Az angol alapoktól a budapesti egységekig
Máthé Bence, a CAUSE tulajdonosa több mint tíz éve dolgozik a vendéglátásban, de az igazi fordulópontot a 2014-es angliai kiköltözés jelentette számára. Eredetileg nem karrierépítési szándékkal érkezett, egyszerűen dolgozni szeretett volna, így egy szállodában mosogatóként kezdett. Jó angoltudása, kitartása és ambíciója azonban hamar megmutatkozott, a környezete pedig felismerte benne a lehetőséget.
Lépésről lépésre haladt tovább: a szállodai reggeliztetést maga mögött hagyva egy két Michelin-csillagos étteremben folytatta, ahol ismét az alapoktól indult, de gyorsan fejlődött. Az itt kialakult alázat és tanulási vágy vezette tovább egy újabb mérföldkőhöz, a három Michelin-csillagos The Fat Duck étteremhez, ahol főpincérként kapott lehetőséget. Érkezése egybeesett az étterem átfogó megújulásával, amely a kávéprogramot is érintette. A kávé ekkor kezdett valódi hangsúlyt kapni: külön figyelmet, időt és teret nyert a menüsor részeként. Bence aktívan részt vett ebben a folyamatban, az új gépek, a specialty alapanyagok, a zöldkávé-kereskedők felkutatása és a pörkölés világa pedig fokozatosan teljesen magával ragadta. A kávé dedikált teret és időt kapott a menüsorban, így az est során az asztalok mellett készíthették el a kávékat a vendégeknek. Éveken át a fine dining legmagasabb szintjén dolgozott, ahol a személyre szabott élmény és a történetmesélésre épülő vendéglátás jelentőségét tanulta meg. Bár nem volt könnyű időszak, ez az élmény formálta leginkább a későbbi gondolkodását és szakmai irányát. Miután hazaköltözött, egy régi kollégája révén megismerkedett a SALT csapatával, majd Lefkovics Györggyel és a cégcsoport három éttermének general managerével kezdett a CAUSE-on dolgozni. Az előkészületek közel 1 évig tartottak, de Bence maximalizmusa nem sznobizmus:
A mai napig nosztalgikus élmény inni otthon a szüleimnél egy hagyományos kotyogóst, amikor hazalátogatok, kis tejszínnel és cukorral.
Ismerős ízek és különlegességek maximális szakértelemmel
A zölden érkező kávékat csapatszinten választják ki, a pörkölést pedig személyesen Bence végzi. A kínálat tudatosan sokszínű: egyszerre jelennek meg benne a könnyen szerethető, klasszikusabb és letisztultabb tételek, valamint a funky, izgalmasabb, fermentált különlegességek is. Az Angliában elsajátított hozzáállás, a mély szakmai tudás és az aprólékos figyelem minden csészében visszaköszön.
A kávézóban profi eszpresszógép és őrlők biztosítják a stabil minőséget, ahol minden készítési mód alapját az időzítés és az arányok pontossága adja. Az eszpresszóalapú italoknál ezt egyedileg kialakított, a kávékra szabott nyomásprofilok egészítik ki. Emellett a hand brew kávék kiemelt jelentőséggel bírnak, hiszen ebben a készítési módban válik a leginkább érzékelhetővé az a tudatosság és precizitás, amely a csapat teljes kávékészítési szemléletét meghatározza, miközben teret ad a lassulásnak és a figyelemnek, és lehetőséget teremt arra, hogy a vendég valóban megértse, mi történik a csészében.
A kézi filteres kínálatban (1900 Ft-tól) három markánsan eltérő kávé szerepelt, amikor ott voltunk, de februártól bővítik a listát. Az indonéz Megasari farmról származó, száraz feldolgozású tétel igazi gyümölcsbomba. Az érett mangó, a maracuja és a piros ribizli élénk, trópusi jegyei határozzák meg. A fermentált feldolgozású kávék kiemelt szerepet töltenek be a kínálatban: a korábbi, eperrel fermentált tételt hamarosan több, különböző gyümölccsel co-fermentált kávé követi. A harmadik kávé Kolumbiából érkezik, a Jardines del Eden farmról: Yellow Gesha fajta, száraz EF2 feldolgozással, amelyben a narancsvirág finom illatossága, a savanykás meggylekvár és a lágy édesség elegáns, kifinomult élménnyé áll össze. Ez az elkészítési mód lehetőséget teremt arra, hogy a terroir és a feldolgozás minden apró részlete tisztán megjelenjen a csészében.
Egy egyszerű cappuccino (1350 Ft) is új dimenzióba repít az otthoni után, de a matcharajongóknak is kedveznek. A harmonikus ízvilágú pink matcha fizz (2300 Ft) üdítő, friss és gyümölcsös, nem csak mutatós. Nem tolakodó benne a zöldmatcha-aroma, így az is szívesen kortyolhatja, akinek nem favorit a karakteres zöld tea.
Mindennek oka van
A CAUSE LAB neve nem véletlen: a cause szó egyszerre jelent ′okot′, ′ügyet′, ′célt′ és ′indokot′ – mindazt, ami értelmet ad egy döntésnek. Bár Bence pályája során nem mindig volt egyértelmű, merre tovább, utólag világosan látszik, hogy minden lépésnek megvolt a maga szerepe. A CAUSE LAB-ben elfogyasztott kávé után nehéz visszatérni az otthoni rutin megszokott ízeihez, szerencsére azonban a saját pörkölésű kávék hazavihetők. A kávé mellé édes és sós SALT-os péksütemények kérhetők, sőt kenyér is elérhető, így minden adott ahhoz, hogy a nap jól induljon.
ELÉRHETŐSÉGEK
CAUSE LAB és SALT Bakery X CAUSE
- 1024 Budapest, Lövőház utca 7–9. (LAB)
- 1051 Budapest, Zrínyi utca 9. (SALT Bakery X CAUSE)
(Borítókép: Major Kata – We Love Budapest)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
