Aki kicsit is ismeri a budapesti gasztronómiát, annak nem kell bemutatni a Dobrumbát és a Pingrumbát – a keleti konyhát bemutató két egység most kapott egy harmadik lábat is a Marumba személyében. Az Atlasztól az Ararátig, illetve Kairótól Kalkuttáig koncepció után most a Kárpát-medence konyháját mutatja be nekünk a mögötte álló csapat, a tőlük megszokott profizmussal.
Amikor 2017-ben a maga autentikus, mégis modern és üdítő fogásaival megnyitott a Dobrumba, igazi pionír lett a budapesti gasztronómiában. Nem csoda, a small plate, a sharing concept, a közel-keleti, mediterrán tematika még a kanyarban sem volt.
A hatfős baráti társaság, amely az első Rumbát alapította, úgy döntött, jöhet a második is, a Pingrumbában pedig a belső-ázsiai, indiai és isztánok-beli utazásaik kedvenceit hozták el nekünk. Az azt követő 4 év azonban sok változást hozott ennek a hat embernek az életében is – családot alapítottak, máshogy pihennek és kapcsolódnak ki, a távoli tájak helyett pedig inkább a saját kulturális közegüket és gasztronómiájukat fedezik fel. Ez pedig egy új egységért kiáltott, így aztán egy kiadós tervezés után megnyitották legújabb egységüket, a Marumbát. A már védjeggyé vált névképzés ezúttal a magyar és a rumba szavakból áll össze, utalva is arra, hogy itt a szűkebb-tágabb magyar konyhát rumbásítják.
![marumba polyak attiila 2024 07 08 037](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572084/57208415_a91583d43dd71783e5359838e176c977_wm.jpg)
A téma nem egyszerű, akkor sem, ha a bulinegyedes lokáció besegít a magyar konyhára mindig éhes turistákkal. Itthon ugyanis az a helyzet, hogy a rengeteg külföldi konyha magasra tette a mércét, és egy nagy adag rántott hússal meg aranygaluskával már nehéz lekenyerezni az embereket. Különösen, hogy a tradicionális magyar konyha alkatánál fogva nehezen illeszthető a jelenlegi gasztronómiai divatirányzatokba. Húzni persze lehet rajta, de őszintén: a beyond meates fasírtra ki kíváncsi? A két korábbi étterem ráadásul hemzseg a könnyed, salátás, zöldségközpontú fogásoktól, így aztán nagyon kíváncsiak voltunk, hogy hogy farigcsálják bele a kicsit bumfordi, zsírszagú magyar konyhát ebbe a közegbe úgy, hogy nem erőszakolják meg teljesen, és még hangulatban is a könnyed, laza, sallangmentes vonalat képviselik, amit az előző két egység.
![marumba polyak attiila 2024 07 08 034](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572088/57208805_c6a55a8cf4e2451a5d5f8ba7a02d61da_wm.jpg)
Egyébként eláruljuk, elég jól sikerült nekik, pedig a soft opening időszaknak köszönhetően az étlap még messze nem teljes vagy végleges, az irány azonban tökéletesen átjön. A helyiség valószínűleg eredendően is étteremnek vagy kávéháznak épült, a hatalmas ablakok, a sok fény, a letisztult, a 30-as évek puritán modernségére emlékeztető belső a krémszínű falakkal, a karcsú faasztalokkal, a tonettjellegű székekkel, a rézkarcokkal, az apró kiegészítőkkel remekül hozza az időtlen és vagány kávéházi hangulatot.
![marumba polyak attiila 2024 07 08 038](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572088/57208813_59d00fc13dde81d79d9480cb83a6d2e6_wm.jpg)
A kiegészítőkre egyébként nagyon figyeltek – kifejezetten könnyű ugyanis beleesni abba a hibába, hogy a saját emlékeinkből kiindulva minden retró csecsebecsét beerőszakolunk az enteriőrbe, míg egy túlzsúfolt műgiccs lesz belőle. Ehhez képest itt a politúros asztalokat csak egy pici horgolt terítő és egy karcsú üvegváza díszíti, a falakra körbe pedig különböző zsibvásárokból mentett rézkarcok vannak kirakva. Pont, mint egy polgárlakásban, ahol üvölt ugyan a jazz, de a gasztronómiai hagyományokat a pici konyhában is követik.
![marumba polyak attiila 2024 07 08 024](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572088/57208817_c43caf15d4812f5f0b6504947bcbc857_wm.jpg)
A konyhát Heiszler Olivérre bízták, az ő tapasztalata és a rumbás csapat víziói pedig hibátlan csapatot alkotnak. Az étlap rögtön unortodox felállásban indít – a leves-főétel felosztás helyett kis és nagy tányérra bontják az ételeket. A kis tányérok között van leves, előétel és főzelék is, szóval ez nem a fogás jellegét, hanem valóban a méretét jelenti. Az első két (bemutatkozó) fogással meg is voltunk véve. A zsíros kenyérnek egy olyan alapdarabnak kéne lennie, hiszen egy nagyon kreatív, nagyon hazai, nagyon magyar dolog, mégis csak a Nógrádi ropi tarol. Itt viszont olyan tépett sült húsos, ízes, békebeli zsírt kapunk a finoman savanykás, ropogós héjú kovászos kenyerünk mellé, hogy ha csak ennyit kapunk vacsorára, már megvettek volna minket.
![Kenyér és zsír](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572084/57208461_9e989398e9a5ab0aa90ffd67f6673811_wm.jpg)
A mangalicapástétommal hasonló a helyzet – látványra inkább egy rezgőkkel tarkított, az óvatosak által kerülendő fejhúsnak néz ki, de ez csak álca, egy krémes, könnyen kenhető, tökéletesen fűszerezett, gyerekkort idéző májkrém van a tányérunkon, harsanós savanyított zöldségek társaságában.
![Mangalicapástétom tárkonyos mustárral, pirítós](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208501_f6f9faa1e71947050656f7580aa2e694_wm.jpg)
Ebben a szekcióban van még egy „kreált″ fogás is – a fejes saláta cukorborsóval és petrezselyemmel válasz a korábban már emlegetett nagy magyar salátahiányra. A fogás tulajdonképpen egy jól elkészített borsófőzelék, ahol a borsó természetes édességét csak 1-2 elképesztő, umami ízű gyöngyhagyma tarkítja, illetve egy fél fej pillanatok alatt enyhén megpirított saláta. Ez a fogás ugyan áthidaló megoldást jelent a saláta és a főzelék között, de mindkettőből van még az étlapon, csak épp a nagy tányéros részben.
![Cukorborsó, fejes saláta, petrezselyem](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572087/57208759_8e08858e21b7c783e04807cdd1114e63_wm.jpg)
A grillezett kecskesajt bodzával és zöldbabbal van talán legtávolabb attól, amit hagyományos magyar konyhának gondolunk, de a harmatfriss zöldbab és a bodza íze akkor is egy magyar nyári élményt ad, ha a rengeteg salátalevél és az egyébként hibátlan grillezett kecskesajt a világ bármelyik pontjáról jöhetne. Ugyanez a helyzet a jelenleg az étlapon található egyetlen hivatalos főzelékkel, a kelkáposztával is. A kelkáposzta-főzelék véletlenül sem tartozik a legnépszerűbb magyar főzelékek közé, úgyhogy nagy vagányság lecserélni vele a komfortzónában lévő cukkinit és spenótot. A főzelék egyébként remek, krémes, otthonos, a gombafasírt házias és ropogós, ideális darab annak, aki a magyar konyhával ismerkedne, de kihagyná a zsírt hússal és még egy kis hússal köröket. A három fogás egyébként tökéletesen bizonyítja, hogy a magyaros-monarchiás konyha hús nélkül is tud tradicionális lenni, és hogy ezt a konyhát igenis lehet okosan modernizálni, úgy, hogy a trendek bejöjjenek az ajtón, de a lényeg ne menjen ki az ablakon.
![Grillezett kecskesajt zöldbabbal és bordás salátával](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208511_752977f6a1bb998de57bd004e25c7ea1_wm.jpg)
![Kelkáposzta-főzelék gombafasírttal](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208519_8320bfd06f58e83d31b06d67e0f7363c_wm.jpg)
Az étlap két nagyágyúja az elmaradhatatlan rántott hús és a csirkepaprikás nokedlivel. A rántott szelet vékony, szaftos, ropogós, aranyszínű bundában örök klasszikus, amit a két köret tesz még szerethetőbbé, az ecetes saláta és a krumplisaláta. Az ecetes saláta 30 felett annak is instant gyerekkori flashback, aki kicsiként nem is szerette, szóval nagyon kell a hús mellé, a krumplisaláta pedig igazi telitalálat. Oda és vissza vagyunk a „taknyos″ bécsi krumplisalátákért, de ez a majonézes verzió pont olyan, mintha a vagány, laza nagyanyám készítette volna, aki rúzzsal megy a konyhába, táncol a tűzhelynél, de a hagyományt, azt tiszteli. Ez a mentalitás egyébként az egész konyhára igaz, és pont ettől szerethető annyira a Marumba.
![Rántott szelet, burgonyasaláta](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208537_94cef9f8e8357a19f282eb4bff87d40d_wm.jpg)
A csirkepaprikás kicsit rusztikus, kicsit pasis, vastag, szinte rezgős szafttal, nagy adag combbal és mellel, a mellé kapott tojásos nokedli meg életünk galuskája – deszkáról szaggatott, kívül krémes, belül puha, az átlagosnál kicsit nagyobb falatok. A kísérőként érkező uborkasaláta tökéletes, de érdemes mellé kérni – főleg így nyáron – egy adag frissítő-roppanós savanyúságot is.
![Csirkepaprikás tojásos nokedlivel](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208547_0b431cdf058089b2a088f4283833b839_wm.jpg)
A savanyú egyébként a bőrén sült ponttyal – nem lazac, nem pisztráng – koronázott paprikás krumplihoz is nagyon megy. Ez a fogás meg egy kicsit olyan, mintha a 80-as években egy nyaralós, főzni tudó apacsapat összerakta volna minden tudását, hogy a bográcsban összehozzon egy szaftos, unortodox paprikás krumplit jó sok paprikával, hosszú lére eresztve.
![Bőrén sült ponty, paprikás krumpli](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208553_5b864c140ef3c90614549c2dd792443b_wm.jpg)
A desszertek közül már csak a Rákóczi-túrósra volt kapacitásunk: könnyed túrós krém, nem túl édes, roppanós piskótaréteggel – tökéletes kánikulában.
![Rákóczi-túrós](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572085/57208575_e727e868855a7331df7109766f8da218_wm.jpg)
A Marumbáról írva egyébként muszáj szólni az italokról is. Az alapítók számára nagyon fontos, hogy az italválaszték is a helyén legyen. Ez egyrészt azt jelenti, hogy a szokásos szörp-limonádén túl is kínálnak izgalmas, kortárs italokat, másrészt azt, hogy az alkoholos italok (különösen a borok) olyan kistermelőktől származzanak, amelyek visszakövethetők, és figyelnek arra, hogy minél több organikus és natúr bor legyen a kínálatban. Az alkoholmentes kínálatban találunk verjus-t, meggyes vagy málnás fröccsöt, házi cold brew jegesteát, berry-tonikot és saját fejlesztésű, mustos-kamillás flower spritzet. Mindegyik annyira izgalmas és újító, hogy egy kicsit sem esett nehezünkre skippelni az alkoholt, az egyébként tényleg nagyon igényes borlap ellenére sem.
![Verjus-fröccs](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/5720/57208/572087/57208745_7b5cc9200b4ade401b79a6a1739b087c_wm.jpg)
Ezek az italok is remekül illeszkednek a Marumba modern-hagyományos koncepciójába. Ha külföldi vendégeknek szeretnénk megmutatni, hogy mit tud a hagyományos magyar konyha modernül, vagy ha mi magunk vágyunk egy hibátlan magyaros fogásra, amit játékosan, vagányul készítenek el, akkor itt a helyünk. Mivel az étlap bővülni fog, a szezonalitás jegyében pedig állandóan változik, mi biztosan rá fogunk nézni időről időre!
ELÉRHETŐSÉGEK
Marumba