A marketingből a kovász világába
Pékáru és pékáru között igencsak feltűnő különbségek vannak, attól függően, hol veszi az ember. Az adalékmentes, kovásszal készülő termékek egyértelműen ízletesebbek, és az élvezeti értékük is tovább tart, de ezekkel több a munka is. A Bucikám tulajdonosa, Ienciu János marketingszakemberből lett hobbipék.
15 éve a marketing területén dolgozom, saját ügynökséget is vezetek. Nagyon szeretem a szakmámat, de mindig is éreztem, hogy jó lenne mellette valami kézzelfoghatóbb kreatív tevékenységet is végezni. A sütés-főzés világa kezdett el vonzani, azon belül is inkább a sütés, és innen jött a pizza iránti érdeklődés. A pizza a felszínen egy egyszerű ételnek tűnik, de hamar rájöttem, hogy minél egyszerűbb valami, annál komplexebb. Ez indította el bennem a kísérletezést.
Eleinte az otthoni sütőjével próbálkozott, de egy idő után elért egy olyan szintre, ahol már nem volt elég egy extra pizzakő és a maximális hőfok. Vett egy prémium nápolyi pizzakemencét, ami elfért a konyhában, és a barátok, rokonok nagy örömére egyre gyakrabban sütött.
Az első este emlékezetesre sikerült: majdnem felgyújtotta a lakást.
Miután hosszú éveken keresztül vállalkozásfejlesztéssel foglalkozott, egyre inkább érlelődött benne a gondolat, hogy egy saját vállalkozásba is belevágna, az ötlet pedig adta magát. Óbudai lakosként érzékelte, hogy kevés jó minőségű pékség és pizzázó van a kerületben, így az üzlet létjogosultságában nem kételkedett. Párja, Galler Bernadett, aki egyben az üzlettársa is, a kezdetektől stabil pont a háttérben és mindenben támogatja János törekvését.
A pizza mellett elkezdtem kovászos kenyeret, pogácsát és egyéb pékárukat is sütni. Annyira beszippantott ez a világ, hogy volt időszak, amikor heti 100 órát töltöttem oktatóvideók nézésével és gyakorlással. Egy idő után már az egész lakóközösségnek sütöttem, és sorra érkeztek a megkeresések: vigyek ezt, süssek azt különböző alkalmakra!
A hely megtalálása egy szerencsés kutyasétáltatásnak köszönhető, az elhelyezkedésnek hála pedig nem kellett messzire cipelnie az otthoni kemencét. A bolt kapacitása azonban véges, így egyelőre pékáru- és pizzafronton is elvitellel működnek.
A kovászos tésztának, legyen szó kenyérről vagy pizzáról, legalább egy nap pihenésre van szüksége, és jelentős hűtőkapacitást igényel. Emiatt a gyártásunk darabszáma is korlátozott.
A vendégek hamar felfedezték maguknak a panel aljában nyílt gyöngyszemet, és kora reggeltől folyamatosan érkeznek kenyérért, túrós batyuért vagy pizzáért. Ez utóbbi 12:30-tól érhető el, hiszen minden helyben, kézzel készül, és a nap első felében a pékárukra koncentrálnak.
Délelőtti műszak: péksüti és kávé
A Bucikám kínálatában a kézműves édes és sós péksütikből sosincs hiány. Kizárólag vadkovászos és leveles tésztás péksütiket árulnak, amiket kézzel, sodrófával nyújtanak. A kakaós csiga nem csokis, hanem holland kakaóval és cukorral készül, mint a régi szép időkben. A túrós batyuba (János bánatára, de a legtöbb vendég örömére) nem raknak mazsolát, de túró bőven kerül az omlós tésztába. Islerből étcsokis, tejcsokis és pisztáciás is felbukkan a pultban, a meggyes rétesből pedig csak úgy folyik ki a gyümölcs.
A sósak közül a pizzás csiga és a sonkás-sajtos csavart is hatalmas favorit, de nem lehet szó nélkül elmenni a cheddaros pogácsa mellett sem. Kávéból frissen őrölt, klasszikus, erős olasz feketét főznek, amit elviteles pohárkából tudunk a reggeli mellé kortyolni.
Délutáni pizzadömping
Jelenleg reggel 7-től kora délutánig van nyitva a Bucikám, de ebédidőben még éppen be tudunk ugrani hozzájuk egy gőzölgő pizzáért. A vékony pizzatészta nem a nápolyi iskolát képviseli, de a kovásznak köszönhetően mind az állaga, mind az íze egyedi. 24 órán át érlelik a formás bucikat, amikből egyébként a Bucikám név is származik, majd 425 fokon sütik készre. A paradicsomszósz egyszerű, enyhén fűszerezett, a sajt valódi tejből készülő mozzarella, és a felvágottak is magas minőségűek. Négy alappizzával dolgoznak, van sajtos, sonkás, szalámis, illetve négysajtos, de az Extrák menüpontból pikáns jalapeñót vagy akár szárított paradicsomot is kérhetünk rá pluszban. A méretet tekintve 32 cm-es, kör alapú pizzát sütnek, aminek a széle inkább vékony, mint vastag, de a kovásznak köszönhetően nem szárad ki egyhamar, megtartja a belül puha, kívül roppanós textúráját.
Személyes törődés
János filozófiája, hogy mindig megtaláljuk az üzletben, ugyanis élvezi a vendégekkel való közvetlen eszmecseréket, nyitottan várja a meglátásokat és boldogan nyugtázza az elégedett szavakat. Egy kisfiú szinte mindennap jön a nagypapájával és kér „3 kiló pongit”, amit Jánosék már tudnak, hogy 3 darab pogit jelent, egy idős néni pedig megjegyezte, hogy gyerekkorában evett olyan kakaós csigát, mint a Bucikámban. A marketinges vonalat János még nem engedte el teljesen, de az energiáit és az ötleteit elsősorban a Bucikámban süti el. Közben folyamatosan tervezi a következő lépést, a kezdeti siker alapján ugyanis a sztori nem fog megállni egy aprócska bolttal.
A vállalkozásunk valóban hiánypótlónak bizonyult: szinte minden vendég megjegyzi, hogy végre elérhető egy olyan hely, ahol jó minőségű, mégis megfizethető termékeket kap.
ELÉRHETŐSÉGEK
Bucikám
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
