A Tom George Osteria szomszédságában nyílt meg a Tom George Pizza Bar, amely első ránézésre apró pizzaszeletező. A gyorsaság azonban nem megy a minőség rovására, a háttér pedig ugyanaz a több mint két évtizedes éttermi tapasztalat, amely a Tom George-ot Budapest egyik legismertebb olasz helyévé tette. A kis üzletben nincs klasszikus vendégtér, elvitelre rendezkedtek be, de jó időben a kinti teraszon is leülhetünk.
Nyáron indultak soft openinggel, majd ősszel rövid időre bezártak, hogy finomhangolják a koncepciót, október elején tértek vissza ismét. Fiatalosabb lett a dizájn, önkiszolgálóvá alakították a rendelést, így az árakon is tudtak faragni, és az étlaphoz is hozzányúltak. Így alakult ki a jelenlegi kínálat, amelyben 8 római stílusú taglio pizza szerepel: bufalina, stracciatella, truffle, funghi, prosciutto crudo, ′nduja és mortadella, illetve a vendégek igényeit figyelembe véve Margherita is került közéjük. A pizzák mellett arancinit is választhatunk, édesszájúként pedig az Osteriából ismerős kedvencet, a tiramisut próbálhatjuk ki.
Mi már a soft opening alatt megkóstoltuk a szeletes pizzákat, amelyek elkészítéséért ugyanúgy Krizmanics Norbert felel, mint az Osteria ízeiért. A tészta 72 órán át kel, majd egy 400 fokos Moretti Forni kemencében sül, a feltétekhez szükséges alapanyagok beszerzésénél pedig ugyanazokkal az olasz beszállítókkal dolgoznak, amelyek az Osteriában is beváltak. A tésztát először nagyjából 80-90 százalékig sütik készre, rendelés után kap még egy utolsó, pár perces sütést, majd a megfelelő toppingokat, így friss marad, mégis egy-két percen belül a vendégnél lehet. A cél egyértelmű: a gyorsaság nem mehet a minőség rovására.
Jó hír, hogy szerintünk ez sikerül is, a mi bufalinánk tésztája legalábbis roppanós és könnyű volt, jól viselte a szállítást is, a szaftos, gazdag feltétekre pedig nagy gondot fordítottak. A stracciatellára például biofarmról érkező színes koktélparadicsom és házi pesto kerül, a mortadella prémiumhúst és füstölt burratát kap, a prosciutto crudót pedig hajszálvékony sonkával és két évig érlelt parmezánnal pakolják meg. A műfaj tehát gyorséttermi, de az alapanyagok és az elkészítés inkább azt mutatják meg, mi történik, ha egy komoly étterem kezd el szeletes pizzában gondolkodni.
A finomhangolás nemcsak az étlapot, de az árakat is érintette. Az önkiszolgáló kioszkrendszernek hála a Margherita és a funghi 990 forint lett, a pizzák többsége 1490 forintba kerül, míg a legjobban megpakolt, extra prémiumszeletekért 1990 forintot kérnek.
A Pizza Bar azoknak lehet érdekes, akik két program vagy meeting között szeretnének gyorsan enni valami igazán jót, ahogy azoknak a turistáknak is, akik útközben kapnának fel egy szeletet. Akkor is érdemes betérni, ha olcsóbban szeretnénk belekóstolni abba, hogyan gondolkodik a pizzáról a Tom George, még akkor is, ha itt az étteremben megszokott nápolyi helyett annak roppanósabb, utazásállóbb római rokona kerül a kezünkbe.
ELÉRHETŐSÉGEK
Tom George Pizza Bar
(Borítókép: Tom George Pizza Bar)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
