Egy apró étterem, nagy gasztronómiai ambíciókkal
A Dohány utcai ESCA 2015-ben nyitotta meg kapuit, és hamar a főváros izgalmas gasztronómiai színfoltjává vált. A Fehér Gábor séf és felesége, Kékedi Zsófi által működtetett hely egyszerre volt étterem, borbár és borbolt, ami a szezonális alapanyagokra, a kötetlen vendéglátásra és a natúr borokra helyezte a hangsúlyt. A mindössze 20 vendég befogadására alkalmas stúdióétterem különlegessége a közvetlen, szinte otthonos hangulat és a nyitott konyha volt, ahol a vendégek egészen közelről követhették az ételek születését.
A konyha nem ragaszkodott egyetlen nemzet gasztronómiájához: francia, skandináv és más nemzetközi hatásokból merített, miközben a kreativitásnak és a szezonális változatosságnak is nagy teret hagyott. Az ESCA heti 4 alkalommal kínált kóstolómenüs vacsorákat, így az évek során azok számára is meghatározó találkozóhellyé vált, akik a hagyományos éttermi kereteken túlmutató gasztronómiai élményeket keresték.
Nem a főzésnek intenek búcsút
Fehér Gábor séf a We Love Budapestnek megerősítette, hogy a döntés hátterében elsősorban a vendéglátás gazdasági környezetének átalakulása áll. A tulajdonosok szerint az elmúlt 10 évben annyira megváltoztak a működési feltételek, hogy egy kis alapterületű, magas minőséget képviselő, mégis kötetlen belvárosi étterem fenntartása egyre nehezebbé vált. A magas bérleti díjak és az adóterhek olyan jelentős költséget jelentenek, amik mellett már nem látják fenntarthatónak a jelenlegi formátumot. Az okokról részletesebben a Telex számolt be.
A történet azonban nem egy újabb végleges búcsúról szól. Fehér Gáborék inkább szabadabb, helyhez nem kötött működésre váltanak: a jövőben pop-up főzésekkel, borvacsorákkal és különböző gasztronómiai eseményekkel jelentkeznének, elsősorban vidéki, akár kevésbé frekventált helyszíneken. A tervek szerint saját kertjük alapanyagaira is építenének, és olyan környezetben főznének, ahol kevesebb kötöttség mellett valósíthatják meg elképzeléseiket.
11 fogásban idézik fel az elmúlt 11 évet
Mielőtt végleg lehúznák a rolót a Dohány utcában, a csapat még egy különleges búcsúmenüvel készül.
November utolsó hétvégéjétől december 20-ig egy 11 fogásos kóstolómenüvel idézik fel az elmúlt 11 évet.
Így azoknak is érdemes lehet még betérniük, akik régóta követik az ESCA munkáját, és azoknak is, akik eddig nem jutottak el a kis stúdióétterembe.
ESCA
(Borítókép: Koncz Márton - We Love Budapest)
Újra jön a We Love Kuponhét október 28. és november 14. között!
Első kuponhetünk sikerén felbuzdulva folytatás következik: most ismét különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, új kuponoldalunk bemutatásával. Ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
