Szabadfi Szabit senkinek sem kell bemutatni. Jelenleg 10 péksége van, továbbá 60-70 étterem, bisztró, büfé és kávézó használja nap mint nap a termékeit, legyen szó hamburgerzsemléről, kenyérről vagy péksütiről. A Covid alatt a fél ország nála tanult kovászolni, jelenleg is több oktatóvideója érhető el online. A péktermékek mellett Szabi pizzában is megbízható szakembernek számít: több díjat nyert nemzetközi versenyeken, pizzái és pizzaworkshopjai egyaránt népszerűek.
A Szentendre központjában lévő üzletét, ahogy mi is beszámoltunk róla, még télen nyitotta, de akadt azóta pár simítás a pékségen és az udvaron található komplexumon. Bár még most is zajlik egy építkezés, ami előreláthatólag ősszel fogja megfejelni a helyet egy étteremmel, illetve egy füstölő- és grillházzal, a munkálatok egyáltalán nem zavarják a látogatókat.
Szabiságok és egyebek
De mire számíthat az, aki betér a Paprikabíró utcai pékségbe? Az egykori cukrászda vendégterében lévő hatalmas pult mögött a szokásos szabiságok találhatók: kenyerek, kalácsok, kelt és leveles péksütik, fánkok és croissant-ok. Kétféle kávé kapható, egy sötétebb pörkölésű olasz és egy specialty. A kiválasztott termékeket – Szabi szerint nyitáskor közel 600 db van belőlük a pultban – ebben a térben is elfogyaszthatjuk, így ráláthatunk a látványpékségre: arra az üvegfallal elválasztott sarokra, ahol a nap nagy részében két pék formázza a kenyereket.
Mellettük van egy malom is: az engedélyekre várva ezt egyelőre csak dekorációként használják, de ha a hivatalok rábólintanak, akkor élőben nézhetjük végig, ahogy a búzaszemekből liszt lesz. Szabi szerint a teljesen frissen őrölt búza nem minden esetben ideális a kenyérhez: az íze viszont remek, úgyhogy a vásárolt, már száraz búzát fogják összekeverni a saját malmukban őrölttel a tervek szerint. A gyémántköves, tiroli malom ugyanúgy edukációs céllal került az új egységbe, mint annyi minden más.
Például a fűszerkert. Az üzletből először a télikertbe jutunk: a csupa üveg, napfényes helyiség tökéletes kora tavasszal, késő ősszel és télen. Innen pedig átsétálhatunk az egykori pajtából kialakított workshopteremhez, ahol lengőteraszok, a külső egységben pedig látványkemence és kolbászsütő vár minket, valamint itt vannak az ágyások is, melyekben fűszernövények és szezonális zöldségek kapnak helyet (most épp saláták és olasz hagymafélék).
Szabi azt mondja, ezek főleg a gyerekek miatt kerültek ide: a konyha (különösen, ha elkészül az étterem is) túl nagy lesz ahhoz, hogy egy ekkora kert el tudja látni zöldségekkel. Azt viszont nagyon jól demonstrálja, hogy néhány magaságyással pici helyen is meg lehet termelni sok mindent. A reggel még a kert sarkában lévő karámban pihenő kacsáknak is az a küldetésük, hogy közelebb hozzák a látogatókhoz az élővilágot.
A kertben lévő külső konyhákat is beizzítják, ha jön a jó idő: míg az étteremre várunk, itt lehet majd pizzázni, de egy-egy különleges alkalomra a kolbászsütőt is bekapcsolják a tervek szerint.
Workshopok kemencére
Az egykori pajta talán a komplexum legszebb része: itt 4 különböző kemence várja a tanulni vágyókat. Szabi négy tematikus workshoppal lakta be a teret, de más is tartott már itt kis csoportos fejtágítást. A gyönyörűen felújított épületben a tanulók nyomon követhetik, mik a különbségek a különböző kemencében történt sütések között, sőt, a frissen készített pizzákra egy kis olívaolaj is kerülhet a pápa földjéről – Szabinak ugyanis ebből is van pár üveg.
Oázis Szentendrén
Az új Panifico nagyon szép lett. Ha beköszönt a jó idő, igazi kis oázis lesz ez a hely az egyébként iskedves és barátságos Szentendrén. A nagy érdeklődés miatt előfordulhat, hogy délutánra kevesebb péksüti marad, mint a nyitás után 1-2 órával, de Szabi ezen nem szeretne változtatni: mint mondja, egy pékségben a harmatfriss pékáru reggel kapható. Hogy délután is legyen mivel vigasztalódni, nyitni kezdtek a cukrászsütemények felé – ezek ugyanúgy helyben, az üzemben készülnek.
Az új egység jóval többet kínál, mint egy szimpla pékség vagy kávézó: érkezzünk könyvvel, gyerekkel vagy barátokkal, egy fél órás, órás üldögélés garantáltan kisimítja a hét közben felborzolt idegeinket.
ELÉRHETŐSÉGEK
Panificio Il Basilico Szentendre
