Folyamatosan épül-szépül
Amikor a nyitás után jártunk a Kollabban, még más arcát mutatta, és a kínálat is szűkebb volt. A csapat is változott, most Fábián Noémi, Király Orsi és Szarvas Dani a hely szíve-lelke. Dani a Leopard Pizzából érkezett a Mammutba, míg Orsi többek között a Linka kommunikációjával foglalkozott korábban. A Kollab víziójának egyik megálmodójaként különösen izgalmasnak találta a helyszínt.
Egy plázában létrehozni egy valódi közösségi teret extrém kihívás volt, hiszen sokan eleve fenntartásokkal viszonyulnak a bevásárlóközpontokhoz. A cél éppen ezért az volt, hogy újragondoljuk ezt a közeget, és olyan célponttá alakítsuk, ahová az emberek találkozni, dolgozni vagy kikapcsolódni érkeznek.
Noémi képzőművészháttere sokat hozzáad a művészi kollaborációkhoz, amiből bőven van a Kollab sárga hullámpala falai között.
A tér nyitott és vidám hangulatú, és pontosan ilyen a csapat hozzáállása is a projekthez: minden a kollaborációról szól, a hely neve sem véletlen.
A korábbi Salgó polcos rendszert megszüntették, így az egész hely egy óriási napsütötte oázisra emlékeztet. Megnyitották a felső szintet, ahol az igazán fókuszált munka folyik sterilebb, minimalista körülmények között. Korábban a vendégek csak az alsó részt használhatták, ma már azonban a galéria is a közösségi élmény része. Itt nemcsak csendes munkaterek kaptak helyet, hanem egy kisebb kiállítótér is, ami tovább erősíti a Kollab kulturális karakterét.
A lenti részt két szintre bontják, a Corner a dolgozósarok, meetingeknek és vizsgára készülő egyetemistáknak, míg a Panoráma a kilátással rendelkező, hatalmas üvegablakok melletti területet jelenti. Dolgozni persze mindenhol lehet, de konnektorokat és nagyobb nyugit a Cornerben találunk, a panorámás részleg pedig inkább a beszélgetés, a kávézás és a pizzázás otthona.
A gasztronómiai értékeken kívül kulturális csemegék és hazai tervezők egyedi darabjai is rendre felbukkannak a Kollab falai között, és nyitottak minden releváns együttműködésre. Feltörekvő festők és művészek kiállításai, workshopok, előadások, kerekasztal-beszélgetések vagy más események is otthonra lelnek a Mammut világos és tágas nappalijában. A tér ráadásul rendkívül rugalmasan alakítható, ki lehet bérelni privát rendezvényekre is: születésnapokra, céges rendezvényekre, sajtótájékoztatókra, sőt akár színházi produkcióknak vagy filmforgatásoknak is helyet tud adni. A menő belsőépítészetért a Paradigma Ariadné felel, a bútorok egy része ráadásul moduláris jellegű, a programoktól függően mozgathatók, pakolhatók.
Nápolyi pizza ebédre vagy vacsorára
A Kollab mögött a nor/ma csapata áll, így adta magát, hogy a pizzát is egy, a céghez kötődő egység vegye át. A Leopard Pizzából ismerős Szarvas Dani költözött fel a budai bevásárlóközpont konyhájára, hogy hidegen érlelt, vadkovászos pizzákkal örvendeztesse meg a vendégeket.
Dani szakmai útja nemcsak a pizzához, hanem a vadkovászos pékségek világához is kötődik: dolgozott a Freyjában is, ahol mélyebben megismerte a hosszú érlelésű tészták működését. A Kollabban ezt a tudást ötvözi a nápolyipizza-készítés technológiájával. A pizza tésztája mögött komoly szakmai háttér van, precíz kémiai folyamatok és profi technika. Az előtésztát például élesztő nélkül készítik, a dagasztáskor pedig csak minimális mennyiségű élesztőt használnak. A tészta ezt követően 4–7 napos hideg érlelésen megy keresztül. Ennek nem csak ízbeli jelentősége van. A hosszú érlelés során összetettebb aromák alakulnak ki, miközben a gluténszerkezet is fokozatosan változik. Az eredmény egy könnyebben emészthető, nem fojtó, nem élesztőízű pizza, amivel jóllakunk, de nem iktatjuk ki magunkat egész délutánra. A pizzalisztet sem készen vásárolják: háromféle olasz lisztből állítják össze a saját keveréküket. Az erősebb, magasabb fehérje- és sikértartalmú lisztek jól bírják a hosszú kelesztést, miközben a különböző lisztek eltérő ízjegyekkel és textúrával gazdagítják a végeredményt.
Az eredmény pedig állati jó: a leopárdmintás szélek a bizonyítékok arra, hogy a tészta kellően levegős és a kemence elég forró.
A Leopard név is ebből a szakzsargonból ered. Magas hőmérsékleten a tészta nedvessége távozni kezd, a buborékos perem egyes pontokon intenzívebben pirul, így alakul ki a jellegzetes pöttyös mintázat.
A feltétek terén Dani kreatív és játékos, de nem a meghökkentő, túlgondolt kombinációkra megy rá. Az extra Margherita sárga paradicsomos alapra épül és konfitált paradicsommal egészül ki, a pikáns olasz spianata szalámival gazdagított ricottásra pedig néhány csepp mézet csurgatnak. A pizzák ára 3300 forinttól indul, ami kifejezetten barátinak számít a nápolyiberkekben.
A pizzás vonal mellett azokra is gondolnak, akik egy tartalmas zöldségkrémlevest vagy egy üde salátát kívánnak. A radicchiosaláta vörös cikóriával karakteres ízeket hoz, nem elhanyagolható mennyiségű parmezánnal és friss mustáros dresszinggel. A sült burrata egyfajta előételként is értelmezhető, de a két, méretes szelet kovászos kenyérrel könnyed ebédnek vagy vacsorának is beillik. Első pillantásra egy saksukát idéz, de a tojás helyett a lágy belsejű mozzarella adja a lelkét, konfitált koktélparadicsomok és fokhagyma társaságában.
Az ebéd utáni desszert pékáru vagy cukrászsüti is lehet, a kakaós csigától a gluténmentes brownie-ig. A mentes édességekből igazán széles a kínálat, és folyamatosan változik: ezeket is a nor/ma csapata készíti, és egyes termékek csak itt érhetők el.
Kávé és sör is van
A nor/ma többi egységéhez hasonlóan a Casino Mocca kávéit találjuk a pörkölőkben, de matchát és chait is rendelhetünk. A kínálat rendszeresen változik, látogatásunk idején például egy indonéz tétel szerepelt az őrlőkben. Ugyan munka mellé a legtöbben kávét kortyolnak, alkoholos kínálatot is tartanak a lazításhoz. Kisüzemi és olasz sörökkel, borral és gin-tonikkal is koccinthatunk egy szorgos munkanap végén, és üdítőfronton sem a kommersz márkákat kínálják.
Mindenki nappalija
A Kollab legnagyobb erőssége, hogy egy olyan – hétköznapi, kényelmes és otthonos – teret kínál a betérőknek, ahol rend fogad és sosem fogy el a kávé. A munka vagy találkozás mellett mindig történik valami extra, legyen szó konkrét eseményről vagy egy szabadon megtekinthető minikiállításról. Fontos a közösségi élmény is: olyan légkör jön létre, ahol különböző cégek, szabadúszók és alkotók dolgoznak egymás mellett, közös térben és ritmusban.
A coworkingkoncepció fogyasztáson alapul.
Érkezéskor kapunk egy sorszámot, amivel helyet foglalunk, és távozáskor az eltelt idő alapján számolunk el. 0–2 óra esetén 3500 forint, 2–4 óránál 6000 forint, 4–8 óra ott töltött időért pedig 8500 forint „díjat” számolnak fel, ami teljes egészében lefogyasztható. Ha esetleg valakinek nem jön ki a matek, kifizetheti a különbözetet, vagy vehet elvitelre 1-2 péksütit, hogy kitöltse a keretet.
A Kollab ráadásul kutyabarát hely, így nemcsak a laptopunkat, hanem négylábú kollégánkat is magunkkal vihetjük. Ez foglalja össze legjobban a hely lényegét: egy színes, sokféleképpen használható közösségi tér, ami bebizonyítja, hogy még egy bevásárlóközpont közepén is létrejöhet egy valódi városi nappali.
Kollab
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
