Apa-fia biznisz
Lőrincz Mátyás és fia, Benke 2025-ben nyitotta meg a Fimót, ami egy külterületen parkoló büfékocsiból átalakított egység. Bár ma már természetesnek tűnik számukra a vendéglátás, korábban egyiküknek sem volt köze a szakmához. Nem kötötték őket az általános vendéglátós berögződések és szabályok, és Matyi szerint éppen ez adott szabadságot ahhoz, hogy ösztönösen, saját elképzeléseik szerint építsék fel a helyet.
Matyi igazi polihisztor, élete során a drónoktól kezdve a kerámiáig számtalan dologgal foglalkozott, ami azonban mindig állandó volt a változó életkörülményei során, az a sport. A siklóernyőzést a mai napig aktívan űzi, míg Benke a kerékpározásban találta meg magát, közel tíz évig élsportoló volt, mielőtt úgy döntött, más irányba indul tovább. Ekkor jött képbe egy ismerősük által ajánlott kihasználatlan food truck, és szinte azonnal elkezdtek ötletelni arról, hogy mi hiányzik Nagykovácsiból: egy közösségi hely, ahol minőségi kávé mellett tudnak kapcsolódni az emberek.
A kávézó fogalma mindenkinek különleges. Szerintem James Bond is, ha nyugdíjba menne, a tengerparton csinálna kávézót. Ez az emberek titkos lelki vágya.
Az eredeti terv szerint Matyi csak a nyitásig segített volna a fiának, de végül benne maradt a projektben. Rögtön nagy érdeklődés övezte a helyet, így az első időszak inkább szólt a vendégek fogadásáról, mint a technikai finomhangolásról. A hely nevét aggastyán kutyájuk ihlette, akit Benke nagypapája fogadott örökbe egy balatoni nyaralás során. A japán harcikutyaelső látásra tekintélyt parancsoló, valójában azonban teljesen jámbor.
A kávétól a smashed burgerig
Az alapkoncepció a kávéra épült, és arra, hogy a termékek, az alapanyagok lehetőleg hazai beszállítóktól, kistermelőktől érkezzenek.
„Olyan termékeket kerestünk, amelyeknek ismerjük az emberi hátterét is”
– magyarázza Matyi. A kávé mellé érkező első termék a fagyi volt, amit a Cloud9 csapata szállít nekik. A családon belül azonban van még egy szál, amit hiba lett volna parlagon hagyni, ez pedig nem más, mint Szamos Miklós öröksége. Benke anyai ágon ugyanis Szamos leszármazott, így a cukrásztermékeket Benke édesanyja, Szamos Miklós lánya készíti. A kakaós csiga és a többi édesség, keksz mind éppen annyira cukros, hogy a természetes aromák, mint a dió vagy a matcha, is érvényesülni tudjanak.
Ha pedig van édesség, kell a sós is! Bár eredetileg nem akartak hamburgert a kínálatba, a vendégek részéről akkora volt rá az igény, hogy végül étlapra került. A döntésben a praktikusság is szerepet játszott: a téli időszakban a fagyis bevétel kiesését valamivel pótolni kellett. A Fimó-féle hambi mára olyan közönségkedvenc, amiért Budapestről is kiutaznak Nagykovácsiba. A smashedvonalat képviselő burger nem kézműves, de jó minőségű alapanyagokból, frissen készül. A 100% marhahúspogácsát gyorsfagyasztva vásárolják, majd a rostlapon igazán vékonyra lapítják, hogy a széleken szó szerint roppanjon. A Fimó burgerbe leheletnyi áfonyalekvár kerül, de aki a gyorséttermi stílus felé kacsintgatna, a cheddaros hambi extra baconnel kiegészítve minden igényt kielégít. Hétvégente Zoli pék szállít nekik friss pékárut és péksüteményeket, amikből nagyon extra szendvicsek készülnek.
Matyi elmondta, hogy szeretne a kínálatba egészségtudatosabb opciókat is beépíteni. Ennek első fecskéje a tonhalsaláta, ami nem egy bonyolult gasztronómiai csoda, csak egy friss, könnyed ebéd vagy vacsora.
Reggelifronton az omlett és a melegszendvics mellett igyekeznek diétásabb ételeket is menüre tűzni, mint a labneh vagy a granola bowl. A pirított kovászos kenyérrel kínált, dióval és zöldfűszerekkel gazdagított krémes joghurt, azaz a labneh 7 perces lágytojásokkal érkezik, a görög joghurtos granola bowlhoz pedig házilag készítik a fahéjas, zabpehelyalapú magvas müzlit, de kerül mellé chia, banán, kókuszcsipsz és egy leheletnyi fehér csoki is.
A kávék pedig mindenhez tökéletes kíséretet adnak: a Budapest Kávé blendjével dolgoznak, általában kétféle, egy közepes és egy világos pörkölésű kávéval. A brazil alapú blend kiválasztása az indulás egyik kardinális pontja volt: olyan ízprofilt kerestek, ami még a klasszikus, „kommerszebb” kávézáshoz szokott vendégeknek is ismerős, de már nyit a specialty világ felé. A világosabb pörkölés jól működik a frissítő nyári italokkal, mint az eszpresszó-tonik, és Matyi szerint idővel edukatív szerepe is lett a kínálatnak, mert egyre többen választják a világosabb kávékat, kevés cukorral. Üdítőket a fermentált gyömbérlére és minőségi forrásvízre épülő Bambi, gyümölcsleveket pedig a szintén egy apa-fia-páros által létrehozott Präs kínálatából választhatunk náluk.
Hívogató környezet bambuszokkal övezve
Amikor megérkeztünk a helyhez, egy pillanatra furcsa érzés fogott el minket, ugyanis a szemközti oldalon egy temető található. A Fimó kertjében azonban nincs semmi hátborzongató, sőt: a hely inkább meglepő oázisként tárul fel a vendégek előtt. A terület korábban káposztasavanyító üzemként működött, hátul pedig ma is a régi raktárépületek állnak. Mivel külterületről van szó, építkezni nem lehet rajta, így különösen kreatív megoldásokra volt szükségük.
Ilyen a saját kezűleg épített geodéziai quadrodóm is, amit téliesíteni tudnak, nyáron pedig klímával hűtenek. A dóm időközben kisebb turisztikai látványossággá vált, sokan csak azért térnek be, hogy készítsenek benne pár fotót. A bambuszligetet még a terület korábbi tulajdonosa telepítette, a sűrű lombok között pedig több száz madár fészkel. Napnyugtakor kórusban énekelnek a vendégeknek, a bambuszok között ülve magával ragadó a madárcsicsergés. A spontán verébkoncertek mellett előre meghirdetett eseményekkel is szoktak készülni, de Matyi szerint a közösségépítés legfontosabb része mégis az, hogy a vendégek maguktól kezdenek el kapcsolódni egymáshoz. Nagykovácsi az utóbbi években sokat változott a kiköltözők miatt, és Matyi úgy érzi, a Fimó valamennyire újra közelebb hozta egymáshoz az embereket.
„Azt érzed, hogy amivel magadnak akartál perspektívát adni, az másoknak is jelent valamit”
– mondja. Talán ezért hangzik el olyan sokszor a hely kapcsán a „hiánypótló” szó: a Fimó nemcsak egy kávézó, hanem valódi katalizátora lett egy közösségnek.
ELÉRHETŐSÉGEK
Fimó specialty coffee bar
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
