Egy étterem, amely felrakta Tatát a világ gasztrotérképére
Kevés olyan vendéglátóhely van Magyarországon, ami akkora hatást gyakorolt a hazai gasztronómiára, mint a tatai Platán Gourmet. Az étterem nem egyszerűen Michelin-csillagokat szerzett, hanem bebizonyította, hogy a legmagasabb szintű vendéglátásnak nem kizárólag Budapesten lehet létjogosultsága.
A tatai Öreg-tó partján működő étterem története több mint egy évtizede kezdődött, amikor Pesti István séf és a Platán csapata egy sokak által lehetetlennek tartott célt tűzött ki maga elé: olyan fine dining éttermet építeni vidéken, amely nemzetközi szinten is versenyképes. Az eredményt ma már mindenki ismeri. Előbb egy, majd két Michelin-csillag érkezett, és a Platán Gourmet lett a magyar vidék első és mindmáig egyetlen két Michelin-csillagos étterme.
Bebizonyítottuk, hogy a világ legjobb éttermeiről szóló beszélgetésekben egy tatai étteremnek is lehet helye.
„Nem maradt bennem hiányérzet”
A mostani döntés nem egyik napról a másikra született meg. Pesti István szerint már évek óta érezte, hogy egy fontos életszakasz végéhez közeledik.
Két éve már éreztem, hogy valami változik bennem. Próbáltam új célokat találni, új kapaszkodókat keresni, de egy idő után el kell fogadni, hogy vannak korszakok, amelyek véget érnek. Felemelt fejjel nézek vissza. Nem maradt bennem hiányérzet. Azt gondolom, hogy ennél többet szakmailag nem nagyon tudtam volna beletenni ebbe a történetbe
– fogalmazott.
A Michelin-csillagok mögött ott volt a gazdasági valóság
A Platán Gourmet sikertörténetének ugyanakkor mindig volt egy kevésbé látványos oldala is. A két Michelin-csillag mögött rendkívül magas működési költségek, komoly szakmai elvárások és egy szűk piac állt. A Gourmet étteremben 2024 óta többségi tulajdonosként jelen lévő Costes Csoport vezetője, Gerendai Károly szerint a legnagyobb kihívást az jelentette, hogy a nemzetközi szinten is kiemelkedő szakmai teljesítményt nem sikerült hosszú távon gazdaságilag fenntartható modellé alakítani. Mint elmondta, az étterem évek óta jelentős veszteségek mellett működött, miközben a kereslet nem mutatott olyan növekedést, amely indokolttá tette volna a jelenlegi struktúra fenntartását. A probléma nem egyedi jelenség. Pesti István szerint egy vidéki két Michelin-csillagos étterem működéséhez önmagában a hazai vendégkör nem elegendő.
Ehhez szükség van arra a nemzetközi vendégkörre is, amely a hasonló kategóriájú budapesti éttermekben természetes módon jelen van.
A séf távozásával párhuzamosan a Costes Csoport is búcsút mond a Gourmet-projektnek. Gerendai Károly szerint a Platán Gourmet kezdettől fogva Pesti István alkotói világára épült, és az a szakmai teljesítmény, ami két Michelin-csillaghoz vezette az éttermet, szorosan összefonódott a séf személyével. A cég ezért nem látja értelmét annak, hogy ugyanebben a formában folytassa a működtetést, különösen úgy, hogy a gazdasági kilátások sem kedvezőek. A döntés ugyanakkor nem érinti a Platán Tata többi egységét, amik továbbra is változatlan formában működnek.
A Platán története nem ér véget
Bár a Gourmet étterem jelenlegi formájában bezár, a Platán Tata komplexum számára korántsem jelenti a végállomást. A Bib Gourmand-minősítésű Platán Bisztró továbbra is fogadja vendégeit, ahogy a Michelin One Key-elismeréssel rendelkező Platán Udvarház és a komplexum többi egysége is. Varga Vivien, a Platán Tata vezetője szerint az elmúlt években felhalmozott tudás, szemlélet és minőség iránti elkötelezettség továbbra is a márka meghatározó része marad.
A jövő fókuszában a helyi alapanyagokra épülő szemlélet erősítése, a kertészet és az üvegház fejlesztése, valamint új turisztikai és gasztronómiai együttműködések kialakítása áll.
A Gourmet tere sem marad kihasználatlanul. A tervek szerint a helyszín a jövőben exkluzív gasztronómiai eseményeknek ad majd otthont. Vendégséfek, neves borászok, limitált férőhelyes vacsoraestek és különleges koncepciók érkezhetnek Tatára, amelyek új módon hasznosítják azt a teret, ahol az elmúlt évek egyik legfontosabb magyar gasztronómiai műhelye működött. A cél ugyanaz marad: olyan élményeket létrehozni, amelyekért érdemes útra kelni Tatára.
Egy korszak búcsúzik, egy örökség megmarad
Július 31-ig még van lehetőség arra, hogy a Platán Gourmet vendégei utoljára megtapasztalják azt az alkotói világot, ami a magyar gasztronómia egyik legnagyobb sikertörténetét hozta létre. A Platán Gourmet öröksége azonban nem csupán a két Michelin-csillagban mérhető, hanem abban a szemléletváltásban is, amit elindított: hogy a világszínvonalú vendéglátás nem földrajzi kérdés.
(Borítókép: Platán Gourmet Restaurant)
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
