Egy kiürült raktárból indult minden
Tulajdonképpen mi Covid-menekültek vagyunk. Korábban rendezvénydekorációval és különböző eseménykiegészítő szolgáltatásokkal foglalkoztunk, ám a járvány egyik napról a másikra hazavágta az egész szektort
– kezdi a sztorit a családfő. A kiürült szigethalmi raktár azonban új lehetőséget kínált, és belevágtak egy régóta dédelgetett ötlet megvalósításába, a mikrozöldtermesztésbe.
Eleinte Tamás ódzkodott a kofaságtól, de meglátta az üzleti fantáziát a projektben, így elkezdett tudatosan túltermelni, és a frissen nevelt mikrozöldeket piacokon árulni. A család az utolsó tartalékait is befektette, többek között egy napelemes rendszerbe.
Az egész termesztési rendszerünk napelemről működik, úgyhogy nálunk nemcsak a növények zöldek, hanem a működés is.
A név is innen ered: a mikrozöldek és a frissen préselt gyümölcslevek találkozásából született a MicroJuice, ami a Mikro Kertész Urban Farming márka alatt fut. A piacozás azonban idővel elérte a maga határait. Egyre többen kezdtek mikrozöldet termeszteni, ezért új irányt kellett találni. Ekkor érkezett a food truck ötlete. A mozgó juice-bárban a házi termesztésű mikrozöldek nem önálló termékként, hanem egy komplex gasztronómiai koncepció részeként jelennek meg. A frissen készített levek, smoothie-k és shotok mellett saláták és bagelszendvicsek is szerepelnek a kínálatban, természetesen saját mikrozöldekkel gazdagítva. A bagel a Tom’s Bageltől érkezik, a szaftos tépett pulykát pedig a KicsiZso csapata készíti nekik, mert a cél az volt, hogy olyan alapanyagokkal dolgozzanak, amik szemléletben és minőségben is illeszkednek hozzájuk.
A food truckos lét mellett azonban szerettek volna egy állandó szpotot, aminek az Opera mögött találtak otthont Tamás feleségének köszönhetően. Ő filmes és sminkes háttérből érkezett, és a Lázár utcai egységet egyfajta raktárként használta, de most sokkal színesebb és élőbb, mint valaha.
Gyümölcs- és zöldséglevek a szivárvány minden színében
A MicroJuice pultjánál könnyű elveszni a színekben: a narancssárgától a mélybordóig, a vibráló zöldtől a napsárgáig szinte a szivárvány minden árnyalata visszaköszön a frissen préselt gyümölcs- és zöldséglevekben. A látvány mögött komoly technikai háttér dolgozik: gyümölcscentrifugák, lassú prések, blenderek és narancsprések egész arzenálja sorakozik a pulton és a háttérkonyhában, hogy minden alapanyagból a lehető legtöbbet hozzák ki.
A levek helyben, rendelésre is készülnek, de üveges formában is hazavihetők. Utóbbiaknál érdemes követni a személyzet legfontosabb tanácsát, hogy fogyasztás előtt alaposan rázzuk fel őket, hiszen semmilyen adalékanyagot nem tartalmaznak, így a természetes rostok idővel leülepednek az üveg aljára. A klasszikus narancs-, alma- vagy répalevek mellett egyedi kombinációk is készülhetnek céklából vagy épp zellerből, a smoothie-k pedig külön fejezetet érdemelnek. A gyümölcsös Very Berrytől és az egzotikus mangós-kókuszos Exoticon át egészen a mikrozöldekkel, spenóttal és avokádóval turbózott Green verzióig mindenki megtalálhatja a kedvencét. A másnaposság legjobb ellenszere a fürjtojással gazdagított verzió, ami belekeverve vagy egészben kiszippantva is hatékony.
Az igazán elszántak a pulton kóstolható, cukormentes shotokkal koronázhatják meg az élményt: a gyömbér, a búzafű vagy a homoktövis koncentrált, karakteres ízei nemcsak felébresztenek, de tényleg érezhető lendületet is adnak a naphoz.
Mi az a mikrozöld?
A mikrozöldek világa sokkal összetettebb annál, mint elsőre gondolnánk. A kínálatban találunk napraforgót, borsót, retket, koriandert, rukkolát, lila káposztát vagy éppen mustárlevelű fajtákat. Ezek a növények általában 7–13 nap alatt jutnak el arra az állapotra, amikor a legintenzívebb az ízük és a tápanyagtartalmuk. Az üzletben egy Salgó polcról bármelyikből lecsíphetünk egy kóstolót, hogy kiválasszuk, mit viszünk haza.
A mikrozöldeket sokan összekeverik a csírával, pedig teljesen másról van szó. A csíra sötétben nő, a mikrozöld viszont fényt kap, ezért már egy miniatűr növényként fejlődik.
A különbség nemcsak látványos, hanem élelmiszer-biztonsági és táplálkozási szempontból is jelentős. A további termékekhez felhasznált gyümölcsök és zöldségek beszerzésénél is fontos szempont a tudatosság. Bár egy részük nagykereskedelmi forrásból érkezik, a MicroJuice igyekszik minél több alapanyagot hazai termelőktől vásárolni. Fontosnak tartják támogatni a helyi vállalkozásokat, mert ők is őstermelőként kezdték. Az alma például egy Nógrád megyei kistermelőtől származik.
Fesztiválon és a fővárosban is fellelhetőek
A nyári szezon különösen mozgalmas, ugyanis a MicroJuice immár harmadik éve jár alternatív fesztiválokra saját food truckjával. Nem a legnagyobb rendezvényeket keresik, hanem azokat a közösségi eseményeket, ahol a minőség és a személyes kapcsolat fontosabb a tömegnél. Közben az üzlet sem zár be: mára sikerült olyan stábot építeniük, ami mögött valódi családi-baráti összefogás áll, és egyszerre több helyszínen is működtetni tudja a vállalkozást. Tamás fia, felesége, unokatestvére és a régi ismerősök szintén részt vesznek a mindennapokban, mellettük pedig a csapatot olyan munkatársak erősítik, akikkel fesztiválokon vagy piacokon ismerkedtek meg az elmúlt évek során.
A jövő tervei között egy nagyobb food truck beszerzése szerepel, amivel egyszerre több fesztiválon is jelen lehetnének, de addig azonban a cél egyszerű: tovább építeni azt a közösséget, ami az elmúlt években kialakult körülöttük. A MicroJuice ugyanis nem csupán egy juice-bár vagy egy mikrozöldfarm, inkább annak a bizonyítéka, hogy egy válsághelyzetből is születhet valami fenntartható, szerethető és valóban friss – minden értelemben. Aki pedig nem csak fogyasztható színeket venne magához, egyedi baseballsapikból is válogathat!
ELÉRHETŐSÉGEK
MicroJuice
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
