Étterem és hotel a régi bérházban
Az étterem a négycsillagos Hotel Allora részeként nyílt, de attól függetlenül is látogatható. A régi bérház épületét teljesen felújították, a végeredmény pedig elegáns és látványos lett. A földszinti vendéglátóegységgel egy térben cukrászda is működik, az Allora Gelateria Italiana.
Amikor megnyílt a hotel, tartottunk egy bejárást a környékbelieknek. Jöttek olyan idősek, akik anno itt éltek, de ők is nagyon nyitottan fogadták a felújítást
– magyarázza Kardos Dániel, a Massimo Trattoria Moderna executive chefje, aki kezdetektől a csapat oszlopos tagja. A szálloda egyébként magyar tulajdonosok kezében van, akik Dani elmondása szerint maximálisan támogatók, nem szólnak bele az étterem szakmai kérdéseibe.
Dani régóta a vendéglátásban dolgozik, korábban is egy olasz konyhán volt, így amikor lehetőséget kapott, hogy egy ilyen magas színvonalú helyen vegye fel a séfkötényt, nem habozott. Az előző munkahelyéről több csapattagot is hozott magával, akik a kezdetek óta lelkesek és lelkiismeretesek, éppúgy, mint Dani, aki kispesti srácként különösen a szívén viseli az egységet. A Dél-Pesten élők pedig értékelik az odafigyelést és a prémiumminőséget, és egyáltalán nem kizárólag a hotel vendégei térnek be ebédre vagy vacsorára.
Fúziós konyha olasz alapokon
A név ad némi támpontot, milyen ételekre számíthatunk a Massimo Trattoria Modernában: olasz és magyar fogások szerepelnek a menün, mindegyik picit újragondolva. Dani az ázsiai konyhát is kedveli, így néhol egy kis keleti hatás is érzékelhető.
Az előételek közül kétféle tatárt kóstoltunk, egyik egy hagyományos marhatatár (7290 forint), a tartare di manzo al limone salato, a másik pedig egy tonhaltatár (5490 forint), a tartare di tonno alla siciliana. Az alapja mind a kettőnek azonos, olívás-kapribogyós, de a körítés egészen különböző. A marha mellé egy sütőben sült tócsni érkezik, tejföllel a tetején, a tonhal pedig dubaji csokis inspirációból született, pisztáciaszórat és kadayif tészta fedi. A marhatatár különlegessége a marokkói konyhában használt, házilag készült sózott citrom, míg a tonhaltatár lágyításához mascarponét használnak, ami egy kis olaszos vonalat csempész bele. A burrata al pesto rosso (4990 forint) egy puttanesca tészta antipasti megfelelője, paradicsommal, vörös pesztóval, olívával, kapribogyóval és szardellás morzsával.
A főételek között találunk vörösboros marhapofát, rakott padlizsánt, csirkepaprikást és rántott karajt is, de a grillen készülnek az igazi ínyencségek. A pancia di maiale, azaz a grillen sült malac hasaalja (5690 forint) barna vajas karfiolkrém körettel és égetett fekete fodros kellel érkezik, friss, citrusos ízekkel megbolondítva. A hús omlós és vajpuha, az íze pedig karakteres, füstös, de érvényesül az édeskés szójaszószos glaze is. A tetejére sertészsírból készült „popcornt” szórnak, ami a lágy textúrához rafinált játékosságot ad.
A Massimo Trattoria Moderna konyháján házi tésztával dolgoznak, ami minden szempontból remekül működik. A ruganyos állag tökéletesen al dente, a tészta így nem mellékszereplő az ételben, hanem jelentős fókusz van rajta, nem csak a feltéteken. A reginette alla vodka rosa con gamberi (5790 forint) egy pirított garnélás tészta, amit paradicsomos-vodkás tejszínes szósszal fejeznek be. Bőven van benne rák, méghozzá kis falatokban, így minden villára jut belőle. A mártásban nem dominál a vodka, de mégis mélységet ad neki.
A húsgombócos spagetti helyett mi ezúttal a klasszikus carbonarát kóstoltuk, ami a hagyományoknak megfelelően készül, guanciale szalonnával. A citrom fanyar frissessége és a sós parmezán olyan ízkombinációt alkot a krémes tésztán, ami garantáltan emlékezetes. A tiramisut (3190 forint) sem hétköznapi módon állítják össze, hanem csillagánizslikőrrel, azaz sambuccával és olasz mandulás aprósüteménnyel, amarettivel. Krémes és kiadós adag, amin akár osztozni is ér.
Aki nem akar komplex bisztrófogásokat, de az olasz életérzésbe belekóstolna, válasszon egy levegős szélű, vékony tésztás, nápolyi stílusú pizzát. 72 órás tésztával és olasz alapanyagokkal dolgoznak, a kemencében pedig az Etna lávaköve izzik, így pizzafronton sem lehet panaszunk semmire. A Massimo pizzát (5490 forint) a XIX. kerületi olasz húsimádóként is menüre tűzhették volna, ugyanis a San Marzano paradicsomos alapra a fior di latte mozzarella mellé prosciutto, panchetta, spianata piccante és ’nduja is kerül.
Kreatív koktélok alkohollal és anélkül
Az italok is követik az ételek ívét, és Salgói Panna bármenedzser jóvoltából olyan egyedi kombinációkat kortyolhatunk, mint az újragondolt Pornstar Martini, amihez a maracujasűrítményt egy filteren át lecsepegtetik, ezáltal átlátszó lesz a végeredmény. A Tanqueray gines Bloom & brew egyáltalán nem gin-tonikot idéz, ugyanis a hibiszkuszos alapot egy cold brew kávé koronázza meg. A málnahabos mocktail valójában egy frissítő limonádé, de sokkal fancybb, mint egy egyszerű szörp.
A Massimo Trattoria Modernának otthont biztosító Hotel Allorát elsősorban üzleti hotelnek szánták, a tapasztalatok viszont azt mutatják, hogy a belvárosba érkező, de nyugalomra vágyó turisták is megtalálják. Az étteremmel a környéken élők is bátran ismerkednek – kedves történés volt, amikor látogatásunkkor egy idősebb hölgy tért be egy kávéra, és ámult el az enteriőrön és a csapat kedvességén. Dani elmondta, hogy abszolút nincs életkorhoz kötve a vendégkör, családok és fiatalok egyaránt foglalnak hozzájuk, mint az idősebb korosztály. A környező kerületekben kevés a hasonlóan igényes hely, így mindenképp dicséretre méltó már önmagában az is, hogy a Massimo Trattoria Moderna bevállalta a felső kategória képviselését. Az pedig, hogy mindezt olyan kiemelkedő minőségben teszik, ahogy mi tapasztaltuk, egyértelműen pozitív jel a jövőre nézve.
ELÉRHETŐSÉGEK
Massimo Trattoria Moderna
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
