A Vinyl & Woodból és az Eggdrop projectből ismert Nick Balázs, a Pomo D′Oro volt pizzaszakácsa, Varga Dávid és a Hilda séfje, Kovács Renátó triója tökéletesen kiegészíti egymást. Balázs az üzleti részt, Dávid és Renátó a konyhai tudást adták a helyhez, ami nyitás után egyből a XIII. kerületi Klapka utca környékének kedvencévé vált.
Szomszédokból üzlettársak
Mind a hárman itt lakunk a Kassák lakóparkban. Renátóval régi családi-baráti viszony köt össze, Dávid pedig az ő korábbi kollégája, barátja, aki szintén itt lakik a házban. Egy kerti bulin kezdődött minden, ahová Dávid hozta a mobil kemencéjét – ő ugyanis a Pomo D′Oro pizzarészlegének volt a frontembere –, és amit ott sütött, az valami elképesztően jó volt
– meséli Balázs a kezdetekről. A buli után nem sokkal jött a fordulat: a Klapka utcában évek óta működik a Vinyl & Wood háttérkonyhája, és a SzívemCsücske cukrászműhelyének – melynek Balázs felesége a tulajdonosa – desszertjei is itt készülnek. Innen szállították a sütiket az út túloldalán lévő Figi és Lipikébe, akik egyszer csak szóltak, hogy másnap ne hozzanak sütit, mert bezár a hely. Néhány könnycsepp után azonban Balázs meglátta a potenciált a megüresedő helyiségben, és egyből izzította a fiúkat, hogy ideje megcsinálni a közös bizniszt.
A dream team: Balázs, Dávid és Renátó
Ugyan mindegyikük más irányból érkezett meg a budapesti gasztronómia sűrűjébe, a stílusuk és az, amit képviselnek, abszolút megegyezik.
Negyedik éve vezetem a Hildát, ott egy kortárs magyar konyhát viszek modern konyhatechnikával. Balázzsal régóta ismerjük egymást, és most a Voilában tanácsadóként és executive chefként veszek részt. Dávid a helyszínen dolgozik, ő a fő pizzaszakács és a vezető tulajdonos.
– tudjuk meg Renátótól. Dávid, aki eredetileg reklámgrafikus és webdizájner, az IGEN-ben kezdte a pizzákkal való bűvészkedést.
Az első pizzás tapasztalatom az IGEN pizzánál volt, a Madách téren. Anno egy ott dolgozó barátom szólt, hogy kéne ember, igent mondtam, és nagyon gyorsan bele is szerettem. A vendéglátásban azonnali visszajelzést kapsz – ha valamit jól csinálsz, az emberek rögtön mosolyognak. Ez teljesen beszippantott.
Innen vezetett az útja a Blitz Konyhába, ahol megismerkedett Renátóval, majd közösen kerültek a Terra étteremhez, ahol Dávid már szabad kezet kapott pizzafronton. A Terra bezárása után a Pomo D′Oro-ban folytatta karrierjét, ahol a pizzarészleg egy az egyben a fennhatósága alá került. Innen csábították el a srácok a Voilá konyhájára, ahol azonban nem csak a pizza van fókuszban, és itt jön a képbe Renátó éttermes-bisztrós tapasztalata.
A koncepció – több mint pizzázó
Nem a trendekre akarunk ráülni, hanem szívből csináljuk, amit csinálunk. Nem natúr borral indultunk, mint tízből tíz nápolyipizzázó, hanem azzal, amit tényleg szeretünk. A sütemények a feleségem keze alól jönnek, az ételek Renátótól, a pizzák Dávid mesterszintű tudásából. Mindenben ott van a szeretet és az alázat, és mindenben van egy kis csavar, egy kis plusz.
A kínálatban levesek, könnyű saláták és több főétel is helyet kapott. A Blitz Konyha által inspirált színes és friss SKC sali (2750 Ft) spirálozott sárgarépából, karalábéból, céklából és egy savas vinaigrette-ből áll, tökéletes kísérő egy pizza mellé. Nemcsak a lelkiismeretünket nyugtatja meg a zöldség, de a testünknek is jólesik egy kis rost a nyúlós sajtok és a markáns felvágottak mellé. A sajátos Cézárom salátában (2950 Ft), ami barna vajjal és sült fokhagymával készül, a krutont pirított pankomorzsa helyettesíti, így az étel ismerős, az ízek mégis kicsit újak benne. A Club sandwich (4250 Ft) tulajdonképpen egy nyitott calzone csirkével, salátával, paradicsommal, baconnel és mozzarellával. Hatalmas és laktató, de szintén egészen más, mint amilyennek egy klasszikus klubszendvicset elképzelünk.
A magyar konyha egyik slágerét, a rakott krumplit (4650 Ft) is menüre tűzték, de francia stílusban, burgonyagratinként, mezőberényi kolbásszal, 6 perces tojással, csemegeuborkával, tejföllel. Bár volt róla szó, hogy az Olaszországból rendelt pizzakemencében is készülhetne, az ottani több mint 500 fok kicsit sok lenne neki. Aminek viszont nem árt a magas hőfok, az a Cosa Nostra calzone (5550 Ft), benne egy lassú tűzön készült vörösboros marharaguval, füstölt fior di lattéval, gorgonzolaszósszal, fűszerolajjal és rukkola helyett mizuna salátával.
A pizzák világa
A calzone és a pizzák is 48 órán át kelesztett kovászos tésztából készülnek, felső kategóriás alapanyagokból.
A zöldségeink kistermelőktől jönnek, a Falusi Kosár hálózatból, de az összes alapanyag prémiumminőségű: a sonkák közt ott van például a Monte Nevado, ami magyar mangalicából készül Spanyolországban. A salátákat a szegedi Saliverzum szállítja, akik Aranyszalag-minősítésű termelők.
A pizzamenü koncepciója egyszerű volt: legyen négy biztos pont, a klasszikus kedvencek – Marika (marinara), Margitka (Margherita), Ham Solo (cotto sonkás) és Salame Hayek (szalámis) –, és utánuk jöhetnek a karakteresebb, merészebb alkotások. Ilyen a pikáns Chili Eilish (4250 Ft), ami fior di lattéval, parmezánnal, ventricina szalámival, ′nduja szósszal és Balázs apukájának mézével hoz tökéletes egyensúlyt az édes és a csípős ízek közé. Érdekessége, hogy nincs rajta paradicsomszósz – de a gazdag, mézes-fűszeres ízvilág mellett egyáltalán nem is hiányzik. Az ezzel szemben paradicsomos alapú Monte Nevado (5450 Ft) fior di lattét, Monte Nevado sonkát, burratát és lilahagyma-lekvárt kap, friss zöld levelekkel megkoronázva.
Nemcsak pizzát akarunk adni, hanem gasztronómiai élményt, ahol mindenki talál a kedvére valót. Olyan ételeket, amiket lehet sharingelni, megosztani az asztalnál. Én imádom, ha leülünk és mindenből kóstolunk egy kicsit
– mondja Balázs. A közösségépítő filozófiát rendszeres eseményekkel is boostolják, folyamatosan azon pörögnek, milyen programot vagy bulit szervezzenek a Voilá falai közé.
A külön nekik pörkölt brazil kávét Rosenstein Robi és Bikki Tomi közös projektje, a Brostery szállítja a Voilába. Natúr borok még nincsenek a kínálatban, de tervben van egy tematikus est, ahol szakértő sommelier-vel vezetik be a vendégeket ebbe a világba. Ami viszont már stabilan van, az az olasz prosecco és a Renátó által fejlesztett házi kombucha, amihez friss gyümölcsöt használ.
Dizájn és hangulat – pimasz pink
Egy pimasz és egyből felismerhető dizájn volt a cél, így jött a pink vonal. A pizzásdoboz például hónapokig készült – valami olyat akartunk, amit 100 méterről is kiszúrsz valaki kezében. A rózsaszín színvilág poén is: három pasi csinálja, mégis pink – ettől lesz egyedi, nem csajos, hanem vagány
– mesélik nevetve, rózsaszín baseballsapkában. A falakon is visszaköszön a laza, fiatalos vibe, Miss KK street artist matricái által.
A Voilá egy igazi szerelemprojekt három barát közös energiájából, lelkesedéséből és tudásából, a végeredmény pedig egy olyan hely, amely egyszerre modern, közérthető és szerethető. A rózsaszín voilás pizzásdobozokban pedig nemcsak egy kerek pizza, hanem az egész baráti kör benne van.
ELÉRHETŐSÉGEK
Voilá
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
