A nemrég pihenőt kapott Bar Bizarre tulajdonosai, valamint a MÓR24-ből ismert Albrecht Tamás és Almás Edit új bisztrókoncepciója, az V. kerület egyik legfranciásabb pontján, a Kamermayer Károly tér és a Vitkovics Mihály utca sarkán megnyílt Cabrio a megtépázott polgárság kívánságait teljesíti modern európai nyelven.
Az V. kerület egyik legszerethetőbb pontja a Kamermayer Károly tér és a Vitkovics Mihály utca. Intim, csendes, kis tér minimális autóforgalommal, csinos, itt-ott kicsit megtépázott épületekkel, franciás bájjal – ezt a sikkes, párizsias hangulatot csak emeli a Gerlóczy Kávéház. A bisztróval szemben pedig ott van az a kis beszögellés, ami az elmúlt évtizedekben jobbnál jobb gasztronómiai projekteknek adott gazdát.
A 2010-es évek legelején itt volt a Szalámibolt, ami akkor a város egyik legkiválóbb csemegeüzlete volt, később pedig a szintén közönségkedvenc Alma Nomad Bakery költözött ide, a mellettük lévő üzletben pedig a Wild Flower Bar kapott helyet, a ma is a homlokzaton virító felirat szerint pedig Patyolat volt itt egykor.
Az itt lévő három helyiségből – a harmadik a Konyhakör irodája volt egy ideig – nyitott egy bisztrót pár napja egy ötfős baráti társaság, a Bar Bizarre-ból is ismert Tenner Benjámin és Togay Jónás, Szilágyi Bence borász, valamint az ex-MÓR24-es Almás Edit és Albrecht Tamás. A különböző háttérrel rendelkező tulajdonosi kör tudását, ízlését és tapasztalatait ötvözi a Cabrio, amit modern európai konyhaként aposztrofálnak.
Az európai konyha titulus viszonylag új, és sok mindenre rá lehet húzni: itt, a Vitkovics Mihály utcában azt jelenti, hogy az európai konyhákból merítenek inspirációt, de a szinte hetente változó, 10-12 elemes kínálatban simán megfér egymás mellett az angolos sült marhahátszín tormahabbal és a mediterrán olajbogyó is.
Togay Jónás szerint náluk a konyhában az egyik legfontosabb szervező elv a szezonalitás és a lokalitás – ezekkel az értékrendbeli zászlóshajókkal pedig főleg az európai konyhán belül lehet mozogni, Londontól Krakkóig és Oslótól Bariig. Bár a gasztronómiai koncepciók kialakításában Tennernek is nagy tapasztalata van – az Ensō és a Konyhakör is a korábbi projektjei közé tartozik –, itt most főleg Albrecht Tomi irányítja a konyhai műveleteket.
Ő pedig hisz a rövid, de akár hetente változó étlapban, a kísérletezésben, a fermentációban és abban, hogy egy tányéron egyszerre 3-4 alapanyag fér el jól, ezt nem nagyon kell überelni. Ez szépen vissza is köszön az étlapon: a sült répa mentás mézzel és ajoblancóval érkezik, az égetett zellercarpaccio élesztőkrémmel és dióvinegrettel, a hideg marhasült tormás tejföllel és medvehagymarüggyel, a franciás, retró kaszinótojás újhullámos változata pedig extra fetakrémet kapott. Semmi nincs túlaggódva, jó minőségű alapanyagokból hozzák ki a legjobb ízt, és kiemelik valamilyen kevésbé megszokott kiegészítővel.
Az ételek mellett a natúr bor a Cabrio másik nagyon fontos lába – a műfaj iránt érzett tisztelet is egy olyan közös pont, ami összeköti a tulajdonosokat. Az étlapon natúr fehér és vörösborok vannak főleg, bár tisztességből megbújik egy sör is, a rövidek, a koktélok és az itallap mentes fele pedig hozza azt, amit egy nagyon trendkövető helytől elvárunk: vermut, negroni, házi szörp és kombucha. Az itallapon egyébként többféle házi fermentált ital is lesz nemsokára.
A koncepció és a vizuál a hely harmadik lába: Tenner Benjámin szerint ide, erre a sarokra egy nagyon erősen polgári helyet terveztek, hiszen ez a pár utca itt mindig is a pesti polgárság központja volt. A Cabrio műfaja bisztró, de míg a szemben lévő Gerlóczy a háború előtti polgári élet hangulatát és a 20-as évek Párizsát idézi, addig a Cabrio egy olyan hely, amilyenekkel Párizs közvetlenül a háború után volt tele – kicsit rusztikus, kicsit darkos és nagyon egyszerű, ugyanakkor makacsul ragaszkodik az életformájához, még akkor is, ha a körülmények nem épp kedvezőek. A hangulat egyébként szépen tükrözi ezt a víziót, a két terem két külön hangulatot mutat, de mindkettőre igaz, hogy egyszerre adja vissza az egykorvolt gyerekszoba és a nem túl rózsás jelen hangulatát, egy dekadens, kicsit mindegyazmár, de egy szint alá akkor sem megyünk hozzáállást. Az egyszerű bútorok, a sok gyertya és a Bar Bizarre-ból már ismert nem hagyományos világítás ügyesen hozzáad a hangulathoz.
A Cabrio jelenleg szerdától szombatig este van nyitva, szombaton pedig már ebédelni is mehetünk. Az ételek hibátlanok, de a kistányéros megosztós koncepcióval indulnak ők is, és nem céljuk, hogy itt kapjunk kajakómát. A helyet elsősorban azok fogják nagyon szeretni, akik még szívesen filozofálnak a barátaikkal hosszasan, de fontos nekik az is, hogy könnyű, egyszerű, nem megterhelő modern ételeket és izgalmas natúr borokat, élettanilag is hasznos fermentált italokat kapjanak mellé.
ELÉRHETŐSÉGEK
Cabrio