Ismeretterjesztő történelem tálalva
A SALT – kortárs magyar parasztkonyha szatmári gyökerekkel című, mintegy 500 oldalas kötet több mint három év munkájának eredménye. Nem klasszikus szakácskönyv, bár 43 recept is helyet kapott benne, sokkal inkább egy olyan összművészeti album, amely az étterem gondolkodásmódját és világát mutatja be. A receptek felépítése az éttermi élményt idézi: úgy követik egymást, ahogyan a fogások érkeznek az asztalra. Az olvasó így nemcsak elkészítési módokat ismer meg, hanem fokozatosan betekintést nyer az alapanyagok eredetébe, feldolgozásába és kulturális hátterébe is. A kötet középpontjában a természethez való visszatérés és a helyi alapanyagok tisztelete áll, ám nem zárkózik el a korszerű konyhatechnológiáktól és trendektől sem.
A könyv egyik legkülönlegesebb eleme a borító: egy speciális eljárással valódi szatmári földet, az Ecsedi-láp szemcséit dolgozták bele, amely a SALT filozófiájának egyik alapgondolatát jeleníti meg.
E szemlélet szerint az a közeg, amelyben élünk, alapvetően határozza meg az életünket és az ízlésünket is.
A kötet elején egy évszakok szerint rendezett gyűjtési lista vezeti be az olvasót a természet ritmusába, majd hosszú oldalakon keresztül növénylenyomatok és vizuális motívumok jelennek meg, mielőtt megszólalnának a szövegek. A látványvilág tudatosan visszafogott, kifinomult, mégis erőteljes: a borító földszerű textúrája, a tájképek és az egyedi betűtípus, amit a csarodai református templom falfeliratai és a szatmárcsekei csónakos fejfás temető felvésései ihlettek, mind a szatmári tájhoz és kulturális örökséghez kapcsolódnak.
Összművészeti alkotás a SALT csapatától és másoktól
A kötet szellemi hátterét Tóth Szilárd séf személyes története is meghatározza, aki szatmári gyökereiből merít inspirációt. Gyerekkori élményei, a nagymama konyhájának ízei és a hagyományos tudás köszönnek vissza a könyvben, modern, kreatív formában. Szilárd azt vallja, hogy a kortárs konyha most alakul, és a jövő nemzedéke arra fog hivatkozni, amit most letesznek az asztalra. Ezt a látásmódot Boldizsár Máté étteremvezető is osztja, aki teljes erőbedobással vitte a projektet a hátán.
A SALT-vacsorák legszebb és legemlékezetesebb mozzanata számomra az, amikor Szilárd rituálisan körbehordozza és megmutatja a vendégeknek a vályogkunyhóban érlelt hátszalonnát
– indítja előszavát Dragomán György. A szövegek több szerző munkái: Dragomán György előszava irodalmi keretet ad a kötetnek, míg Mautner Zsófia és Saly Noémi írásai a gasztronómiai és a történeti kontextust gazdagítják Szilágyi Róza esszéi és Katkó Krisztina szövegei mellett. A kézműves kerámiák Néma Júlia munkái, amikkel a vendégek a SALT-ban is találkozhatnak. A könyv tervezője Salát Zalán Péter, az általa bevont Biró Dávid képzőművész és Visnyai Zoltán betűtervező pedig a vizuális világ tökéletességéért feleltek.
A SALT filozófiájának középpontjában az áll, hogy a természetben fellelhető alapanyagokat újraértelmezve, ám tisztelettel használják fel. Ez a gondolat a könyvben is végig jelen van: az ételek nem pusztán receptek, hanem történetek és kapcsolódási pontok a múlthoz. A kötet egyszerre dokumentál és inspirál, miközben betekintést ad egy olyan konyha működésébe, amely a hagyományt és a kortárs szemléletet képes összekapcsolni. A kiadvány magyar és angol nyelven is elérhető az étteremben és online, belföldi és nemzetközi szállítással.
SALT Budapest
(Borítókép: Biró Dávid)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
