A Tóth Kocsmában a legszebb az állandóság: mindent egyszer csináltak meg, de akkor rendesen. Így lehetséges, hogy a hely egyszerre a környék kocsmáinak utolsó mohikánja, miközben a tulajdonos legmodernebb konyhatechnikával felszerelt kis birodalma is. A Tóth Kocsma sem most, sem korábban nem akart többnek látszani, mint ami:
Nyitáskor sokan bíráltak, hogy miért kocsma a név. A szocializmusban nagyon lejáratták ezt a szót. Talponálló, borharapó, hörpintő: olyan helyek, ahol állva lehetett inni. Sokat jártam a világban, láttam, hogy lehet ezt kulturáltan is csinálni: leülni, szépen iszogatni a barátokkal. 2027. június 3-án lesz negyvenéves a hely: úgy tűnik, bejött az ötletem.
Kocsma a város szívében
1986-ban Magnum-szerű figura érkezett egy lepattant Néphadsereg utcai pincehelyiség versenytárgyalására. A későbbi Falk Miksa utca akkor még egészen másként festett: a BÁV ugyan ott volt a sarkon, de csak egy-két régiségkereskedő árválkodott a földszinti üzlethelyiségekben, őket is ószeresnek hívták. Bár emberünk, Tóth Csaba nem sokat tudott a helyi viszonyokról, a vendéglátásban már nagy tapasztalata volt, és nem ejtették a fejére:
Érettségi után nem vettek fel a Vendéglátóipari Főiskolára, ezért elmentem az Astoria Szállóba londinernek, két év katonaság után éttermi pincérnek vettek vissza, majd krupié lettem a Hiltonban. Csavarogtam kicsit külföldön, egy évet dolgoztam például az akkori legnagyobb óceánjárón, a Karib-tengeren. New Jersey-ben volt egy nagybátyám, így Amerikában is dolgoztam egy évet. Először az volt a szándékom, hogy megszerzem az amerikai állampolgárságot, és ott maradok, de ahhoz 5 évet kellett volna egyhuzamban Amerikában tölteni; nem vállaltam, hogy ennyi ideig ne láthassam a családomat.
Elegáns szállodák, kaszinók, bárok után Csabának egy rendes kocsma hiányzott. A nyolcvanas évek közepén már könnyebb volt saját vállalkozást indítani, ő pedig megragadta a lehetőséget. Bár a Falk Miksa utcában korábban nem járt, a Parlament és a körút közelsége miatt úgy gondolta, nem hibázik nagyot, ha itt vág bele. A nedves, rossz állapotú helyiséget rengeteg munkával alakította csinos kocsmává. Az építkezésben édesapja is segített, akinek az államosítást megelőzően 1947 és 1949 között Dunakeszin volt saját vendéglője, a Tóth Vendéglő. Csaba szerette volna megidézni a névvel ezt a családi örökséget, de mivel nála, a Falk Miksa utcában eleinte nem működött melegkonyha, Tóth Kocsma lett a hely neve.
A környék közben átalakult. A ház előtt parkoló Ladák és Škodák helyét SUV-ok vették át, a galériák és régiségkereskedések megszaporodtak, a lakások egy részéből iroda lett. Mostanra hétvégén sok a parkolóhely, kiürül a V. kerület. A kocsma vendégei szerencsére a város különböző részeiből érkeznek, így a közvetlen környezet változása kevésbé érinti a törzsközönséget.
Hideg sör, zsíros kenyér, saját birodalom
Ez egy magyaros kocsma, magyaros ételekkel, itt azt kapja a vendég, amit kér. Ez egy nagyon egyszerű alapszabály.
A 80-as évek végét idéző vendégteret, amely 20 köbméter vörösfenyő felhasználásával készült, modern konyha, hűtött munkaasztalok, külön előkészítők, raktárak és programozható konyhagépek szolgálják. A csirkemájas zsír viszont még mindig a régi, 36 literes acélfazékban fő: ez vált be. Az ebből készült zsíros kenyér nem véletlenül a hely egyik legkeresettebb fogása. A naponta frissen hozott kilós veknit hosszában szeletelik, így mindössze négy-öt darab jön ki belőle. Bár a méret is impozáns, az igazi érték az állandó íz:
Egy régi kolléganő mondta, hogy náluk hagymát pirítanak csirkemájjal, zsírral, és azt kenik a kenyérre. Nálunk csak fokhagyma, só, bors és pirospaprika kerül bele ezenkívül, egy napig készül, óránként megkeverik. Évtizedek óta így csinálom, magam teszem fel főni reggelente. Valamelyik nap bejött ide egy 30-as, 40-es pár, akik egyetemista korukban jártak sokat hozzánk. Most színház előtt ugrottak be: »Van még csirkemájas zsíros kenyér?«
Az általuk töltött kolbász családi örökség, hentes-vendéglős édesapja receptjére épül. Egy pár 23–25 dekás, a korábbi harmincdekás adagot ugyanis még a nagydarab vendégek is nehezen gyűrték le körettel. Az ételek mellé kilencféle csapolt sör közül lehet választani, és a hőmérsékletüket sem bízzák a véletlenre. Csaba már a nyitás előtti építkezéskor külön hűtőkamrát alakított ki a hordóknak, ahol a felcsapolt sör négy fokon várakozik.
Csurka, Horn és a saját nevelésű törzsvendég
A személyzet sem tegnap kezdte. Anika, a felszolgálónő a hely lelke, most már a lánya is itt dolgozik. Olyan is van, aki fiatalon dolgozott itt, majd saját éttermet nyitott, ami Covid alatt tönkrement, így visszatért a Tóth Kocsmába. A törzscsapatnak azonban van egy teljesen szakképzetlen tagja is: Pannika, a puli, ő a hely fennállása óta már a második szőrös cimbora, az első puli Csini névre hallgatott.
Ma később érkezik az én kis drágám, remélem, hogy még találkoztok vele
– érzékenyül el Csaba. Az árak legfeljebb kocsmai összehasonlításban tűnhetnek magasnak, a környékhez képest nem kirívóak, fogadjuk el, hogy a Parlament közelében vagyunk egy melegkonyhás helyen. A vendégeknek pedig Csaba becslése szerint ma is nyolcvan százaléka magyar, közülük feltűnően sok a hölgy. Bár a régiségek utcájában az ember elsősorban nyugdíjas milliomosokat képzelne el, itt leginkább harmincas-ötvenes társaságokat találunk, de nemrég egy 95 éves törzsvendég is a kocsmában ünnepelte a születésnapját. Olyan vendége is van, aki a házban lakott a szüleivel, és először még csak málnaszörpöt ihatott, mostanra viszont már belenőtt a sörözésbe, és a haverjaival érkezik, ahogy Csaba meséli:
Ő a saját nevelésű törzsvendégem, ez a státusza.
A környéken persze ismert emberekből sem volt hiány. Dunai Tamás színművész, de Horn Gyula és Csurka István is megfordult itt. Amikor Csurka lejött a lépcsőn, egy korábban MSZMP-s, akkor már MSZP-s társaság odakiáltott neki, hogy üljön közéjük. „Ide közétek? Soha!” – jött a válasz, majd Csurka hátrament, és külön asztalnál foglalt helyet. Politikai barátságokat tehát nem feltétlenül kötöttek a sör mellett, a házirend viszont mindenkire egyformán vonatkozik.
Rendesen kell viselkedni, és ki kell fizetni a számlát, engem ennyi érdekel. Nem foglalkozom vele, ki milyen anyagi helyzetben van, mit csinál. Ezen a környéken láttam sok rosszul öltözött embert drága luxusautóba beszállni, vitték ki utána a becsomagolt festményt, és olyan is akadt, aki kevés pénzzel is rázta a rongyot.
Ettől a hozzáállástól kocsma a kocsma: egy hely, ahol kevés, de világos szabály van, szívesen fogadnak, és úgy figyelnek a vendégre, hogy közben nem másznak a nyakába. Csaba még 40 év után is szeretettel beszél a munkájáról: a helyen a legkisebb kanáltól kezdve minden az övé, és láthatóan ma is örömét leli abban, hogy gondját viselheti. A fia a saját útját járja, de ugyanúgy a vendéglátásban találta meg a hivatását. Mi pedig csak abban reménykedhetünk, hogy húsz év múlva is találunk itt valakit, aki szívélyesen fogad, közben a helyén van az esze, pontosan tudja, mitől hideg a sör, és mikor kell rászólni a hangoskodóra. Egy ilyen hely a vendégeivel és a kocsmárosával néha többet elmond a városról, mint ezernyi útikönyv.
ELÉRHETŐSÉG:
Tóth Kocsma
- 1055 Budapest, Falk Miksa utca 17.
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Újra jön a We Love Kuponhét október 28. és november 14. között!
Első kuponhetünk sikerén felbuzdulva folytatás következik: most ismét különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, új kuponoldalunk bemutatásával. Ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
