A kistányéros, natúr boros helyek egyre népszerűbbé válásáról nemrég írtunk, és már itt is a következő versenyző. Persze nincs ezzel semmi baj, a műfajnak van létjogosultsága, ráadásul pizzával keverve még az a vád sem érheti őket, hogy nem lehet jóllakni ezektől az adagoktól.
Működő modell extrákkal
A Flat Bread Circo alapítója, Takács Márk food truck vonalról indulva került be a budapesti gasztronómiába. Hajós utcai étterme minőségi nápolyi pizzára és natúr borokra épült, ezt a modellt hozta most át a Pozsonyi útra, néhány extrával. Az egykori zöldségüzletből kialakított borbár és bisztró kifejezetten hangulatos, jól keverik benne a nyersbeton elemeket a csempével és a szocialista belsőépítészet emlékeit előhívó kerek, sárga katedrálüveg térelválasztóval.
A földszinten főleg a pultnál van hely, az emeleten viszont kényelmesebben is leülhetünk kisebb-nagyobb asztalokhoz. Az étlapot böngészve első blikkre azt gondoljuk, ez egy újabb nápolyipizzázó, még ha Flat Bread néven fut is, de a Circo új egységét számos dolog választja el a hagyományos nápolyi pizzás helyektől. Egyrészt a feltétek: a tészta hagyományos, bár itt a ropogósabb textúráért kap egy kis extra semolinát. Tehát nem a kelesztési időben vagy a sütés hőfokában térnek el a megszokott nápolyi pizzáktól az itt kaphatók, hanem a feltétezésben. Aki unja a klasszikus Margheritát, a cottós vagy a szarvasgombás pizzát, annak az a jó hírünk, hogy itt egész más szabályok szerint játszanak. A feltétezés alapja, hogy egy hagyományos mellé legalább egy újító darab is jut, így a gomba, a mortadella, a stracciatella mellett bőven akad miso, fodros kel vagy épp savanyított hagyma is.
Szezonálisan változó piccolók
A másik nagy különbség a kistányéros megoldás: a piccolo néven futó, italkorcsolyaként viszont teljesen megfelelő méretű ételek között van laskagomba barna vajjal, égetett karfiolcsilivel és tahinivel, de cézársaláta és marhasült is. Ezek az ételek szezonálisan változni fognak, hogy se a vendégek, se a séfek ne unják meg őket nagyon. A kistányéros ételek sokkal inkább tartoznak a közel-keleti vagy épp egy egészségtudatosabb, lazább irányzathoz, és úgy vannak összerakva, hogy a pizzához is passzoljanak. Az alattuk lévő sűrű szósz vagy mártás – hol szezámkrém, hol barna vaj – például tökéletesen kitunkolható a pizza szélével. A házilag készült fermentált zöldségek egyébként nagy szerepet kapnak az étlapon: a pizzákon, a kistányérosokon, de önmagukban is finomak.
Kigondolt kortyok
A harmadik fontos dolog a Flat Breaddel kapcsolatban, hogy az ételek egyenrangúak az italokkal. A natúr borokat, az újhullámos spritzeket és az alkoholmentes italokat is legalább akkora munkával rakták össze, mint az étlapot, és a helynek is legalább olyan szerves részei. Elsőre nehéz megmondani, hogy inkább borbárt szerettek volna, ahol jókat lehet enni, vagy egy bisztrót, ahol kiváló italokat is találhatunk. De ez nem baj – bármi miatt érkezünk is, ha szeretjük a pizzát és a natúr bort, a kiegészítőként kért ételre vagy italra sem lesz panasz.
A natúr borok közül az ismertebb hazai borászoknak mind helye van a polcon. Ezért ha még csak ismerkedünk a műfajjal, jó lehetőség, hogy megnézzük, mit tudnak a hazai termelők. Olasz hely lévén fontos nekik, hogy többféle könnyű, nyári spritzet tartsanak, az Aperolt viszont mellőzik. Helyette az északolasz gyomorkeserűből, az amaróból készült keverteket és vermutokat ajánlják. Alkoholmentesek közül pedig van kombucha, vízikefír és olyan kisüzemi olasz italok, mint a Tassoni tonikjai vagy chinottója meg persze pár házi kevert ital a jegesteától a verjus-spritzig.
A Flat Bread nagyon jól hozza az újhullámos olasz helyek világát. Aki szereti Milánó, Nápoly vagy Róma modern bárjait, ahol a klasszikus aperitivókat kicsit felrázva, kortárs olasz konyhát mutatnak nekünk, az szeretni fogja a Pozsonyi úti bisztrót is.
Elérhetőségek
Flat Bread Circo
