Vidékről a fővárosba
A palkonyai Palkonyha egy lakásétteremként működő gasztroműhely, ami családias hangulattal, kiemelkedő minőségű kulináris kínálattal és wellnesses szálláshellyel várja a vendégeket. A gazdaság azonban nem a vidéki vendéglátóknak kedvez, így arra jutottak, hogy szerencsésebb több lábon állni, és miután kétlaki életet élnek, elkezdtek Budapestben gondolkodni. Az ötlettel egyidejűleg kaptak egy megkeresést a XI. kerületi Csárda utcában korábban működő cukrászattól, hogy kiadóvá válik az ingatlan, a sors keze tehát az ő malmukra hajtotta a vizet. Az egységet saját képükre formálták, és június elején meg is nyitottak.
A Verás by Palkonyha egy igazi szerelemprojekt, de nem pékség és nem is brunchozó. Zoli elmondása szerint a pékműhely a legtalálóbb kifejezés, ugyanis a prémium kézműves péksütemények és a messze földön híres kovászos kenyerek a zászlóshajók, szendvicsek és meleg reggelik nincsenek. A nyitvatartás sem egy klasszikus reggelizőhelyet idéz: délben fordítják meg a zárva táblát, és este 6-ig lehet hozzájuk betérni. Így aki ebéd vagy munka után kapna fel egy ropogós kenyeret vagy omlós péksütit, nem fog azzal szembesülni, hogy a délelőtti roham után üresek a pultok.
Csodás péksütik és hangulatos légkör
Zoli jóvoltából mesébe illő klasszikusokkal és kreatív péksüti-különlegességekkel örvendeztetik meg a betérőket. A kakaós csiga vagy túrós batyu (990 forint) mellett pisztáciás és málnás croissant-t (1890 forint), sós fronton pedig paradicsomos-sajtos koszorút vagy éppen házi stifolderes-kecskesajtos danisht kóstolhatunk. A stifolder egy Baranya megyére jellemző kolbászkülönlegesség, ami karakteres ízével tökéletesen illik a roppanós leveles tésztához és a lágy sajthoz, amit egy kevés medvehagymás pesztóval koronáznak meg.
A kínálatban szereplő minden darab mögött sok munka és kísérletezés áll, nem tömegtermékekben gondolkodnak. A kézműves jelző esetükben nem (csak) a minőségre utal: a termékeket egytől egyig kézzel készítik, és frissen sütik minden reggel. A kenyér különösen fontos szerepet kap: ugyanaz a saját recept alapján gyúrt királybúzakenyér kerül a budapesti polcokra, mint amit Palkonyán már megszerettek a vendégek.
Új vonalat képviselnek a cukrászsütemények és a fagyik, amik szintén helyben készülnek a profi cukrászcsapat által. A fagylaltkészítés teljesen új fejezet az életükben, de régóta szerették volna mélyebben megtanulni, és most először minden adott volt hozzá: a hely, a technológia és a megfelelő szakmai háttér. A korábban itt működő cukrászda tulajdonosa, Gerő Eszti fontos szereplője a történetnek: Zoli mentoraként tekint rá a fagylaltkészítés területén.
A finomságokhoz a specialty brazil kávét a One Eleven pörköli nekik. A saját blendet egy barista barátjukkal közösen állították össze – az ízvilágot, a pörkölést és az arányokat is együtt tervezték.
A dizájn inkább Verához kötődik: a kinti árnyas asztalokat díszítő madárkák és a csipketerítők egyaránt az énekesnő személyes stílusát hordozzák magukban, a benti atmoszféra pedig a nappalijukat idézi: ugyanazzal a gondolattal rendezték be a budapesti helyet, mint annak idején Palkonyát – gyakorlatilag a saját otthonukat költöztették Őrmezőre. A falakat fotók borítják, de nem beállított portrék, sokkal inkább olyan pillanatképek, amiket a közös élményeik során kaptak lencsevégre. A hangulat közvetlen és kifinomult, így maximálisan harmonizál a kínálattal: közérthető, szerethető, de mégis más, mint ami egy átlagos pékségben fogad.
Delikát és gourmet-vonal
Az üzlet polcaira kerülő termékek jelentős részét továbbra is Palkonyán gyártják, helyi alapanyagokból. A medvehagymás pesztó pecorinóval és sült dióval készül, a rillette pedig lassan sült pulled porkból, mangalicazsírral. A Vera nevével fémjelzett bor és pezsgő mellett saját sörük szintén kóstolható, ami egy könnyed hidegkomlós világos sör, a címkét pedig a pár kutyusai ihlették. Ezeken kívül kistermelőktől is találunk különböző portékát a lekvártól a paradicsomszószig.
Zoli elmondta, hogy a jövőben a Palkonyán megszokott gourmet-reggeliknek is otthont ad majd a Verás by Palkonyha, előre meghirdetett hétvégi időpontokban. Ezeken az alkalmakon egy különleges, többfogásos reggeli menüsorral kedveskednek majd a vendégeknek néhány pohár pezsgő társaságában. A bor- és pezsgőkínálat tudatosan személyes válogatás: nem széles italbolti választékot akartak építeni, hanem olyan tételeket tartanak, amiket ők maguk is szívesen bontanak fel otthon is.
Ugyan a Verás by Palkonyha lokációja nem központi, dél előtt pár perccel már többen várakoznak a hely előtt, ami bizonyítja, hogy a minőségi kínálatra nem csak a belvárosban van igény. A hétköznapi működés mellett péntekenként egy új formátumot is elindítanak: olasz mintára aperitivoesteket tartanak majd hosszabb nyitvatartással, zenével, bártenderrel és apró falatokkal.
ELÉRHETŐSÉGEK
Verás by Palkonyha
Megjelent első bookazine-unk, ne maradj le róla!
Már 15 éve lélegzünk összhangban a fővárossal. Jubileumi kiadványunkban mindent megtalálsz, ami magazinunk és eddigi munkánk esszenciája. Gasztronómia, kultúra, városi legendák és Budapest arcai, interjúk, történetek és a legjobb helyek – úgy, ahogyan mi látjuk a fővárost.
Rendeld meg itt vagy keresd a nagyobb könyvesboltokban!
hirdetés
