Olasz tulajdonos, olasz szemlélet
A TERRA Italian Wine Bar tulajdonosának másik egységében, a Materia – Trattoria Modernában nemrég jártunk, és mind az ételek, mind a hangulat teljesen lenyűgözött. Vittorio ugyanezt a magas minőséget és elegáns, de otthonos stílust hozta el az Erkel utcába, azonban itt egyértelműen a borok vannak fókuszban. A helyet „enoteca”-ként aposztrofálják, ami a borbár olasz megfelelőjeként fordítható.
A borlapon egészen egyedi tételeket találunk, amik város-, de akár országszerte is kuriózumnak számítanak. Vittorio olasz származása és mentalitása sokat segít a pincészetekkel való együttműködésben, így olyan palackokat is megszereznek, amikért több exkluzív étterem is sorban áll. A borászokkal közvetlen, baráti kapcsolatot ápol, de a vendégekkel is hamar megtalálja a közös hangot. A csapatot továbbá Pölöte Norbert erősíti wine sales director pozícióban, és Vittorio felesége is aktívan részt vesz a mindennapokban.
A TERRA borkínálata igazi olasz körutazás: az északi régióktól egészen Szicíliáig számos karakteres termőhely és borvidék tételei sorakoznak a polcokon. A borlap összeállításánál nemcsak a legismertebb borvidékek neves pincészeteire koncentráltak, hanem kisebb, családi termelőktől is válogattak, így a klasszikus tételek mellett igazi ritkaságokkal is találkozhatunk. A fehérek között különösen erős a Friuli-Venezia Giulia-vonal, Szicíliából pedig az Etna vulkanikus talaján születő fehérek és rozék érhetők el. A válogatásnál fontos szempont, hogy az egyes borok valóban visszaadják származási helyük karakterét: a TERRA borlapja így nem egyszerűen egy hosszú lista, hanem egy olasz borvidékeket bemutató, gondosan felépített lexikon. Az olasz vörösborok mezőnye még szélesebb, a kínálatban több komoly évjáratú és ritkább prémiumtétel is szerepel. Az árak természetesen nem egy hétköznapi borozó szintjét hozzák, de az olasz borkultúra iránt érdeklődőknek igazi kincsesbánya, hogy megkóstolhatnak egy-egy pohárral ezekből a topborokból.
Olasz borászatok – gyorstalpaló
Norbi jóvoltából következzen néhány érdekesség a kiemelt borászatokról:
- Tenuta delle Terre Nere (Etna, Szicília): A pincészet neve magyarul ′fekete föld′-et jelent, utalva az Etna vulkáni talajára, amelyen a szőlők nőnek: az ültetvények Európa legmagasabb működő vulkánjának lejtőin találhatók. A San Lorenzo is egy ilyen különleges területről származik: 2023-as évjárata James Suckling, a világ egyik legismertebb borkritikusa listáján 2025-ben Olaszország legjobb bora lett.
- Vie di Romans (Friuli, Északkelet-Olaszország): A birtok a Gallo család kezében van az 1900-as évek eleje óta, és sokáig a család nevét is viselte. 1990-ben azonban nevet kellett váltaniuk, mert egy azonos nevű amerikai borászcsalád érvényesítette jogait a márkanévre. A borász, Gianfranco Gallo arról ismert, hogy borait legalább két évig érleli a szüret után, és csak akkor hozza forgalomba, amikor valóban elérték a legjobb formájukat.
- Elena Walch (Alto Adige): Elena Walch eredetileg építészként dolgozott, amikor az 1980-as években beházasodott a tramini Walch családba, a régió egyik legrégebbi borászdinasztiájába. Legismertebb szőlőterületük, a Castel Ringberg egy 1620-ban épült Habsburg-vadászkastélyról kapta nevét, amely ma is a család birtokában van. Ma a pincészetet lányai, Julia és Karoline vezetik, már az ötödik generációként.
- Gianfranco Fino (Puglia, Dél-Olaszország): Gianfranco Fino története 2004-ben kezdődött, amikor feleségével, Simonával megvásárolták első, mindössze 1,3 hektáros szőlőjüket Manduria mellett, több mint ötvenéves primitivotőkékkel. A birtok azóta körülbelül 23 hektárra nőtt. Zászlósboruk, az Es nevét Sigmund Freudtól kölcsönözte, akinél ez a szó az ember ösztönös, szenvedélyes oldalát jelenti.
Falatok a borok mellé
Kiadós főételek helyett inkább a finom falatokra építik az étlapot, amin a legtöbb klasszikus olasz előétel szerepel. A sajtok és a sonkák egyaránt prémiumminőségűek, de a zamatos olívabogyó és az aszalt paradicsom is Olaszországból érkezik. A focacciát és a kenyeret helyben sütik, az ételekhez pedig Vittorio saját olívaolaját használják. A konyha célja itt is ugyanaz, mint a borlap esetében: gondosan válogatott, autentikus és felső kategóriás olasz termékeket kínálni kompromisszumok nélkül. Az üzlet delikátként is működik, így a legfinomabb falatokat otthonra is megvásárolhatjuk.
Az érlelt húskülönlegességek között az Opus Nera termékei is helyet kapnak. Sonkájuk egy ősi olasz feketesertés-fajtából, a casertanából készül, amit kizárólag tengeri sóval tartósítanak, majd legalább 30 hónapig érlelnek. A hosszú érlelés során alakul ki gazdag, karakteres íze, neve pedig találóan utal a folyamat végére: elkészül a „fekete mű”, vagyis az opera nera.
Olasz ízek, pohárba zárt történetek
A TERRA Italian Wine Bar azoknak ideális úti cél, akik nemcsak inni szeretnének, hanem ki akarják élvezni a bor valódi ízét. A különféle aromák, amiket elméletileg érezni kell egy adott tétel kóstolásakor, ezekben a borokban tényleg hangsúlyosak, nem csak belemagyarázás. Az alkoholos buké helyett ezek a kellemes ízjegyek határozzák meg a kóstolt borokat, amiket nem is akármilyen pohárban kínálnak, ugyanis maga az üveg is befolyásolja az ízérzékelést.
A TERRA filozófiája szerint minden bornak megvan a maga története: a vidéké, ahol született, a hagyományoké és azoké az embereké, akik életre keltik. Ezt a történetet pedig nemcsak a borlap, hanem a hozzá kínált olasz falatok is segítenek megmutatni. Jelenleg csütörtöktől vasárnapig vannak nyitva, így a hétvégi boros programoknak nyújtanak ideális helyszínt.
A TERRA Italian Wine Barról további fotókat a képgalériában láthattok!
ELÉRHETŐSÉGEK
TERRA Italian Wine Bar
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
