Habár külsőre csak egy lyukas zsemle, a bagel azért jóval több ennél. A tésztája, köszönhetően a különleges sütési módnak, lágy és nagyon tömör, kicsit édeskés. Kevesen tudják, hogy az amerikai reggelik királyát alapvetően a 17. század eleji lengyel zsidóknak köszönhetjük, a legenda szerint megalkotásának III. Sobieski János lengyel király világraszóló győzelméhez is köze van. A bagelt persze dicső múltjának ismerete nélkül is élvezhetjük, akár Budapesten is. Ragadjuk hát meg minél többször a csúnyán fogyasztható ételek nagykövetét, és merüljünk el a változatos feltétekkel ellátott, puha péksütemény ízeiben. Frissen az igazi!
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
szerkesztés
Tömör, édeskés tészta, lágy belső: jóval több, mint egy lyukas zsemle – A budapesti bagelteszt
Szerzők
2022. 04. 08. 12:06
Tom's Bagel
Bagelkisokos
A bagel gyökerei a 17. századi lengyel zsidó konyháig nyúlnak vissza, de már a 13. századi arab szakácskönyvekben is találhatók ehhez hasonló péksütemények. A legenda szerint az első igazi bagelt egy bécsi pék sütötte 1683-ban, mikor Bécs mellett, a kahlenbergi csatában a lengyel–osztrák–német haderő döntő csapást mért a törökökre, a hadakat vezető III. Sobieski János lengyel király pedig győztesként lovagolt be a felszabadított városba. A sütemény állítólag az ő lovasképességeire utalva kengyel alakú, neve is a német Bügel (kengyel) szóból ered. Akárhogy legyen is, a bagel a zsidó pékeknek hála Lengyelországban a 17. században elterjedt. Innen később Amerikába került, ahol a reggelik sztárja lett.
Különleges módon készül, mert a kelt tésztát először rövid ideig forró vízben főzik, majd kisütik, ettől nyeri el tömör puhaságát.
A bagel Amerikában rendkívül népszerű reggeli fogás, amely többféle stílusban készülhet. A New York-i típus sós vízben fő, míg a montreali cukrosban, és tésztájába méz is kerül. Ezzel együtt igazi kenyérféleség, amit – hála a különböző városok éghajlati különbségeinek és a helyi lisztnek – nem lehet két helyszínen ugyanúgy elkészíteni. A tetejére hagyományosan szezámmag vagy mák kerül díszítésképp, de egyre többféle mag közül választhatunk. A bagel akkor jó, ha nincs erős, roppanós kérge, állaga pedig tömör. Ha tehetjük, kóstoljunk meg belőle minél többfélét.
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
Budapest Bägel – Buda
1/8
Közel tíz éve küzdenek a város több pontján is a szuper, helyben sütött kézműves bagelek népszerűségéért. Legtöbb szendvicsük alapja a sajtkrém, de szép számmal találunk vegetáriánus, sőt édes opciókat is a kínálatban. Egyik legnagyobb favoritunk a teljes körképből a Budapest Bägel kacsamájkrémes-körtés szendvicse, mivel az alapvetően semleges ízű tésztához remekül illik az édes-sós ízkombináció, de nagyon szerettük a füstölt lazacost is, amiben a puha, rózsaszín halon kívül találunk még tormát, uborkát és marinált hagymát is.
Árak
Üres: 380 Ft
Szendvics: 850–1750 Ft
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
Best Bagel Basilica
2/8
A tavaly nyáron nyitott üzlet a fővárosi kézművesbagelezés egyik legújabb szereplője. A falatnyi kis boltban a téli szezon inkább az elvitelről szól, mostantól viszont élvezhetjük a jókora terasz és a Bazilikára nyíló kilátás előnyeit. Az összes itt vásárolható bagel teljesen vegán, amiket ízlésünknek megfelelően többféle opcióval dobhatunk föl. A szendvicsek pedig nagyon helyes kosárkákban érkeznek. Az olyan hagyományos opciók mellett, mint a lazacos-avokádós vagy a caprese, a turistákra való tekintettel olyan különleges darabokat is kóstolhatunk, mint a kacsamájas vagy (nagy kedvencünk) a tepertőkrémes bagel savanyú uborkával. Menjünk nyaralni saját városunkba, és próbáljuk ki mi is ezeket a finomságokat.
Árak
Üres: 590 Ft
Szendvics: 1490–2090 Ft
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
IÑEZ Bagel Shop
3/8
A Toldi mozi mellett 2014 óta működő családi vállalkozás a környékbeli egészségbarátokat célozza, a búzalisztesen kívül többféle teljes kiőrlésű változatot is találunk. Az üzlet kicsi, mégis szuper érzés az ablakok mellől kibámulni a városi forgatagba vagy leülni a miniteraszon. A meglehetősen rusztikus külsejű darabok közül a legfinomabb talán a tengeri sós tetejű, az élvezetes pluszíz miatt. A szendvicsek között hagyományos és extrémebb darabok is vannak, az ázsiaiban mogyorókrém, lime, koriander és grillezett tofu is van, mi azonban a jól bevált farmot kóstoltuk, és egyáltalán nem bántuk meg, mert a kiváló tormás krémsajt, sonka és édes bagel hármasa olyan hagyományos ízeket is felidézett, amelyekhez mindannyian ragaszkodunk.
Árak
Üres: 480 Ft
Szendvics: 1590–1990 Ft
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
New York Bagel
4/8
Tiszta Amerika a XIII. kerületben, 100%-ban kézzel készült bagelek, ahol a különböző szendvicsopciók mellett megalkothatjuk saját változatunkat is. Mi emellett döntöttünk, és többek között egy óriás omlettel lettünk gazdagabbak. A hely amúgy családi vállalkozás, mintegy nyolc éve működik, a bagelek között pedig olyan érdekességek is vannak, mint a jalapeñós-cheddaros változat.
Árak
Üres: 290 Ft
Szendvics: 950–1890 Ft
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
VAJ
5/8
Ha nem vagyunk hardcore bagelrajongók, de szeretnénk kipróbálni az amerikai–lengyel lyukas zsömlét, feltétlen kóstoljuk meg a VAJ majdnem bageljét. Ezek egy kicsit mások, mint a megszokottak, ugyanis forró vízfürdő helyett gőzölik őket sütés előtt, így a belső részük szellősebb, lukacsosabb lesz. A VAJ összes péksütijéhez hasonlóan kiváló, könnyű és nagyon letisztult, üresen vagy lazaccal, szendvicsben is kapható.
Árak
Üres: 390 Ft
Szendvics: 1790 Ft
Tom's Bagel
A Tom's Bagel négy éve alakult, azzal a céllal, hogy minőségi kézműves bageleket szállítsanak minél több helyre a városban. Bercsényi Tamás, a vállalkozás egyik vezetője autentikus helyen, Izraelben tanulta a bagelkészítést. A péksütik (a formázást is beleértve) 100 százalékig kézzel készülnek náluk, a különböző változatoknak pedig csak a csillagos ég szabhat határt, fekete, színes és szórt bagelek is találhatók kínálatukban. Három helyet ajánlunk, ahol a legjobb Tom's bagelekből különlegesen finom szendvicsek készülnek.
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
Zërgë
6/8
A Fő utca specialty kávézójában, bagelezőjében minden frissen készül, a szendvicsek mellett finom kávéval és gyümölcslevekkel is várnak bennünket. Mi a sonkás-sajtos-tojásos bagelt próbáltuk, amiben egy hatalmas, könnyű és habos omlett is van
–
kiváló élmény volt.
Árak
Üres: 550 Ft
Szendvics: 1550 Ft
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
Garzon Café
7/8
A Wesselényi utca egyik legrégebbi helyének konyháját fél éve üzemelteti Mészáros Balázs, akinek kreatív és ízletes fogásai új színt visznek a Garzon életébe. A Tom's egyik legextrémebb darabját, a fekete bagelt használja avokádóbageljéhez, amihez finom, rusztikus avokádókrém és füstölt lazac társul, az egészen pedig egy ügyes bemetszés után végigcsorog a buggyantott tojás sárgája. Éppen olyan szép, mint amilyen finom.
Árak
Avokádóbagel: 3450 Ft
Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest
KicsiZso
8/8
KicsiZsót, illetve tulajdonosát, Horváth Zsoltot nem kell bemutatni a budapestieknek, hiszen hosszú ideje látogatjuk az otthonos és barátságos, bő választékot felvonultató reggelizőt. A Tom's-os fiúkhoz személyes barátság is fűzi, nem csoda, hogy bageljeit is tőlük rendeli. Mi könnyű ebédnek is beillő King Bageljét kóstoltuk, ahol a jókora, belül folyós baconbe tekert camembert lágy, de laktató ízeit aszalt paradicsom dobja föl és kapribogyós paradicsomsalsa teszi frissebbé.
Árak
King Bagel: 2650 Ft
Kapcsolódó írás
