Egyedi megközelítés
A Senō Sushi megálmodója és tulajdonosa, Otgonbaatar Saraa Mongóliából érkezett Magyarországra családjával. Tanulmányai után ingatlanokkal foglalkozott, ami jól átjön a Senō átgondolt, stílusos enteriőrjéből. A hely modern, közvetlen hangulatú és barátságos, nincsenek ázsiai giccsek a falakon, így egyből otthon érzi magát mindenki.
A vendéglátásba Saraa először a Liszt Ferenc repülőtéren került be, ahol egy pici ázsiai pultnál dolgozott. Később a Wasabi csapatában ismerkedett meg a szusikészítés rejtelmeivel, majd, miután ingatlanoskarrierjét elengedte, saját helyének tervezésére koncentrált. Saraa nemcsak maximalista, de az egyedi megoldások híve is, így a klasszikus szusinál egy fokkal extrább verziót, az északit szemelte ki zászlóshajónak.
Milyen az a nordic szusi?
A nordic szusi elsősorban a szusi alapjában, a rizsben tér el a hagyományos változattól. Míg a japán szusi rizse enyhén édeskés, savas és sós, az északi megközelítésben nagyobb hangsúlyt kap a savasság, miközben a cukor mennyisége visszafogottabb. A rizs így kevésbé édes, karakteresebb alapot ad a füstölt, pácolt vagy fermentált halaknak és az olyan északi ízeknek, mint a kapor, a torma vagy a savanyított zöldségek. A textúra is különbözik:
az északi szusi esetében a cél nem a klasszikus japán szusi jellegzetesen tapadós, ragacsos rizse, hanem egy lazább, szemcsésebb érzetű, mégis jól formázható állag.
Skandináv szusi, norvég lazac
A szusikra nem kerül semmilyen formabontó vagy szokatlan alapanyag: norvég lazacot használnak, illetve a szokásos angolnás, tonhalas, avokádós és rákos makikat és nigiriket találjuk náluk. A makrélás nigiri némiképp érdekesség, ez a skandináv vonalat erősíti, ahogy az is, hogy a gyömbér és a vaszabi mellett savanyított lila hagyma érkezik a tálakhoz.
A fűszeres pankobundás roll Saraa egyik kedvence, uborkával, lazaccal és krémsajttal, de a vendégek a klasszikus Philadelphiát is imádják. Ugyan az alapok megegyeznek, az ízek összhatása a rizs miatt teljesen új világba kalauzol. Érdemes egy falatot szójaszósz nélkül is kóstolni, hogy tudjunk a különbségre koncentrálni, utána viszont jöhet a vaszabi, a szójaszósz és a savanyított hagyma is.
Aki csak megkívánta a szusit, de nem tervez kiadós szusilakomát csapni, a Senō Sushiban miniszusipopok közül választhat. Az átlátszó, műanyag tartóban értékesített szusik egy nyalókára hasonlítanak, és – ahhoz hasonló módon – menet közben is simán be tudjuk puszilni őket.
A szusikat idézik a helyen kapható bowlok is, amikből lazacos, tonhalas, garnélás vagy tofus is elérhető. A rizsalapú egytálétel a szivárvány minden színéből hoz egy-egy finomságot: jégsaláta, uborka, avokádó, ropogós hagyma, sárgarépa, mangó, pácolt lila hagyma, vakame és edamame keveredik bennük az adott feltéttel.
Újdonság az őszi–téli szezonra a ramen, ami nem 100%-ban helyben készül, az alaplevet ugyanis a konyha kapacitásai miatt testvére éttermében főzik fel. Húga nemrég nyitott a Mester utcában koreai stílusú bisztrót, ami a hétköznapi, házias ízeket és a street foodot ötvözi. A marhahúsos leves karakteres, mély és telt ízekkel kíséri a hideg szusikat, de önmagában is elég laktató.
Vissza a gyökerekhez
A névadó senō egy mongol szó, magyarra fordítva ′sziá′-t jelent. Ez tisztelgés Saraa származása előtt, ugyanakkor az újdonság üdvözlését is jelentheti. Jól hangzik, könnyen megjegyezhető és kiejthető, ami mind fontos szempont volt a névválasztásnál.
A kínálat egyszerre szól azokhoz, akik fekete öves szusizóként sok helyen kóstoltak már, és valami újra vágynak, de azokat is megszólítja, akik most ismerkednének a műfajjal, hiszen könnyen szerethető, friss és ízletes szusit kínálnak.
A Senō Sushiról további fotókat a képgalériában láthattok!
ELÉRHETŐSÉGEK
Senō Sushi
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
