A helyet két generáció, egy anya-lánya páros működteti: Mikulik Mónika és Gróf Luca. Móni majdnem három évtizedig a bankszektorban dolgozott vezető pozíciókban, de a mindennapi rutin és a monotonitás lassan elvette a kedvét. „Sokat gondolkoztam rajta, hogy milyen irányba menjek tovább″ – meséli Móni, miközben körbevezet a műhelyben, ahol a gőzölgő eszpresszó és a frissen pörkölt kávészemek illata keveredik. A falakról színes macskás képek néznek vissza ránk, ezeket egy elégedett vendég ajándékozta nekik.
A kávé a mindennapok része volt
Az ötlet, hogy saját pörkölőt indítson, nem egyik napról a másikra született. Móni a munka mellett folyamatosan tanult: szervezetfejlesztést, trénerkedést, és persze a minőségi kávék is mindig érdekelték, hiszen a mindennapjai szerves része volt. Az Astoria környéki irodájának köszönhetően számtalan remek helyen kóstolhatott jobbnál jobb specialty kávékat, amik még inkább meghozták a kedvét a saját úthoz.
Elkezdtem otthon beleásni magam a kávék világába, és hál′ istennek rengeteg anyag volt fent a Covid miatt. Amerikai, holland, német kávépörkölőktől tanultam, hogy mi történik a babbal, hogyan változik az íze
– meséli. Később, egy budapesti workshopon próbára tette az érzékeit, ami elengedhetetlen a szakmához, majd miután jelesre vizsgázott, belevágott a Molu Coffee Roasters megvalósításába. Rendelt egy profi pörkölőt, aztán Németországban, a Probat gyárában részt vett egy tréningen, ahol a gyakorlati pörkölést is elsajátította, immár lánya társaságában. Luca képességeivel kapcsolatban sosem volt kétsége: többször bizonyította, hogy szaglászásban verhetetlenül jó. (És itt nem a magánnyomozói képességeire gondolunk!)
A Molu Coffee Roasters neve is személyes: „Én Móni vagyok, a lányom Luca. A férjem Lukács... de a Molulu hosszú lett volna, így maradt a Molu.″
A koncepció elsősorban elviteles, de egy magasított pultnál le is ülhetünk megpihenni és kiélvezni az ízeket. A változó nyitvatartást egyértelmű módon jelzik a vendégeknek: amikor az üzlet előtt kint van egy zsák kávé, garantáltan kapunk bent is.
Kézműves-kávépörkölő, szó szerint
A kis műhelyben minden részletet ők irányítanak: a pörköléstől a csomagolásig, az európai importőrökön keresztül érkező kávészemekig.
Abszolút kézi módon válogatjuk a kávét: amikor lepörköljük, a nekünk nem tetsző szemeket kiszedjük.
A kínálatban mindenki számára találunk valamit: a pörkölőben épp két fajta kávét, egy különleges kenyait, valamint egy saját blendet, ami brazil és etióp kávé keveréke. A filterkávé kedvelői sem maradnak ki: egy etióp „cseresznye” mosott változata garantálja a virágos illatot és friss, aromás ízt. (Az etióp kávét gyakran emlegetik „cseresznyének″ annak piros, érett gyümölcsére utalva, amiben a két kávébab található.)
„Szeretem a filterkávét ajánlani, mert a kávé valódi ízét érzed.″
A specialty kávé igazi varázsa abban rejlik, hogy önmagában, tej és cukor nélkül is teljes ízélményt ad, hiszen a gondosan válogatott, precízen pörkölt szemekben benne van a termőhely, a feldolgozás és a hozzáértő pörkölés minden finom árnyalata. Egy jó specialty kávé nem igényel „díszítést”: elég egy korty, és máris megmutatja a gyümölcsös, virágos vagy épp csokoládés jegyeit, amikkel a kávé eredeti karaktere igazán ragyoghat.
A családi pörkölő filozófiája a minőségre épül: minden kontinensről, mindig friss szüretből próbálják beszerezni kávét, így a kínálat állandóan változik. A helyben fogyasztás mellett elvitelre is vásárolhatunk kisebb-nagyobb kiszereléseket otthonra, melyek ára eltérő, ugyanis bizonyos tételekből csak egész kicsi, 10-20 kg-os zsákot rendelnek. A blendek kialakítása a vásárlói visszajelzéseken alapul, de nem csak a fekete öves feketézőkre gondolnak. Az ízesített, szezonális kávék, mint a pumpkin spice, különösen a hölgyek körében népszerűek, de elérhető chai latte és matcha is. A teákat a közeli Kamélia Kertből szerzik be. A helyi közösséghez való kötődés is fontos számukra: nem az online értékesítés az elsődleges cél, hanem a veresegyháziak megismertetése a minőségi kávéval. Szezonálisan olyan kuriózumokra lelhetünk náluk, mint a guatemalai, Quiché megyéből érkezett Xepepen natural feldolgozású tétel, ami ízjegyeiben cukorkás-csokoládés, enyhe gránátalmás csavarral.
A műhely szíve az a szoros együttműködés, ami Móni és Luca között zajlik, külső kritikusként pedig Móni férje is részt vesz a Molu mindennapjaiban. Móni főleg az üzletet viszi, míg Luca nemzetközi recruiterként dolgozik a hétköznapokban, de aktívan részt vesz a pörkölésben és a hétvégi munkavégzésben is. A szombatokat workshopokra és kóstolókra szánják, ahol a helyi kávérajongók élőben tapasztalhatják meg, hogyan születik a kávé, a zöld kávébab pörkölésétől a csészéig.
A Molu Coffee Roasters nem csupán kávépörkölő, hanem egy olyan hely, ahol a szenvedély, a családi összetartás és a minőség iránti elkötelezettség találkozik.
Minden kávé más, és ez engem abszolút inspirál, hogy folyamatosan tanuljak
– foglalja össze Móni a motivációját. Ha Veresegyházon jártok, érdemes betérni és megtapasztalni, milyen az, amikor a kávé valóban szeretettel készül.
ELÉRHETŐSÉGEK
Molu Coffee Roasters
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
