Ha már egyre több fronton indul forradalom az országban, az édességek sem akarnak lemaradni a többiek mögött. Pontosan ezért vettük most kölcsön Truffaut-tól, Godard-tól és a többi nagytól az új hullámos kifejezést, mert akkorára nőne az orrunk, mint Pinokkiónak, ha azt állítanánk, hogy ezeken a helyeken összedőlnek a polcok a klasszik lúdláb-, dobostorta- és krémes hadseregtől. Az alábbi hét helyet végiglátogatni embert és szénhidrátot próbáló nemes feladat, de édesszájúaknak kifejezetten ajánlott.
Update: 2017-es, azóta frissített cikkünk az újhullámos cukrászdákról itt található!
1/14
Cake Shop - Pest
Olyan a József Attila utca sütigyára, mintha egy kislány habos-babos babaházának konyhájába sétálnánk be. Itt szerencsére a hercegnőnek/tehenészlánynak/dominának öltöztetett barbie babák helyett sütemények uralják a terepet: a Cake Shop úgy ontja magából naponta a jobbnál jobb édességeket, mint a Bors az őrült levesvariációkat. Különböző sajttorták és csokitorták (650 Ft/szelet) ugyanúgy megférnek egymás mellett, mint a macaron-gyűjtemény, a cake popok, vagy a szezonális gyümölcsökkel megdobált piték. A szigetmonostori műhely ugyanúgy teljes erővel üzemel, mint az üzlet látványkonyhája: ketten együtt koprodukcióban hoznak össze a díjnyertes diótortákat és mostanában már glutén-, cukor- és laktózmentes változatokat is.
2/14
Zazzi Cukrászda (Bezárt)
Ha egy gégész-főorvos és egy bölcsész összefog, abból az ember azt gondolná, valamilyen orvosi sztorikkal teledobált ütős regény, vagy olyan, a fekete humort életérzésként bemutató film születhet, mint az Isteni műszak. Ehhez képest Margit és Melinda úgy döntött, cukrászdát nyit, amiből a Cake Shophoz hasonló sikersztori keveredett: kinőtték a solymári kirendeltséget, és áttették a székhelyüket az egyre jobb helyekkel csalogató Kolosy tér környékére. Bennük azt szerettük, hogy nem kezdtek el a tömeg igényeinek megfelelve régimódi dobostortát gyártani, hanem önjelölt gasztromissziót folytatva hozták be az új hullámos fransziás édességeket a szittya magyarok fővárosába – akár újragondolva tradicionális hazai kedvenceket. És működött. Ők nyertek (persze mi is), mert a szakmai elismerések mellett a Zazzi megtalálta a saját közegét, ahol a kubista alakzatúra formázott szénhidrát bombák is kellően nagyot tudnak robbanni, manapság pedig már a jól ismert kiemelkedő minőség miatt bizalommal fizetünk 5-600 Ft-ot egy-egy mogyorós-karamellás, vagy eperhabos-kaktuszhabos alkotásért.
3/14
Asztalka
A legtöbb hely ezen a listán valamilyen modern belsőt rendezett be, ehhez képest kifejezetten meglepő volt egy antik bútorokkal felszerelt új hullámos cukrászdába botlani. Az antik egyáltalán nem ósdit jelent: a fejjel lefele lógatott csészékből kialakított lámpaburák és a fején egy rókát viselő fiatal nő arcképe például olyan kellemesen szürreál érzést kever a sok sütemény közé, amitől már csak a Tim Burton-féle Alízt és az Őrült Kalapost várjuk elősomfordálni az egyik sarokból. Az Asztalka naponta változó kínálatban különböző tortákat, pitéket vagy felülről nyitott gyümölcsös tartokat is találunk. Ami különösen pozitív, hogy láthatóan szezonális gyümölcsökkel dolgoznak, mert az utóbbi időben annyi piros gyümölcsös édességük volt, mintha felrobbantottak volna egy epermezőt.
4/14
CuppCake
Lilla budai üzletében egy percig sem szabad megijedni attól, hogy olyan szorosan állunk, mint délután 6-kor a Combinón egy jó munkanap után. A kis hely kifejezetten erős tartalmat mutat: már a januári nyitásnál is nagyon bírtuk, hogy az adalékanyagokat itt pont olyan szívesen látják, mint Luís Figót Barcelonában. Lillánál a cupcake-ek és tartelette-ek aratnak világra szóló győzelmet a torták fölött: 4-500 Ft-ért már korrekt, szigorúan nem sorozatban gyártott dolgokkal adhatunk egy-egy lökést a vércukorszintünknek. A kedvencek között a karamellás, vagy a triplacsokis cupcake is feltűnik, nem beszélve az áfonyás sajttortáról, ami olyan, mint a vízilabdás center: gyorsan fogyó eszköz. Egész tortás rendelés esetén szóljunk egy héttel előre, mert Lilláékat - pláne nyáron - rendszeresen elhalmozzák esküvői vagy céges megrendelésekkel.
5/14
The Bake Shop (Bezárt)
Domi azt írja a cukrászda Facebook-oldalán, hogy az ő élete habos torta. Ha megnézzük a helyet, ahol dolgozik, nehéz ezzel vitatkozni: minden nap frissen készülnek a piték, torták és macaronok. Dominál a pite: a különböző gyümölcsös és/vagy csokis megoldások viszonylag rövid idő alatt meghódították a Weiner Leó utcát és közvetlen környezetét. Itt helyben működik a sütigyár, amiből különböző glutén-, laktóz- és cukormentes dolgok is kisülnek, sőt még a Szendi Gábor szentírását követő paleósok is tudnak miből választani, ami egészen biztosan nagyobb szám, mint az iPhone 6 készülő insta-alkalmazása. A macaronokkal korrekt, 280 Ft-os áron is megismerkedhetünk, a torták, piték pedig kb. 600 Ft-ért cserébe kívánnak jó napot a gyomrunknak.
6/14
Édesmindegy
A Pozsonyi úton és környékén igazi cukrászdzsungel nőtt ki az évek alatt, ahol az egyik nagyvaddá szerintünk vitán felül a süteményeket helyben készítő Édesmindegy desszertbár nőtt ki magát. Ha hatásvadászattal foglalkoznánk, azt is mondhatnánk, hogy Kobe Bryantet lehet náluk kapni, mert idén egy sajttortás, piskótás, mogyoróvajas süteményük a Fekete Mamba fantázianevet kapta, ami a Los Angeles Lakers tiszteletbeli félistenének is a beceneve (ezt pedig Robert Rodriguez egy őrülten menő reklámfilmmel ki is használta). Kétméteres NBA-sztárokon kívül panna cotta, különböző torták, sőt tartok is a választék részei – az árak itt felülről súrolják az átlagot, de ha itt 800 Ft-ot fizetünk egy szeletért, az garantáltan nem a menzás puding és a szódásszifonból fújt tejszínhab utánérzést hozza majd vissza.
7/14
SÜTI.
Nem vagyunk rendszeres vendégek a Rózsadombon, de a Rózsakert Bevásárló Központban található SÜTI.-nél még az sem lenne jobb csali, ha oda szerveznék az évek óta hiába várt budapesti Red Hot Chilli Peppers-koncertet. Szandráék tenyérnyi helyen sütnek nap mint nap szigorúan természetes alapanyagokból olyan ütős tortákat és pitéket, amiktől a pavlovi reflex a Californication Charlie-jánál is többször sírja el magát. A gluténmentes, diabetikus itt is hívószó ugyanúgy, mint az újszerű megoldásokkal összehozott házias stílus. Ha ott jártok, kérjetek kóstolót Szandra tündérkréméből, és fogjátok ránk.
8/14
The Donut Library - Újlipótváros (Bezárt)
A Donut Library alapítója halálpontosan mérte fel, hogy nem kifejezetten lehet Budapesten épkézláb fánkot kapni, ezért duzzogás és sűrű imádkozás helyett inkább nyitott egy fánkost. Mit fánkost, fánkos könyvtárat, ahol John Lukács és Nick Hornby egyszerre köszön ránk a polcról, és ahol olyan színű a fal, mintha a rebarbara krém menthetetlenül átragadt volna festékre is. Az élénk színek persze nem állnak meg egy árnyalatnál: 25 ízű és színű fánk keveredik a polcon darabonként 290 Ft-os áron. A fánkos töltöttségi állapotot real-time figyelhetjük a honlapjukon, ami pláne délután hasznos, mert zárásra sokszor olyan a helyzet, mintha Homér Simpson ünnepelte volna itt a születésnapját.
9/14
Fánki Donuts
Bajban lennénk egy fővárosi fánkpárbajnál, mert ha Dwayne The Rock Johnson üvöltözne velünk, hogy 'Focus!', akkor sem tudnánk dönteni a két fővárosi fekete öves fánkos hely között. A Fánki simán ugyanolyan minőséget tud hozni szinte ugyanannyiért (300 Ft), mint az előző menő fánkos. A különbség legfeljebb annyi, hogy a Fánki néhánnyal kevesebb fajtát ajánl, viszont cserébe náluk kaphatunk különböző házi sütiket is. A hangsúly akkor is a lyukas vagy éppen töltött geoid ízbombákra kerül, és az olyan költői kérdésekre, mint hogy ezek után kinek kell itt még Dunkin Donuts?
10/14
Go-Free Bar
Belgiumról a sörön és a gofrin, valamint a brüsszeli bürokrata tömegen kívül leginkább az Atomium, a pisilő kisfiú, vagy a flamand-vallon ellentét jut az ember eszébe. Pisilő kisfiúból itthon is van jó néhány, a többit pedig a sörön és a gofrin kívül nincs túl sok értelme importálni Magyarországra. A sörökről most inkább csendesen hallgatunk, mert még emésztjük a néhány héttel ezelőtti Bálnás sörfesztivált. Eljutottunk a gofriig, amiből a Dohány utcában egészen kiváló példányokat mérnek 5-600 Ft-os magyar valutáért. A titok nyitja, hogy egy belga gyárból kerül ide lefagyasztva a tészta, és ezt sütik ki frissen gyöngycukorral a közepén. Az eredmény olyan vastag tészta, amitől garantáltan jóllakunk, mindegy, hogy nutellát, valamilyen gyümölcsöt, esetleg fagyit választunk feltétnek.
11/14
La Delizia - Terézváros
A La Delizia macaronjai a natúr vonalat viszik: még ételszínező sincs, csak mandulaliszt és más szigorúan természetes összetevők, amelyekből megszületik egy macaron deluxe. Ugyanis olyan, mintha a Jókai utcai műhely a nagyi szaggatóját vette volna elő a mini pogácsa forma helyett, ezért tenyérnyi méretek kerülnek elénk a futószalagról. Legtöbben feljegyzik a bakancslistájukra a La Delizia teljes kínálatának alapos megismerését, ami mindig egy jókora lépés a függővé válás kegyetlen ösvényén. Máshogy ugyanis nem lehet bírni a házi lekvárral és friss gyümölccsel feldobott pitékkel, a mousse-okkal és különböző krémekkel, vagy az élvonalbeli tortákkal. A szeleteket 5-600 Ft alatt nem ússzuk meg, de amikor ott jártunk, az epertortán a házi készítésű krémre került eper annyira friss volt, hogy majdnem elszaladt.
12/14
Kempinski Hotel Corvinus Budapest
Ha megdobnak kővel, dobd vissza macaronnal - tartja az ősi mondás, amit most találtunk ki. Az biztos, ha macaron-hajigáló versenyt rendeznek, mi a Kempinski halljában található Sugar Shop-kirendeltséggel lennénk, mert végtelen munícióval a GTA-t is könnyebb volt végigjátszani. Az itteni kínálatból kis túlzással a krumplifőzelékes hiányzik csak: a hotel kifejezett kérésére van egy erős magyar vonal eszterházys, madártejes, sőt aranygaluskás megoldással, de aki itt nem talál fogára valót sem a 40-féle lehetőség közül, valószínűleg most egyáltalán nem ezt a cikket kellene olvasnia. Hanem mondjuk inkább ezt.
13/14
ChocoDeli (Bezárt)
A Hunyadi tér Monorija nem almát és barackot árul, az aranytartalékáról pedig nem kérdeztük, de az biztos, hogy édességeket ugyanannyira profin készít, ahogy Bereményi nagyapja üzletelt az Eldorádóban. Balázst mindenki ismeri a környéken, ezért szoktak oda rengetegen a tér sarkánál található cukrászműhelyébe. Adta magát a helyzet: a tér másik sarkán nyitott egy kávézót, ahova minden nap más és más édességeket készít. A sütik 5-600 Ft-os kategóriát képviselnek, viszont a kínálat annyira gyakran változik, hogy állandó választék nincs. Ha pont olyan szerencsés napon sétáltok be a régiségboltnak álcázott kávézóba, hogy egy habkönnyű pavlova köszön rátok a hűtőből, akkor - kizárólag egy korrekt visszaköszönés után - kérjetek egy szeletet.
14/14
Műhely kávézó & galéria (Bezárt)
A Műhely élő bizonyíték arra, mennyire jól kijön egymással a művészet és a cukrászat. Amellett, hogy gyűjtőhelye a tehetséges arcoknak, az ember egészen kivételes minőségű torták és sütemények kíséretében fogyaszthatja a kiállított fotókat, képeket, grafikákat. Mikor, éppen mit. A sütis kínálat a kiállításokhoz hasonlóan folyamatosan változik, de az éppen aktuális évszakhoz alkalmazkodó sajttorta a Műhely igazi állócsillaga. A szeleteket tekintélyes adagokban 500 Ft körüli összegért mérik: amikor ott jártunk, éppen meggyes pite és csokis tetejű répatorta volt műsoron, és hozták a jó értelemben vett egyedien házias vonulatot. Olyanok voltak, mint a nagymama süteményei, amikre a sütés utáni gőzölgés közben csak a kiadós gyomorfájás terhe mellett lehetett rárabolni.
