Egész Itália nem hord a hátán annyi nagymamát, ahányszor olasz éttermek kapcsán hallottuk azt a kifejezést, hogy a „nonna főztje”, „családias olasz ízek”. Nem gondoltuk, hogy a belváros egy turisták által is kedvelt részén, a Vörösmarty tér mögött fogunk egy olyan helyet találni, ahol értelmet nyer a népszerű szókapcsolat. Az ANTON by Alelí mögött ráadásul két profi mediterrán szakember áll, akik nonnának semmi esetre sem mondhatók, ugyanakkor mindkettőjüket ugyanaz a barátságos, vendégközpontú szemlélet mozgatja, amit annyira lehet szeretni ebben a régióban.
Ilyen az olasz home office
Dani García spanyol séf munkamódszerét már bemutattuk a vele készült interjúban. Számára a konyha nem elefántcsonttorony, ahonnan diktálni kell a trendeket, hanem az alkotás szabad és demokratikus terepe. Éttermét, a Dani García Restaurantét három Michelin-csillaggal ismerték el, a séf ezután magasabb fokozatba kapcsolt, így született a Grupo Dani García, a csoport segítségével pedig filozófiája és ízei a szélesebb nemzetközi közönséghez is eljutottak. Márkái közül a BiBót és az Alelít találjuk meg Magyarországon, mindkét hely a Dorothea Hotel Budapestnek is otthont adó épületben található.
Az olaszos Alelí rövid időn belül elnyerte a hazai közönség szeretetét, és a szakmai elismerések sem várattak magukra sokat, már fél évvel a nyitás után bekerültek a Michelin által ajánlott éttermek közé. A sikerben fontos szerep jutott Giorgio Cavicchiolo séfnek is, aki rendkívüli érzékkel adaptálta az olasz konyha ízeire a spanyol séf koncepcióját. Ő sem zárkózik be a konyhába, gyakran találkozhatunk vele a vendégtérben, szívesen beszélget.
Elismert minket a szakma, aminek nagyon örülök, ugyanakkor kicsit félek is, hogy megijednek a vendégek ettől a sok díjtól. Az Alelí alapvetően laza hely, azt szeretném, ha mindenki ki tudna engedni nálunk
– meséli Giorgio. Néhány hónappal ezelőtt az Alelí sikerén felbuzdulva arra gondolt, hogy egy hasonló, ám kicsit könnyedebb, gyorsabb hellyel bővíti a budapesti kínálatot, ehhez pedig elnyerte Dani García támogatását is. Így nyitott meg az Alelí melletti helyiségben az ANTON by Alelí, ami tipikus második gyerek: pont olyan jól sikerült, mint az idősebb testvér, de tényleg sokkal lazább. Mind a szerviz, mind a felszolgálás egyszerűbb, nem kell előre foglalni, simán beugorhatunk egy-egy nehéz nap vagy városnézés közben egy schiacciatára, délután és este pedig egy pohár ital és otthonos ízek mellett bonyolíthatunk le baráti vagy üzleti találkozót.
Giorgio Cavicchiolo egyébként tökéletesen beszél magyarul, ami nem csoda, a kalandvágyó olasz bő 30 éve érkezett (a rendszerváltás utáni) Budapestre. Nevét leginkább a Fausto′sból ismerhetjük, ahol először szakácsként, majd séfként dolgozott. Padova közelében, Tombolóban született, a vendéglátás hagyományait is onnan hozta magával.
Még a legkisebb faluban is van egy tér templommal, bankkal és egy bárral, ahol a nap eszpresszóval indul, cappuccinóval folytatódik, aztán gyors ebédelőkkel telik meg, majd délután üzleti találkozóhelyként szolgál, míg el nem jön az aperitivo, estére pedig barátokkal telt helyszínné válik. Ezt a mindennapi, laza életérzést szerettem volna elhozni.
Giorgio szeretettel mesél a falujában található osteriáról, ahova kereskedő édesapja mindig beugrott ebéd után kávézni, mert bár otthon is elfogyaszthatta volna a feketéjét, a gesztus segített abban, hogy aktívabban vehessen részt a közösség életében, ráadásul sok üzletet is így kötött. Egy ilyen hely nemcsak az olaszokat várja, de a turistáknak is biztonságos pont utazás közben, ahol pontosan tudják, mire számíthatnak. Nos, az ANTON by Alelí ilyen, csak valamivel nagyvárosibb formában.
A mac ′n′ cheese sem szitokszó
Egyszerű, folytatólagosan, alulról építkező konyha a mediterrán, ahol a legfontosabb, hogy mindenki jóllakjon, a vendéget pedig a lehető legjobb falatokkal fogadják. Talán ez a szemlélet segít abban, hogy Giorgio és a csapat a legnagyobb természetességgel kezeli, hogy a legjobb technológia és alapanyagok állnak rendelkezésükre. Az pedig, hogy ismerős, egyszerű ízeket tárnak elénk, abban segít, hogy otthon érezzük magunkat. A kínálat középpontjában a pizzák és a panini szendvicsek állnak, hetente változó levesek mellett melegedhetünk, bőséges antipasti-kínálatból válogathatunk. Az itallapon Giorgo barátainak pincészetéből származó borokat, klasszikus spritzeket, csapolt sört is találunk.
A hely nem olcsó, de a belvárosi lokációhoz képest vállalható, az ár-érték arány viszont még így is nagyon jónak mondható. A pizzák az Alelíben is használt, lenyűgöző méretű Marana Forni kemencében készülnek, a nagy gépet az ablakon át az utcáról is láthatjuk. Mi az articsókás változatot kóstoltuk az itt készültek közül. A pizzák 4500 Ft-tól indulnak, ez a verzió 5200 Ft volt, de a lágy és krémes mozzarella, a spenót frissessége és a lassan kelesztett tészta ropogóssága nekünk bőven megért ennyit. Az extra sajtos, szaftos lasagne, a libamájjal és csirkével készült cannelloni mind ízében, mind állagában gazdag és krémes volt, semmi ismeretlen alapanyag vagy öncélú manír, csak a tiszta ízek. Giorgio – tisztességes olaszhoz méltó ódzkodása ellenére – García és egy régi kolléga unszolására bevállalta, hogy mac ′n′ cheese (4900 Ft) is felkerüljön az étlapra, és nagyon jól tette. A nyúlós sajttal, tésztával érkező fogás igazi téli kedvenc, amire egy kevés szarvasgomba is került. Az édességek közül a sgroppino al limonét, az alkoholos, kis proseccóval, jó sok mentával frissé tett citromsorbet-t ajánljuk, könnyed átvezetésnek sem utolsó az egyes fogások között, ha nagyon elteltünk volna a sok finomságtól.
Anton József nádor középső neve volt, a hely a főhercegről elnevezett tér közelében található. A főúr maga Firenzében született, így a névválasztás az egyik legszebb olasz várost is megidézi. A dizájn egyszerre elegáns és rusztikus, a metszetek, falfestmények, citrusok pedig több formában is segítenek, hogy elmerülhessünk az édes semmittevésben. Ne késlekedjünk sokáig, vár a dolce far niente!
ELÉRHETŐSÉGEK
ANTON by Alelí
(Borítókép: ANTON by Alelí)
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
