Mi az a Sello M?
A Sello M nem egy újabb éttermi rangsor vagy gasztronómiai verseny eredménye, hanem egy hivatalos minősítési rendszer, ami azt vizsgálja, hogy egy Mexikón kívül működő vendéglátóhely valóban hitelesen képviseli-e a mexikói konyhát. A kezdeményezést a Mexikói Gasztronómiai Akadémia és Mexikó Külügyminisztériuma hozta létre azzal a céllal, hogy világszerte kiemelje azokat az éttermeket,
amelyek nemcsak mexikói fogásokat készítenek, hanem a mögöttük álló kultúrát, hagyományokat és szakmai szemléletet is hűen közvetítik.
Az elismerés hátterében professzionális értékelés áll. A jelentkezők dokumentációját, gasztronómiai koncepcióját, szakmai hátterét és kulturális hitelességét egyaránt vizsgálják, a folyamatban pedig a mexikói külképviseletek és a Gasztronómiai Akadémia szakértői is részt vesznek. A Sello M így nemcsak egy minőségi pecsét, hanem annak hivatalos visszaigazolása, hogy az adott étterem valódi kapcsolatot ápol Mexikó kulináris örökségével.
A TODO ráadásul jelenleg Magyarország egyetlen, a Gault&Millau (Európa egyik legismertebb étteremkalauza) által ajánlott mexikói étterme, ami a mexikói állam hivatalos Sello M minősítését is elnyerte. A gasztronómiai elismerés integritásának megőrzése érdekében a pecsét az odaítélésétől számított 2 évig érvényes. Megújításhoz a létesítménynek új értékelésen kell átesnie az irányelveknek megfelelően.
UNESCO-védelem alatt álló gasztronómiai örökség
A mexikói konyha 2010 óta szerepel az UNESCO Szellemi Kulturális Örökségének listáján, ami jól mutatja, hogy itt jóval többről van szó, mint ikonikus fogásokról vagy csípős szószokról. A több ezer éves kulináris hagyomány, az őshonos alapanyagok, a régiónként eltérő receptek és a közösségi étkezési kultúra együtt alkotják azt az örökséget, amit a Sello M program is igyekszik nemzetközi szinten megőrizni és hitelesen képviselni. Az elmúlt években Európa-szerte egyre nagyobb az érdeklődés az autentikus nemzetközi konyhák iránt. A vendégek már nem csupán egzotikus ízeket keresnek, hanem szeretnék megismerni az ételek történetét, eredetét és kulturális hátterét is. A Sello M ebben a folyamatban fontos iránytűvé válhat, hiszen egyértelmű szakmai jelzést ad arról, hogy egy étterem mennyire hű az eredeti mexikói gasztronómiai hagyományokhoz.
A TODO sikerének receptje
A TODO Mexican Kitchen már a nyitása óta tudatosan szakít a mexikói konyhához kapcsolódó közhelyekkel. Az étterem célja a valódi mexikói gasztronómia bemutatása, mégpedig a hagyományos technológiákra és alapanyagokra építve. Ennek egyik legfontosabb eleme a helyben, szervizidő alatt készülő tortilla, ami nixtamalizált kukoricából készül. Ez az ősi eljárás nemcsak karakteresebb ízt és jobb állagot ad a tortillának, hanem a mexikói konyha egyik alapvető technológiája is, ami évszázadok óta meghatározza az ország gasztronómiáját. Az étteremben emellett az alapanyagok kiválasztásánál kiemelt szerepet kap a hitelesség és a fenntarthatóság, így a fogások nem csupán ízükben, hanem szemléletükben is közel állnak az eredeti mexikói konyhához.
Budapest is felkerült a mexikói gasztronómia térképére
A Sello M jelentősége túlmutat egyetlen étterem sikerén. A program célja egy olyan nemzetközi szakmai hálózat létrehozása, ami összeköti a világ autentikus mexikói vendéglátóhelyeit Mexikó kulturális és gasztronómiai intézményeivel. A minősítést elnyerő éttermek így egy globális közösség részévé is válnak, aminek közös küldetése a mexikói kulináris örökség hiteles képviselete.
Közép-Európában különösen izgalmas időszakát éli a gasztronómia: Budapest mellett Bécs, Prága és Varsó is egyre nyitottabb az autentikus nemzetközi konyhákra. A TODO friss elismerése nemcsak a saját munkáját igazolja vissza, hanem azt is jelzi, hogy Budapest egyre hangsúlyosabb szereplője a nemzetközi kulináris térképnek. A fővárosban a TODO-n kívül további két mexikói étterem, a Casa Mexa és a Tereza is megszerezte a Sello M minősítést.
TODO Mexican Kitchen
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
