Az V. kerület egyik legszerethetőbb pontja a Kamermayer Károly tér és a Vitkovics Mihály utca. Intim, csendes, kis tér minimális autóforgalommal, csinos, itt-ott kicsit megtépázott épületekkel, franciás bájjal – ezt a sikkes, párizsias hangulatot csak emeli a Gerlóczy Kávéház. A bisztróval szemben pedig ott van az a kis beszögellés, ami az elmúlt évtizedekben jobbnál jobb gasztronómiai projekteknek adott gazdát.
A 2010-es évek legelején itt volt a Szalámibolt, ami akkor a város egyik legkiválóbb csemegeüzlete volt, később pedig a szintén közönségkedvenc Alma Nomad Bakery költözött ide, a mellettük lévő üzletben pedig a Wild Flower Bar kapott helyet, a ma is a homlokzaton virító felirat szerint pedig Patyolat volt itt egykor.
Az itt lévő három helyiségből – a harmadik a Konyhakör irodája volt egy ideig – nyitott egy bisztrót pár napja egy ötfős baráti társaság, a Bar Bizarre-ból is ismert Tenner Benjámin és Togay Jónás, Szilágyi Bence borász, valamint az ex-MÓR24-es Almás Edit és Albrecht Tamás. A különböző háttérrel rendelkező tulajdonosi kör tudását, ízlését és tapasztalatait ötvözi a Cabrio, amit modern európai konyhaként aposztrofálnak.
Az európai konyha titulus viszonylag új, és sok mindenre rá lehet húzni: itt, a Vitkovics Mihály utcában azt jelenti, hogy az európai konyhákból merítenek inspirációt, de a szinte hetente változó, 10-12 elemes kínálatban simán megfér egymás mellett az angolos sült marhahátszín tormahabbal és a mediterrán olajbogyó is.
Togay Jónás szerint náluk a konyhában az egyik legfontosabb szervező elv a szezonalitás és a lokalitás – ezekkel az értékrendbeli zászlóshajókkal pedig főleg az európai konyhán belül lehet mozogni, Londontól Krakkóig és Oslótól Bariig. Bár a gasztronómiai koncepciók kialakításában Tennernek is nagy tapasztalata van – az Ensō és a Konyhakör is a korábbi projektjei közé tartozik –, itt most főleg Albrecht Tomi irányítja a konyhai műveleteket.
Ő pedig hisz a rövid, de akár hetente változó étlapban, a kísérletezésben, a fermentációban és abban, hogy egy tányéron egyszerre 3-4 alapanyag fér el jól, ezt nem nagyon kell überelni. Ez szépen vissza is köszön az étlapon: a sült répa mentás mézzel és ajoblancóval érkezik, az égetett zellercarpaccio élesztőkrémmel és dióvinegrettel, a hideg marhasült tormás tejföllel és medvehagymarüggyel, a franciás, retró kaszinótojás újhullámos változata pedig extra fetakrémet kapott. Semmi nincs túlaggódva, jó minőségű alapanyagokból hozzák ki a legjobb ízt, és kiemelik valamilyen kevésbé megszokott kiegészítővel.
Az ételek mellett a natúr bor a Cabrio másik nagyon fontos lába – a műfaj iránt érzett tisztelet is egy olyan közös pont, ami összeköti a tulajdonosokat. Az étlapon natúr fehér és vörösborok vannak főleg, bár tisztességből megbújik egy sör is, a rövidek, a koktélok és az itallap mentes fele pedig hozza azt, amit egy nagyon trendkövető helytől elvárunk: vermut, negroni, házi szörp és kombucha. Az itallapon egyébként többféle házi fermentált ital is lesz nemsokára.
A koncepció és a vizuál a hely harmadik lába: Tenner Benjámin szerint ide, erre a sarokra egy nagyon erősen polgári helyet terveztek, hiszen ez a pár utca itt mindig is a pesti polgárság központja volt. A Cabrio műfaja bisztró, de míg a szemben lévő Gerlóczy a háború előtti polgári élet hangulatát és a 20-as évek Párizsát idézi, addig a Cabrio egy olyan hely, amilyenekkel Párizs közvetlenül a háború után volt tele – kicsit rusztikus, kicsit darkos és nagyon egyszerű, ugyanakkor makacsul ragaszkodik az életformájához, még akkor is, ha a körülmények nem épp kedvezőek. A hangulat egyébként szépen tükrözi ezt a víziót, a két terem két külön hangulatot mutat, de mindkettőre igaz, hogy egyszerre adja vissza az egykorvolt gyerekszoba és a nem túl rózsás jelen hangulatát, egy dekadens, kicsit mindegyazmár, de egy szint alá akkor sem megyünk hozzáállást. Az egyszerű bútorok, a sok gyertya és a Bar Bizarre-ból már ismert nem hagyományos világítás ügyesen hozzáad a hangulathoz.
A Cabrio jelenleg szerdától szombatig este van nyitva, szombaton pedig már ebédelni is mehetünk. Az ételek hibátlanok, de a kistányéros megosztós koncepcióval indulnak ők is, és nem céljuk, hogy itt kapjunk kajakómát. A helyet elsősorban azok fogják nagyon szeretni, akik még szívesen filozofálnak a barátaikkal hosszasan, de fontos nekik az is, hogy könnyű, egyszerű, nem megterhelő modern ételeket és izgalmas natúr borokat, élettanilag is hasznos fermentált italokat kapjanak mellé.
ELÉRHETŐSÉGEK
Cabrio
Legyetek ott első városi piknikünkön!
Gyertek, és töltsünk el egy vidám napsütéses tavaszi napot együtt a városligeti fák lombjai között május 1-jén, ahol day-time piknik, workshopok, sok szuper food truck és dizájnvásár is vár mindenkit.
Ünnepeljük együtt a tavaszt, a találkozásokat és azt a pezsgést, amiért annyira szeretjük Budapestet!
hirdetés
