A mexikói és a magyar konyha nem áll olyan távol egymástól, mint az országok földrajzi helyzete, de a gasztronómiai hídhoz elengedhetetlen egy személy, aki összeköti őket. Ezt a szerepet vállalta magára Daniela Hernandez Faith, aki félig magyar, félig mexikói származású. Szülei Olaszországban találkoztak, majd édesapja hazájában, Mexikóban telepedtek le. Édesanyja Olaszország után egy teljesen új kulturális közegbe csöppent, ahol hamar megtalálta a helyét.
Egy lengyel nővel való barátság hozott meghatározó fordulatot az életében, aki a gasztronómiában dolgozott, vendéglője volt és bejárta Mexikót piacról piacra. Daniela édesanyja vele tartott, és beleszeretett a mexikói konyhába. Megismerte az alapanyagokat, az ízek logikáját, a piacok ritmusát, a főzés mögötti gondolkodást. Később a mexikói követségen kapott munkát, de a honvágy erősebbnek bizonyult. 1-2 évre tért volna vissza Magyarországra – ebből végül 30 év lett. Daniela kortárs táncos és koreográfus pályára lépett, a szélesebb közönség a Megatánc zsűritagjaként ismerhette meg. Később dolgozott a TV Paprikánál is, a gasztronómia ugyanis mindig ott volt az életében.
Három ember, három erősség
A La Chiquita Taqueria mögött három üzleti partner áll: Daniela, aki a mexikói kultúrát, a gasztronómiai hitelességet és a személyes történetet hozta, Rob, aki a vendéglátás szakmai rutinját és üzleti tapasztalatát adta, és Greg, a közös barát, aki kettejüket összehozta. Robot egy nemzetközi csereprogram adminisztrációs hibája sodorta Kanadából Ázsia helyett Magyarországra a 90-es években. Marketingesként kezdett, majd egy baráti ötletből megszületett az első helye, egy amerikai–kanadai stílusú bár, a Fat Mo′s kocsma. 2000 decemberében nyitotta meg a Trattoria Toscanát, ami azóta biztos pont az olasz vendéglők terén. Később több éttermet is vitt, de a Covid után három helyből csak egy maradt talpon. Greg hívta fel a figyelmét az új, mexikói lehetőségre, és innen már gyorsan összeállt a kép.
A lokációban egyértelműen a belvárost célozták, és fél év keresés után megtalálták a Kazinczy utcában a régi Kis Parázs helyét. Ez egy pici, hangulatos, családias tér, amit már szinte most kinőttek. A La Chiquita viszont nem akar több lenni annál, ami: egy igazi taqueria, ahol az ember közel ül a konyhához, az ízekhez és Mexikóhoz. A falakat mexikói dekorációk díszítik, és a zene is latinos.
Miért más, mint a többi mexikói?
A La Chiquita egyik legfontosabb küldetése az, hogy bemutassa az eredeti al pastor tacót. Magyarországon erős a gírosz–shawarma-kultúra, így adta magát az ötlet: ismerős forma, teljesen más ízekkel. Az étel libanoni bevándorlókkal érkezett Mexikóba, amit aztán a saját képükre formáltak. A bárányt sertésre cserélték, módosítottak a fűszerezésen, és a pitát leváltotta a tortilla, a húst azonban Mexikóban is függőleges nyárson sütik.
A konyha lelke: hagyomány és kézművesség
A latin-amerikai identitású és spanyolul beszélő csapat tudatosan épült, a mexikói követségen toboroztak embereket és közösségi csoportokban hirdettek. A főszakács mexikói, a húsokért és az alaplevekért egy kolumbiai szakács felel. Bár csak az al pastor tacóval akartak foglalkozni, a menü végül bővül. Jelenleg öt különböző feltétet választhatunk háromféle formában, ami lehet taco, quesadilla vagy tortas. A főszereplő taco alapja, a kukoricatortilla házi, kézzel készített, míg a quesadillához búzatortillát használnak. A tortas egy mexikói grillszendvics, ami kint speciális kenyérrel készül, itthon zsemleszerű, nagyobb buciban érkezik. Avokádó, sajt és jalapeño paprika is kerül bele.
A feltétek között 4 húsos és 1 vegetáriánus változat szerepel a menün. Az al pastorhoz a sertéscombot száraz mexikói csilikkel narancsecetes lében marinálják egy éjszakán át, majd az ananásztól kapja azt az összetett, enyhén édeskés pluszízt, ami Mexikóban a „tacók királyává” tette. A marhahúsos barbacoa egy ősi mexikói étel, amit régen egy földbe vájt gödörben, banán- vagy kaktuszlevélbe csomagolva füstöltek egy éjszakán keresztül. A húst ma már inkább párolva készítik, gazdag fűszerezéssel, guajillocsili-szószban, saját húslével, ami külön levesként is megkóstolható. A pibil egy hagyományos yucatáni étel, amit eredetileg sertéshúsból készítenek, de a La Chiquitában csirke az alapja. A húst citrusos lében és fűszerekben pácolják, majd lassan, lefedve sütik. Jellegzetes, mély ízét a szárított csilik és az achiote adja, miközben nem csípős, inkább aromás és enyhén füstös karakterű. A chorizós verziók magyar sertéskolbászból készülnek, mexikói ízesítéssel. Az egyik legnagyobb meglepetés a nopales, vagyis a fügekaktusz levele. Frissen érkezik Mexikóból, majd grillezve sütik és avokádóval, illetve fetával tálalják kék kukoricatortillában. A kaktusz íze és állaga a spárga, a cukkini és a zöldbab között mozog – és váratlanul nagy kedvenc lett a magyar vendégek körében. A hagyma és a koriander minden fogás elengedhetetlen eleme, de ha nem szeretnénk, kihagyják.
A guacamole mindig frissen, rendelés előtt készül. A színes salsákkal egyéni ízlés szerint extrázhatjuk az ételünket, több erősségi szint szerint, tudatosan hangolva a magyar és a mexikói ízlés közé. Van salsa verde, chipotlemajonéz, füstös morita csili, habanero salsa, házi földimogyorós-szezámos chilis paszta és savanyított lila hagyma is. A pultban van mezcal, Margarita és különleges italok, például csilis sör és horchata. A desszert egyelőre várat magára, de tervben van, Mexikó ugyanis igencsak édesszájú ország. A jövő pedig egyértelmű: nagyobb hely, még több férőhely, és halas ételek is felkerülnek majd az étlapra.
A La Chiquita Taqueria egy street food gyorsétterem, de a hangulat és az ízek mindenkit hosszabb maradásra bírnak. Akár ha csak egy buli előtti vagy utáni tacóra ugrunk be, akár ha egy kiadósabb, többtételes ebédre vagy vacsorára, olyan élményben lesz részünk, mintha Mexikó közepén ülnénk be valahova enni.
Árak:
- taco: 1350–1590 forint / db
- quesadilla: 2950–3450 forint
- tortas: 3490–3890 forint
ELÉRHETŐSÉGEK
La Chiquita Taqueria
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
