Egy római katona, aki nem akart püspök lenni
Márton-nap Szent Mártonhoz, a 4. században élt tours-i püspökhöz kötődik. A hagyomány szerint 316 vagy 317 körül született a mai Szombathely területén, római katonacsaládban. Fiatalon maga is katonának állt, ám élete egy pontján egészen más útra lépett. A legismertebb történet szerint egy hideg téli estén találkozott egy didergő koldussal. Nem volt nála más, ezért kardjával kettévágta a köpenyét, és egyik felét a nélkülözőnek adta. Aznap éjjel álmában Jézus megjelent előtte, ami megerősítette keresztény hitében.
Márton ezután a legenda szerint megkeresztelkedett, elhagyta a hadsereget, majd szerzetesi közösséget alapított. 371-ben Tours püspökévé választották, de a legenda szerint szerénységében nem kívánta elfogadni a tisztséget, ezért egy libaólban próbált elrejtőzni.
A hangosan gágogó állatok azonban elárulták a rejtekhelyét.
Így kapcsolódik a liba Szent Márton történetéhez, bár a libaevés hagyományának kialakulásában a gazdasági és mezőgazdasági szokásoknak is fontos szerepük volt. A köpeny kettévágásának és a libaólban való elrejtőzésnek a története nem bizonyított történelmi esemény.
Miért éppen november 11.?
Szent Márton 397. november 8-án hunyt el, temetésére pedig november 11-én került sor. Ez a nap lett az emléknapja, ami az évszázadok során Európa-szerte elterjedt. Márton a középkor egyik legnépszerűbb szentje lett, a szombathelyi születésű püspök tisztelete Magyarországon is különösen erős volt. A november 11-i dátum ráadásul a mezőgazdasági év rendjében is különleges időpontnak számított. A betakarítás és az őszi munkák lezárultak, a gazdák számot vetettek az év termésével, a cselédek pedig ekkor kapták meg bérüket és járandóságaikat. A Márton-nap egykor az év utolsó nagy őszi ünnepeinek egyike volt, amit természetesen kiadós lakomával ünnepeltek.
Libát enni kötelező, különben éhezés vár ránk?
A legismertebb Márton-napi szokás a libafogyasztás. A régi hiedelem szerint aki november 11-én nem eszik libát, az egész évben éhezni fog. A liba különböző részeiből számos hagyományos étel készült: a sült libacomb, a ludaskása, a libaleves és a libamáj ma is a szezon legkedveltebb fogásai közé tartozik.
A libaevésnek praktikus oka is volt. A fiatal állatok ekkorra érték el a megfelelő súlyt, a tömött libák pedig már készen álltak a feldolgozásra. A liba csontjából időjárást is jósoltak: ha a mellcsont fehér és hosszú volt, havas telet vártak, ha pedig barna és rövid, akkor sáros, enyhe időt feltételeztek.
Újbor, lámpások és az ősz búcsúztatása
Márton-naphoz nemcsak a libás ételek, hanem az újbor kóstolása is szorosan hozzátartozik. A szüret után elkészült első borok ekkorra már fogyaszthatóvá váltak, így a hagyomány szerint november 11-én lehetett először megkóstolni az adott évjárat friss nedűit. A mondás úgy tartja: „A bornak Szent Márton a bírája”, vagyis ilyenkor már meg lehet ítélni, milyen minőségű lett az idei termés.
A népszokások között a Márton-napi lámpás felvonulás is fontos helyet kapott. A gyerekek világító lampionokkal járják az utcákat, énekelnek, és Szent Márton jótékonyságára emlékeznek. A szokás különösen Németországban és Ausztriában elterjedt, de Magyarországon is egyre több óvoda, iskola és közösség szervez hasonló programokat.
Márton-nap ma: hagyományos ízek új köntösben
Bár a mezőgazdasági év rendje már kevésbé határozza meg a mindennapjainkat, a Márton-nap továbbra is népszerű őszi gasztronómiai ünnep. Éttermek és borászatok készülnek különleges menüsorokkal, a klasszikus libás fogások mellett pedig egyre több kreatív, modern változat is megjelenik. A közös pont a szezonális alapanyagok, a tartalmas ételek és az újbor köré szerveződő vendéglátás.
A Bobo Restaurant november 9. és 26. között kínál libás klasszikusokat: a sólet, a ludaskása és a hagyományos konfitált libacomb mellett libamáj és -szív is kerül az asztalra, desszertként pedig lúdlábtortát kérhetünk. A Kőleves szintén gazdag Márton-napi menüvel készül. A tárkonyos libaraguleves és a füstölt libamell mellett kacsamájterrine, konfitált libacomb diós nudlival, vörösboros körtével és szilvaraguval, valamint töltött libanyakas sólet is szerepel az ajánlatban. Az édesszájúaknak itt is jut lúdlábtorta. A Rosenstein Vendéglő is készült az eseményre, a Time Out Market Budapest szintén jó kiindulópont lehet azoknak, akik a város pezsgő gasztronómiai közegében ünnepelnék meg a Márton-napot, és többféle konyha kínálatából válogatnának.
Források:
(Borítókép: Getty Images Hungary)
Újra jön a We Love Kuponhét október 28. és november 14. között!
Első kuponhetünk sikerén felbuzdulva folytatás következik: most ismét különleges kedvezményekben és ajánlatokban részesülhettek, új kuponoldalunk bemutatásával. Ezzel szeretnénk meghálálni, hogy olvastok minket. A résztvevő helyek között találtok éttermeket, pékségeket, bisztrókat, pizzériákat és bárokat is.
Részleteket ezen a linket találtok, felfedezésre fel!
hirdetés
