A desszert szó a 19. század második felétől jelenti az étkezést lezáró jutalomjátékot, az édességet. A klasszikus terminus, miszerint édességet cukrászdában kapunk, desszertet pedig étteremben, már összemosódni látszik. Magyarországon a bécsi kávéházi stílus volt mérvadó, a neves cukrászdinasztiák is ezt az iskolát követték, ám jelenleg a francia újhullám hódít, és ugyanolyan szeretettel fogadunk egy mille-feuille-t, mousse-t, mint ahogy a Sachert vagy a Rigó Jancsit. Megmutatjuk a 11 kedvenc újhullámos budapesti cukrászdánkat.
A Korponai Péter, Borszéki-Ékes Beatrix és Pálfi Zsuzska vezette Paulay Ede utcai cukrászat 2014 óta mutat egy egészen új vonalat mindazoknak, akik kedvelik a magas szintre emelt desszerteket. Híresek macaronjaikról, a mousse-okról és a nyári fagylaltkínálat is mindig is meggyőzőre sikerül. Náluk ami talán a legszerethetőbb, hogy sosem készülnek gejl desszertek, hiszen a gyümölcsök savassága, a csokoládé markáns ízvilága vagy éppen a tejszín-vaj lágysága mindig remek egyensúlyban marad. Pohárkémeket is készítenek a műhelyben, mely közvetlenül az üzlet mellett található és desszertkurzusokat is tartanak itt. A legjobbaktól tanulhatunk habzsáktechnikákról, cukorvirágokról, tarte-okról. Külön öröm, hogy mindennap, este 21:00-ig mehetünk a Desszert.Neked-be.
- WLB-tipp: financier, tejcsoki-tonkabab tarte, mandulakrémes tarte, Anouk
Szalai Dóri 2014-ben nyitotta meg a Chez Dodo-t... amibe elég furcsa belegondolni, hiszen a kacifántosan készülő mandulalisztes francia süteményekkel szinte egybeolvadt a neve, és olybá tűnik, mintha sokkal több ideje ismernénk már a Sas utcai üzletet. A macaron manufaktúrában még mindig a város egyik legkedvesebb dizájnját üdvözölhetjük, öröm az utcáról figyelni, ahogy készülnek a színes sütik, melyek a műfaj legjobbjai. Nem hiába, Dóri Párizsban tanulta a mesterséget, s azóta számos francia turista magasztalta már, hogy szinte jobbak a budapesti macaronok, mint az otthoniak. A Chez Dodo a mi Ladurée-nk. A francia sütik nem csak finomak, de szezonális ajándékdobozuk is extra mutatós.
- WLB-tipp: Noel (fűszeres vanília-narancs), Jean-Pierre (sós karamell), Nicolas (flódni), Raphael (chai latte)
Másfél évszázada járnak a tehetősebb pestiek a Vörösmarty térre eszpresszóért és süteményért. A legendás Gerbeaud története Kugler Henrik cukrásszal kezdődött, aki szalonját először a József nádor téren nyitotta meg, se eztán, 1870-ben költöztek a mostani helyre. A messzi híres mignonok és torták itt kerületek először papírtálcára, hogy a vendégek el is tudják vinni őket. 2017-ben a tradíció és az innováció találkozik a modern Gerbeaud-ban, mely 2004 óta egyre csak fejlődik, cégcsoportján belül. Megtartva, kicsit "leporolva" a régi kedvenceket és haladván a korral, új technológiákkal, remek cukrászmesterekkel fejlődnek, így teljes mértékben illik a Gerbeaud-ra is az újhullámos cukrászda kifejezés.
- WLB-tipp: sós mogyoró-barack, zöld almás mák torta, Gerbeaud-bonbonok
A Kelenföldi 4-es metró végállomáshoz gyalog mindössze 2 percre találjuk az Erdős és fiait, mely tény, hogy elsősorban fagylaltjairól híres, de bizony sütemények terén is van mit kóstolni, ráadásul a minőség nem kevésbé magas, mint ahogy azt a fagyiknál megszokhattuk. A 2012 óta üzemelő édesség-Mekka kedvenc alapanyaga a pisztácia, amiért mi is nagyon hálásak vagyunk. Mille-feuille, tarte, pohárkrémek, torták várnak, a kiszolgálás pedig mindig figyelmes. Abban megállapodhatunk, hogy azért fagyi nélkül kár lenne távozni, és szerencsére ők nem csak szezonálisan mérik a nyári különlegességeket: mínuszban is ehetünk fagyit Erdőséknél.
- WLB-tipp: pisztácia torta, mille-feuille, csilis-csokis tarte
Újlipótváros szerencsére elég jól el van látva újhullámos cukik terén, s ezek egyik kedves, fiatalos szereplője az ÉdességLabor. A név "labor" tagja könnyen utalhat a nagyon letisztult, fehér dizájnra és a kísérletező kedvre is. A lányok nem riadnak vissza az egészen különleges ízkombóktól sem, így lett közönségkedvencük a túrós csusza desszert, amihez baconös pralinét használnak a tejfölkrém mellé. Szezononként, sőt, akár hirtelen felindulásból is készítenek különlegességeket. Tortakészítéssel is foglalkoznak, díszesebb, vagy úgynevezett "nude" verziók sem jelentenek fejtörést az ÉdességLaborban.
- WLB-tipp: túrós csusza desszert, gyömbér-étcsoki-marcipán, bármely Paris Brest
Damniczki Balázs élelmiszermérnök és cukrászmester fővárosi üzlete 2016-ban nyitott meg, a Hercegprímás utcában. A Damniczki finomságai Székesfehérvárról indultak, s ma már szerencsére Budapesten is élvezhetjük a minőséget. Igyekeznek a legtermészetesebb összetevőkkel dolgozni, rendszeresen indulnak országos fagylalt- és tortaversenyeken is – általában nagy sikerrel. Egész évben tartanak fagyit és desszerteket is: mind a klasszikusabb vonal süteményeit, mind az új iskolát követő vonalat megtaláljuk náluk. Ügyesen bánnak a sós-édes harmóniákkal és akár egy desszertet is elcsomagoltathatunk praktikus és sikkes dobozaikba.
- WLB-tipp: pisztácia mousse, vilmoskörte panna cotta, Monarchia desszert, sósmogyoró tortácska
Listánk legkisebb és legcsaládiasabb szereplője az újbudai Édes Sári, ami 2014 óta nemcsak az ovisok kedvenc helye, hanem ugyanúgy a szülők nagy favoritja is. Sári igazi pályaelhagyó, az idegenforgalom világából érkezett meg a piték, brownie-k, torták cukorral szórt univerzumába. Az Allee-hoz közel található üzletbe sokan járnak tortákat, pitéket rendelni szülinapokra, különleges eseményekre, szezonálisan is készülnek sütik és Újbudán is több helyen találkozhatunk Sári műhelyéből érkező édességekkel, mert vannak, akik nem bízzák a véletlenre, és kávézójukban csak az "édessáris" szeleteket kínálják. Mivel nem egy óriási műhelyről beszélünk, az árak is visszafogottabbak.
- WLB-tipp: svéd mandulatorta, csokis-körtés pite
A Pozsonyi út egyik legédesebb helye immár 2013 óta viszi kísértésbe a helyieket és az áthaladó forgalmat. 2014-es, hasonló tematikájú összállításunkban már szerepeltek, s mai napig a legjobbak között tartjuk számon őket. Desszertbárként aposztrofálják magukat, s tényleg elég multifunkcionális a tér, hiszen még ebédet is kínálnak, viszont minket elsősorban a príma sütemények érdekeltek most. Szezonról szezonra új kollekciókkal érkeznek, izgalmas alapanyagokkal, mint például a füge, a csipkebogyó, a tökmag, a vadkörte. A minőség nagyon megbízható és mindig készségesen segítenek, ha éppen nem tudunk választani a sokféle sütemény közül. Az isteni tartok, piték mellett néha egy Budapesten ritkán látott vendég, portugál átutazó, a pastel de nata is kapható az Édesmindegyben.
- WLB-tipp: banános-karamellás tart, Fekete Mamba, Erdő Gyöngye, pastel de nata
Az egyik "legfranciább" desszertező a szintén újlipótvárosi ChouChou, melyet Szász Kinga álmodott meg, és 2017 elején már az emeleti kis műhelyben készültek a paris brest tészták és a temperálóban vártak a gyönyörű, csillogó bonbonok. Kinga közgazdászból lett maximalista, élénk fantáziával bíró cukrász, aki kifejezetten a francia süteményekért bolondul és szeretné őket megmutatni, kis budapesti üzletében. Tarte-ok, mousse-ok, choux-k, macaronok, trüffelek, bonbonok sorakoznak a pultban. Van olyan étterem, ahol eleve ChouChou-s tortácskákat kínálnak és nem bízzák a véletlenre, még éttermes desszert szintjén sem. Mindenkinek kötelező zarándokhely, aki ült már párizsi kávéházban és ott megtalálta az élete értelmét, de azoknak is, akik kicsit változtatnának az islerrel átitatott mindennapokon. Profik!
- WLB-tipp: narancsvirágos petit choux, csokis-maracujás torta, pekán tarte, Paris Brest, tonkababos bonbon
