A vendéglátás mindig terítéken volt
Kunos Máté, a Naná pizza tulajdonosa nem vendéglátást végzett, és a tipikus „éveket dolgoztam nápolyi pizzázókban” rész is hiányzik a történetéből. A gasztronómia iránti érdeklődés azonban tizenéves kora óta adott volt, és egy saját hely álma is motoszkált benne. Eleinte ázsiai étteremben is gondolkodott, de sokáig nem tudta, milyen formában valósítsa meg az elképzelését. Beszerzőként kezdett dolgozni, de hamar érezte, hogy nem ez az ő világa: olyan vállalkozást szeretett volna, ahol ténylegesen alkothat, főzhet vagy süthet.
A pizzák felé egy szülinapi meglepetés terelte: ajándékba kapott egy pizzasütő kemencét, amiben aztán otthon elkezdett próbálkozni, és egyre inkább beszippantotta a pizzák világa. Korábban inkább főzni szeretett, tésztával nem igazán dolgozott, de néhány hónap alatt teljesen magával ragadta a nápolyi pizza készítése. Kísérletezett a receptekkel, és elleste az internet összes trükkjét, azonban ahhoz, hogy szakmailag is megalapozott tudásra tegyen szert, részt vett egy nápolyi tanulmányúton. Egy Nápoly melletti városban egy olasz pizzaiolo kurzusán az utolsó lisztszemig megtanulta, hogyan lesz igazán tökéletes a tészta, és mire fontos figyelni a feltétezésnél.
Hazatérve aztán az étterem és a food truck közt vacillált, de végül a lazább megoldást választotta. Felesége, édesapja és barátai is kivették a részüket a projektből, a háttérmunkától kezdve a marketingig, így a májusi nyitásra minden összeállt. A helyszín is hamar eldőlt, hiszen egy baráti kapcsolatnak köszönhetően már a tervezés korai szakaszában tudták, hogy a Köz_hely lesz a pizzázó otthona.
Sallangmentes pizzák
A Naná nem túlcsavart kombinációkkal, hanem az alapokkal hódít, de van néhány extrább kombináció is. Mindennek az alapja a tökéletes, olasz lisztből készülő tészta, amit 24–72 óráig pihentetnek, mielőtt felhasználják. A bucikat hideg kelesztéssel érlelik, hűtőben pihennek, majd sütés előtt kerülnek elő. Az előkészítés egy, a Margit híd budai hídfőjénél található konyhában zajlik, ahonnan mindennap frissen érkezik át a tészta a food truckba. A feltétek Olaszországból érkeznek, köztük San Marzano paradicsomból készült szósz is.
Máté számára fontos, hogy a food truck műfaját ne kössék össze a gyengébb minőséggel: ugyanazokra az alapanyagokra és technológiára épít, mint egy jó nápolyi pizzéria.
Az egyik legnépszerűbb pizza a diavola, ami csípős spianata szalámival készül, de inkább csak pikáns, nem vadul csípős, még a csilis olívával sem. A sonkás és a D.O.P. Margherita is nagy kedvenc a klasszikusok körében, a szarvasgombás mascarpone alapút pedig a kulináris kalandorok keresik. A prosciutto crudo érlelt felvágottal, a salsiccia e friarielli pedig enyhén sós-borsos-fokhagymás olasz kolbásszal érkezik.
A pizzák egy vegyes tüzelésű Gozney kemencében sülnek, amit a truckban gázüzemben használnak, biscotto kővel. Ez a felszerelés számos külföldi pizzás food trucknál is bevált választásnak számít. Árak tekintetében az átlagos nápolyi pizzázókat követik, a Margherita 3390 forintba, míg a legextrább szarvasgombás pizza 4850 forintba kerül. A hosszú kelesztésű tészta ráadásul könnyedebb is, egy klasszikus pizza feltéttől függően nagyjából 500-600 kalóriát tartalmaz.
Mindenki talál kedvére valót
A Köz_hely eddig is szuper úti cél volt, ha nagyobb társasággal indultunk falatozni, de most már pizzával is kiegészült az eleve színes kínálat. Napközben elsősorban a környéken dolgozók töltik meg a teraszt, az ebédidő a legerősebb időszak, de a hét második felétől estére is megtelik a Köz_hely.
Italfronton a bárból tudunk fogyasztani, ahol négyféle csapolt sör és számtalan más alkoholos és mentes opció vár. A labdarúgó-világbajnokság meccseit is közvetítik, így ideális nyári program egy pizza-sör-foci trióhoz. Bár házhoz szállításra is van lehetőség, a Nanánál úgy tartják, a nápolyi pizza akkor mutatja a legjobb formáját, amikor a kemencéből kikerülve, helyben fogyasztjuk el.
ELÉRHETŐSÉGEK
NANÁ Pizza Napoletana
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
