégnek ismeri a bevásárlólistáját, ki az, aki nem távozik pisztáciás csiga (1150 Ft) nélkül, és ki az, aki két cukorral kéri a kávéját.
Anyakovásznak hívják azt a kovászt a szakmában, amit mindig meghagysz, és azt eteted tovább, a pékséget pedig két apuka hozta létre – innen jött a kötés az Apakovászra, amit egyébként főleg a szakmán belül tartanak jópofának, mert a legtöbb embernek ez az anyakovász nem ismert annyira nem poén.
Töretlen népszerűség a nyitástól kezdve
A kezdetektől a Garat malom termékeivel dolgoznak, a mennyiség viszont igencsak változott: míg korábban 400 kg lisztet rendeltek, mára 3 tonnát nyom a havi rendelés. Az alagsori pékműhely területe nem, de a kapacitása bővült, több kemence és munkaasztal és persze munkaerő kell, a vásárlók igényeinek megfelelően.
Tulajdonképpen majdnem botrányba fulladt az első héten minden nap, mert amire mi készültünk, az körülbelül délelőtt 10-ig volt elég.
A nyitás után hamar komoly törzsvendégkörre tettek szert, amiről a kenyerek mellett a házi leveles tésztás péksütik és a kelt tésztás finomságok is tehetnek. Az üzlet nemcsak pékség, hanem minidelikát is, a környék több kistermelőjének az áruját kínálják, de a helyben készült szendvicsekből is csak hazai termelők köszönnek vissza. Sütemények, tortaszeletek és kávé is elérhető, így akár egy ebéd utáni sziesztára is felkereshetjük őket, ha a környéken járunk. Szombat, vasárnap és hétfőn azonban zárva tartanak: ez egy tudatos üzletpolitika Tomiék részéről, akik eleget dolgoztak nagy cégeknek, hogy kitapasztalják, mi az a munkarend, ami kényelmes és családbarát. Ezáltal a kedd és a péntek a húzónap: pénteken mindenki feltankol, majd kedden jön az újabb roham, hiszen a fantasztikus kenyerek seperc alatt elfogynak minden háztartásban – hiába bírnák akár egy hétig is.
A klasszikustól a szezonálisig
Kenyérfronton az Apakenyér a legnépszerűbb, ez a vadkovászos kenyér kacsazsírral készül és pirított hagyma gazdagítja: egy vékony réteg vajjal önmagában is kulináris élmény. Ez fogy el a leghamarabb, de a különleges és szezonális pékárukra is nagy a kereslet. Ősszel például sütőtökös kenyeret kóstolhatunk, nyáron pedig felkerült a táblára egy cukkinis is. A bagett és a fehér kenyér a kezdetektől zászlóshajó, ez utóbbi árát évek óta nem emelték, hiszen
az Apakovásznál azt vallják: a jó kenyér nem luxus.
Az édes és sós péksütik közül a kakaós csiga hagyományos és alakbarát verzióban is elérhető, de őszintén: senki ne az Apakovászba menjen diétázni! A jobbnál jobb tekercseknek, buktáknak és töltött kifliknek nehéz ellenállni. A túrós batyu mazsolamentes, a meglepetéscsavart pedig intenzíven spenótos és fokhagymás. Az, hogy minden pékáru igényes, minőségi alapanyagokból, hozzáértő kezek munkája által készül, garancia arra, hogy nem tudunk rosszul választani.
Szendvicsek, amik ebédként is megállják a helyüket
Akinek a péksütiktől roskadozó pult nem lenne elég, alaposan megpakolt szendvicsek közül is választhat. A ház büszkesége, a pékszendvics (1800 Ft) házi tojássalátával, főtt füstölt tarjával, maasdamer sajttal, jégsalátával és friss paradicsommal készül – klasszikus ízek, de mesteri kézművesformában. A molnárkaszendvicsek (1500–1600 forint) a hely állandó kedvencei, puha, illatos bucik, amikben a nádudvari vajkrém, a sajt és a csemegeuborka adja az alapot. Van, aki a prágai sonkás verziót szereti tormásan, más a tarjásat dijoni mustárral, a mangalicakolbászos házi túrós körözöttel pedig igazi vidéki ízélmény. A pékségben kétféle Tomi szendvics (1250 forint) is vár: az egyikben ropogós bacon, rukkola, balzsamecet, olívaolaj, aszalt paradicsom és nádudvari vajkrém alkot tökéletes harmóniát, a másikban pedig savanyított cékla, alma, friss paradicsom és krémes francia kecskesajt találkozik – mindkettő sós leveles tésztában érkezik.
Az Apakovász sós péksütijei sem maradnak le a szendvicsek mögött: a sajtos tetejű klasszikus mellett a tarjás masni füstölt sajtos besamellel, a jalapeñós-cheddaros csiga pedig a Solymi Chili paprikájával hódít. A hely egyik legjobb történetű péksütije a Tomi meglepije, ami eredetileg csak egy kísérlet volt, de annyira felkapott lett, hogy maradt a táblán: teljes kiőrlésű leveles tésztába zárt paraj, feta és fokhagyma, ami minden harapásnál megmutatja, hogy itt tényleg a pékműhelyben sülnek a legjobb ötletek.
Bárkiből lehet pék, de kell hozzá az érzék
A pékség alapítói mind a hárman kitanulták a kenyérkészítés csínját-bínját, hiszen a termékismeret nemcsak a sütéshez, de az eladáshoz is elengedhetetlen. Az Apakovászt minden családtag támogatja és segíti: Tomi felesége egyszer azt is felajánlotta, hogy a vendégszobában tárolják a lisztet, amikor nem volt hely a raktárban (bár ezt az ötletet végül elvetették), a gyerekeknek pedig alap, hogy reggelente beintegetnek az alagsorban munkálkodó pékeknek. A háttércsapat legalább olyan színes, mint a kínálat: a műhelyben dolgozik exegészségügyis és volt esztergályos is. A kenyerek és pékáruk iránti alázat, a gondos munka és a hozzáállás mindegyiküknél azonos: az apakovászos lelkület nélkül nem működne az üzlet. Az eredeti helyről nemrég egy tágasabb üzletbe költöztek, mert természetesen céljuk a növekedés, de csak az ésszerű határokon belül, hogy megőrizzék azt, amiért a vendégek visszajárnak: a családias vendégszeretetet és a magas minőségű pékárut.
ELÉRHETŐSÉGEK
Apakovász Kézműves Pékműhely
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
