Új minőség születik
A Központi Vásárcsarnok mögött, hangulatos Csarnok téren nyitotta meg új helyét a Szövetség utcai Freyja – The Croissant Story, de ez a Freyja sok mindenben nagyon más, mint a régi. Ezt már a neve is jelzi: Freyja Bakery. Aztán ott van a méret is, hiszen a Szövetség utcai egység nem túl nagy, ez viszont ahhoz képest hatalmas. Itt nemcsak vásárolni tudunk, hanem le is tudunk ülni, akár hosszabban. Míg a Freyja – The Croissant Storyban leveles péksüteményeket és croissant-okat kínálnak, az új hellyel inkább a klasszikus pékség irányhoz nyúlnak vissza, így a kínálatba bekerültek a kovászos kenyerek és a kenyérfélék, a bagettek, valamint később lesznek kalácsok is.
Az új Freyja egyelőre még tesztüzemben működik, január 3-a óta várja a vendégeket, a hivatalos nyitás pedig január 24-én lesz. De már most is mindennap működnek, reggel 8-tól 18 óráig. Természetesen helyben sütés zajlik, szintén természetesen egész nap, és a sütés már reggel 5-kor elkezdődik. A vásárló így mindig friss pékárut kap. Van ugyan egy sütési terv, amit a korábbi tapasztalatok alapján dolgoztak ki, a forgalom függvényében azonban ez még változhat. Jelen pillanatban a kenyerekkel, a kenyérfélékkel kezdődik a nap, aztán jön a többi.
A cél egy mindenkihez szóló kínálat kialakítása, ami nem elsősorban a sokféleségre törekszik, hanem az egyszerűségre, csupa olyan termékkel a fókuszban, amik a mindennapokat célozzák meg, mindezt pedig hazai alapanyagokból és nagyon jó minőségben.
Vásárlóbarát koncepció a mindennapokra
Az új koncepció kialakításának fő oka egy megfigyelésen alapul: egyre gyakrabban jelenik meg a kézművespékségek széles körű elterjedésével párhuzamosan a kritikus hang is. Ez egyfelől a kínálatot illeti, amiben egyre kevesebb szerep és hely jut az egyszerűbb hagyományos termékeknek, mert az ún. „pékvarázslat”, a különleges ízek és formák fontosabbak. Másfelől pedig az egyre inkább elszálló árak miatt éri kritika ezeket a pékségeket. És hát mindkettőben van igazság. Ezen a tendencián igyekszik most változtatni a Freyja Bakery. Ha nem is tudja megfordítani a folyamatot, de legalább egy másik, egy régi-új alternatívát szeretne teremteni és kínálni a Csarnok téri hely.
A Freyja-kísérlet szerint a kínálat a klasszikusabb pékség irányába mozdul el, és az árakkal is lejjebb megy a megszokottnál, ehhez pedig egy teljesen új üzleti modellt dolgoztak ki. A cél ezzel az, hogy a Freyja Bakery a családok (de alapvetően mindenki) és a mindennapok péksége legyen. Az alapárak a kézművespékségek árainak legalját képviselik, de ha egy adott termékből többet vásárol a vendég, akkor már ugyanahhoz a termékhez kedvezményes áron jut hozzá. Vagyis ha többet veszünk valamiből, akkor olcsóbb lesz az adott pékáru. (Íme pár példa: a 750 g-os kovászolt félbarna kenyér 1700 Ft, mennyiségi kedvezménnyel 1600 Ft; a zsemle 160 Ft/db, kedvezménnyel 150 Ft/db; kakaós csiga 900 Ft, kedvezménnyel 850 Ft; a kardamomos és a fahéjas bullar 1250 Ft, kedvezménnyel 1175 Ft, a pisztáciás-málnás pedig 1450 Ft, illetve 1360 Ft; a vajas croissant 950 Ft, kedvezménnyel 890 Ft.) Ez amolyan hűségprogramnak is felfogható fogás, ami arra ösztönzi a vásárlót, hogy vissza-visszajárjon és itt vegye meg magának, a családnak a kenyeret, a zsemlét, a gyereknek az uzsonnát. Aki rendszeresen a Freyja Bakeryben vásárol, annak azt a hely nem csak a minőségi termékekkel hálálja meg. A kedvezmény mértéke mindig a darabszámtól függ, és minden egyébre is vonatkozik. Például ha veszek 5 darab zsemlét vagy 5 darab kakaós csigát és veszek mellé egy kávét is, akkor már a kávét is olcsóbban kapom meg. Más szavakkal:
a péksütemény darabszáma határozza meg a kedvezményt, cserébe mindenre érvényes, amit abban a körben veszek,
még akkor is, ha másból csak egy darabot.
A koncepció része az egyszerűségre törekvés a kínálatot és ízeket tekintve is. A szendvicsekbe például nem kerül több, mint 2-3 összetevő: felhabosított, sóval kikevert vaj, sajt és sonka vagy szalámi. Így a pékáru íze is jobban érvényesül. Aki most vásárol náluk, kap egy kis kóstolót is, pár szelet kenyeret vajjal és sajttal, így megismerhetjük az ízeket, a Freyja Bakery kenyereit. Itt úgy tartják, hogy az étkezés eleve erről kellene hogy szóljon: tudd, hogy mit eszel, ismerd meg és érezd az ízeket! Ha mindenfélét beleraksz a szendvicsbe, akkor abból csak egy katyvasz lesz, pedig az leginkább a kevéssel működik jól. Lehet, hogy a trendek mást mondanak, de nem feltétlenül az a jó irány.
Van még más is
Az új Freyja abban is újdonságot hoz, hogy a Szövetség utcaihoz képest ez jóval nagyobb, ezért itt kényelmesen leülhetünk, és akár nyugodtan megkávézhatunk, reggelizhetünk, de még tízóraizhatunk meg uzsonnázhatunk is akár. A távlati célok közé tartozik az is, hogy az otthon reggelizést felváltsa a Freyja Bakeryben reggelizés. Ezért a reggelik árait is úgy alakították ki, hogy ne kerüljön többe, mint amikor otthon eszik az ember, és akkor a reggelikészítéssel sem neki kell vesződnie. Amikor először lépünk be ide, két dolog szúr szemet. Az egyik a látványpult, amire a legfontosabb napi termékeket helyezik ki: így néz ki az, amit frissen megkaphatsz a pultból. Úgy vonz magához ez a látványelem a térben, mint a mágnes, ráadásul tök jól is működik, mert miután végignézted a kínálatot, automatikusan állsz is be a sorba. A másik – pláne ha ismered a régi Freyját – a hely mérete: óriási. A jövőben azt is tervezik, hogy rendezvényeket szerveznek. a nagy falfelületek például alkalmasak arra, hogy helyet adjanak egy-egy fotókiállításnak, de különféle gyerekprogramokat is lehet majd itt tartani.
Aki ismeri a Freyját, tudja jól, hogy ők a pékségek közül a skandináv (dán) iskolára esküsznek. Ez pedig azt jelenti, hogy másképp készítik el a leveles tésztákat, mint a vajban gazdag franciák. Az új koncepció az északi vonal mellett már az alábbiakra is alapoz:
egyszerű ízek, hagyományos választék, helyi alapanyagok és megfizethető árak.
Szándékuk szerint a kevesebb lesz a több. Amit megkóstoltunk, azt akár mindennap képesek lennénk fogyasztani, legyen szó például a vajas-sajtos kenyérről, a sonkás vagy a szalámis bagettről, a kimcsis melegszendvicsről vagy a kardamomos bullarról. És azt még nem is említettük, hogy a kávé is kiváló.
Elérhetőségek
Freyja Bakery
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
