Keleti és autentikus
A vietnámi, hát még a távol-keleti ízeket kínáló hely olyan ritka Csepelen, mint a fehér holló. Persze a Pesten szinte minden sarkon található egyszerű kínai kifőzdéből itt is van pár, de olyan hely, ami valódi kulináris élvezetet is kínál, nem csupán azt, hogy a hazai konyhához képest egzotikus meg persze finom is az étel, olyan nem nagyon van. Vagyis most már igen, mert a széles Szent István út mentén, nem sokkal a csepeli sportpálya után idén januárban megnyitott az Ohanam nevű bisztró, ami autentikus vetnámi ételeket kínál.
Az Ohanam elég gyorsan vált a helyiek, a környékbeliek kedvencévé. De annak is a szívébe lophatja magát, aki nem itt él, de szereti a hasát és vonzza a távol-keleti gasztronómia, azon belül pedig a vietnámi konyha. A csepeli bisztrót nekik is érdemes felkeresniük, mert minden tekintetben – ételek, vendéglátás, hely – maximálisan elégedettek lesznek az Ohanammal.
Egy újabb ok, amiért érdemes a város bármelyik pontján felkerekedni és megcélozni Csepelt.
Családban marad
Az Ohanam egy képzett szó, két név összevonásából született: Hanam a keresztneve a fiatalembernek, aki a bisztrót nyitotta, az Ohana pedig a családja neve. Hanam szülei már régóta Magyarországon élnek, a fiuk hároméves volt, amikor megérkeztek hozzánk szerencsét próbálni. Hogy Hanam miért pont Csepelen nyitotta meg a bisztrót, arra a válasz egyszerű: mert a szülei Csepelen élnek, és övék az ingatlan, amiben a bisztró található. Persze a fiatalemberben volt bizonytalanság, hogy Csepel a tökéletes pontja-e a városnak, hogy nyisson egy autentikus vietnámi ételeket kínáló helyet, de úgy volt vele, ha nem próbálja meg, akkor nem is derül ki. Végül úgy fest, hogy neki lett igaza, az Ohanam hamar bepörgött. Hanam egyébként a közeli XI. kerületben él magyar származású feleségével, onnan jár át nap mint nap Csepelre. A bisztró üzemeltetésében, a főzésben a szülei is aktívan részt vesznek.
Amikor elkezdték tervezni az Ohanamot, már az elején elhatározták, hogy ez a bisztró az autentikus vietnámi konyhában fog utazni. Merthogy az teljesen más jellegű, mint azt a hasonló belvárosi helyeken megszokhattuk. Nem keverik más népek konyhájával, és a magyar gasztronómiához sem alkalmazkodnak. A cél az, hogy ami az Ohanamban elénk kerül, az pontosan olyan legyen, mintha egy hanoi bisztróban tennék elénk.
A legtöbb vietnámi ételeket kínáló budapesti helyen általában kínai meg thai konyhával keverik a vietnámit és szusit is készítenek, de ez elég távol esik attól, ami autentikusnak mondható, még akkor is, ha egyébként jól főznek az adott helyen. Az Ohanamban viszont ez a fő szabály: autentikus vietnámi ízek és ételek kerüljenek a tányérokba. Az ízek így nincsenek más távol-keleti ízekkel keverve, és nincsenek magyarosítva sem, hanem olyanok, mintha Hanoiban kapnánk meg az ebédünket/vacsoránkat. Manapság minden hely kicsit újítani akar az eredeti ízen, itt viszont épp ellenkezőleg járnak el: visszatérnek az alapokhoz, a gyökerekhez.
Persze Hanam a magyar konyhát is nagyon szereti, de azt is látja, mennyire távol esik egymástól a két konyhakultúra. Mi a paprikában és a sóban hiszünk, a vietnámi konyha viszont más ízvilágot képviselő fűszereket (csillagánizs, kardamom, fahéj) használ és a nálunk ismert távol-keleti konyháktól is különbözik. A kínai például szójaszószt használ, a vietnámi pedig halszószt.
Mi szem-szájnak ingere
Ha végigböngésszük az Ohanam étlapját, az is az autentikusságot erősíti: minden étel az eredeti nevén szerepel, ám van egy leírás is, az már természetesen magyar nyelven, hogy tudjuk, mit is takar. A nyitáskor egy olyan menüsort állítottak össze, ami a legtipikusabb vietnámi ételekből áll, ám rövidesen kiegészül az étlap tavaszi–nyári szezonális ízekkel is.
Az étlap zászlóshajói közül mindenképp ki kell emelni a pho leveseket (csirkés, marhás, sertés- és vega egyaránt szerepel az étlapon), amiket vietnámi lángossal kapunk, illetve a thịt kho tàut, ami édes-sós karamellmártásban párolt sertéshús rizzsel és salátával. Mindkettőt kóstoltuk, és mindkettő azonnal rabul ejtett. De az elém került többi ételről is hasonlóan nyilatkozhatok. Személyes kedvencem a pirított rizzsel kínált garnéla volt, de az előételként kínált friss nyári tekercs (vietnámi szusinak is nevezik), az osztrigaszószban párolt kacsa is megtette a kellő hatást. Aztán ott volt még desszert gyanánt a kókuszos fagylalt édes rizsen, ami annyira autentikus vietnámi édesség, hogy Hanam édesanyja azt mondta róla, hogy a saját gyerekkorát idézi fel.
Az Ohanam hétfő kivételével mindennap nyitva tart (11-től 21 óráig), így ebédre és vacsorára is alkalmas hely. Bár úgy tervezték, hogy szép lassan, ráérősen, nem kapkodva építik fel és teszik ismertté a helyet, már az eltelt két és fél hónap alatt kirobbanóan népszerű lett, több visszajáró vendég is van. Mi ebédidő végére értünk oda, eltöltöttünk náluk két órát, és közben folyamatosan érkeztek a vendégek. Bent jelenleg 26-an tudnak egyszerre leülni, de rövidesen nyit majd a terasz, és az még további 16 éhes embernek jelent majd helyet, akik vietnámi ételekkel lakhatnak jól.
Az Ohanam árai normál bisztróárak, ami 3000–4000 Ft-os főételeket jelent. Az előételek ennél olcsóbb kategóriába esnek, 1190–1890 Ft között vannak, a desszertek pedig 2500–2900 Ft közé esnek. Az italkínálat részben a máshol is megtalálható, de vannak vietnámi termékek is, mint a Saigon sör (1790 Ft), az üdítők között pedig a kókuszvíz, a mangó- és licsidzsúsz meg a vietnámi zöld tea szerepelnek, ezek mind 990 Ft-ért kaphatók. És van speciális vietnámi kávé is, amit habos tojássárgájakrémmel kapunk (2590 Ft). A jövőben lesz az itallapon bor is, merthogy Hanam családjának van saját és nagyon finom fehér- és vörösbora. Annak ellenére, hogy Vietnámban egyébként nincs bor. De ilyen az, amikor a kultúrák találkoznak.
Elérhetőségek
Ohanam Vietnámi Bisztró
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
